- Sau đđy lă một số bảng kết quả thí nghiệm đo được khi thí nghiệm
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM, NHẬN XĨT VĂ KẾT LUẬN
5.3.1. So sânh kết quả thí nghiệm sấy chđn không với một số phương phâp sấy khâc
KHÂC - KẾT LUẬN VĂ HƯỚNG PHÂT TRIỂN ĐỀ TĂI
5.3.1. So sânh kết quả thí nghiệm sấy chđn không với một số phương phâp sấy khâc sấy khâc
Dựa theo kết quả của băi viết “ Nghiín cứu hút ẩm vă sấy lạnh rau củ thực phẩm bằng bơm nhiệt mây nĩn” của PGS. TS Phạm Văn Tùy, KS. Vũ Huy Khuí, KS. Nguyễn Đắc Tuyín in trín “Tạp chí Khoa học vă Công Nghệ Nhiệt”, số ra 53 - Thâng 9/2003, ta tiến hănh so sânh với kết quả thí nghiệm sấy hai loại vật liệu că rốt, rau thìa lă bằng mô hình thí nghiệm thiết bị sấy chđn không đê trình băy trín đđy, (ta so sânh dựa văo đồ thị vă bảng kết quả). Lập bảng so sânh như sau:
Nguyín liệu Phương phâp sấy Nhận xĩt chất lượng cảm quan Độ ẩm cuối, [%] Thời gian sấy, [h] Că rốt Sấy không khí nóng Sấy hồng ngoại Sấy lạnh bơm nhiệt Sấy chđn không
Đỏ tối, kĩm thẳng Đỏ bóng, kĩm thẳng Đỏ tự nhiín, bóng thẳng Đỏ tươi, hơi nhăn
5,75,6 5,6 6,6 4,01 7 5 9 4 Thìa lă Sấy không khí nóng Sấy hồng ngoại Sấy lạnh bơm nhiệt Sấy chđn không
Xanh tối, xốp, kĩm thơm Xanh tối, xốp, kĩm thơm Xanh tự nhiín, thơm mạnh Xanh đậm, thơm mạnh 6,0 5,9 6,9 7,77 6 6 10 5
Riíng sấy gỗ, thời gian sấy giảm hai ngăy khi sấy gỗ thông có chiều dăy δ = 40mm, wo = 47%:
Nguyín liệu Phương phâp sấy Chất lượng Độ ẩm , [%] Thời gian sấy, [ngăy] Gỗ thông Sấy không khí nóng
Sấy chđn không Không có nứt nẻ đầu gỗ. 12 12.08 5 3 5.3.2.Kết luận
Với ưu điểm của phương phâp sấy chđn không lă có thể tiến hănh sấy ở nhiệt độ thấp (có thể thấp hơn nhiệt độ môi trường), sản phẩm sấy thí nghiệm (că rốt, thìa lă, gỗ thông) của ta được đảm bảo đạt câc yíu cầu khắc khe về chất lượng, đặc biệt nhận thấy đê rút ngắn được thời gian sấy một câch đâng kể. Cụ thể lă rút ngắn được 10 đến 15% thời gian khi sấy rau quả, vă rút ngắn được hai ngăy khi sấy mẫu gỗ dăy 40mm.
Qua việc tiến hănh thay đổi chế độ sấy (ở đđy ta chỉ có thể thay đổi thời gian sấy), ta nhận thấy phương phâp sấy chđn không có thông số điều chỉnh “rất nhạy”, do sấy ở điều kiện âp suất thấp nín chỉ cần tăng nhiệt độ sấy lín khoảng 5 ÷ 10oC, thì quâ trình sấy vă chất lượng, thời gian sấy cũng thay đổi rất nhiều. Ở đđy ta sấy trong khoảng nhiệt độ 30 vă 40oC, đối với rau quả, vă 35 ÷ 55oC, đối với gỗ. Nín chất lượng sản phẩm sấy rất tốt, nhiệt độ năy không đủ lớn để gđy biến tính rau quả sấy khô, cũng như nứt nẻ gỗ.
Đối với sấy rau quả, chất lượng cảm quan cho thấy sản phẩm giữ được mău, mùi, vị. Ta có thể sấy ở nhiệt độ 40oC, vă nhiệt độ năy không gđy biến tính sản phẩm, đồng thời sản phẩm sấy có mău đẹp hơn (că rốt có mău đỏ tươi hơn khi sấy ở 30oC, rau thìa lă xanh hơn, nhưng mùi thoât nhiều hơn), vă chất lượng sản phẩm vẫn được đảm bảo. Đặc biệt lă thời gian sấy sẽ rút ngắn hơn nhiều.
Khi sấy gỗ, cần chú ý về tính chất vật liệu (từng loại gỗ) để có thể vận hănh, điều chỉnh câc chế độ sấy cho hợp lý nhằm hạn chế câc biến dạng, nứt nẻ,... xảy ra trong quâ trình sấy gỗ. Ở đđy ta thay đổi nhiệt độ sấy trong khoảng nhỏ nín cho chất lượng gỗ sấy rất tốt (gỗ không bị nứt nẻ nhiều). Ta chọn gỗ thông lăm thí nghiệm nhưng thông thường phương phâp sấy chđn không chỉ dùng sấy những loại gỗ khô chậm, khó sấy, yíu cầu chất lượng sấy cao như gỗ sồi, dẻ,...
Mỗi chế độ sấy khâc nhau sẽ cho một chất lượng sấy khâc nhau, vă vậy ở đđy chỉ lă những lý thuyết nhỏ về sấy chđn không, câc bạn cần tìm hiểu kỹ về vật liệu cũng như thiết bị, câc kỹ thuật chđn không, vă câc thao tâc, trình tự tiến hănh thí nghiệm, để từ đó vận hănh hệ thống được tốt, đem lại những kiến thức hữu ích cho mình vă đồng thời tìm ra câc chế độ sấy tối ưu cho câc loại vật liệu nhằm đem lại một chất lượng sấy cao nhất đâp ứng nhu cầu sản phẩm sấy trong vă ngoăi nước.
Về đề tăi
Qua việc xđy dựng vă tiến hănh câc băi thí nghiệm về sấy chđn không, em đê thực hiện được một số việc sau:
+ Đê xđy dựng được một mô hình thí nghiệm sấy chđn không phục vụ cho công tâc học tập, thí nghiệm vă nghiín cứu của câc bạn sinh viín trong khoa, trong trường.
+ Đê xâc định được thời gian sấy của ba loại vật liệu sấy đặc trưng cho cấu trúc của một số vật liệu khâc nhau. Kết quả thu được, đem so sânh với một một số phương phâp sấy khâc (sấy đối lưu, sấy lạnh vă bơm nhiệt) cho thấy thời gian sấy rút ngắn 10% đến 15%.
+ Sản phẩm sấy bằng thiết bị sấy chđn không cho chất lượng tốt, mở ra triển vọng ứng dụng văo thực tế ở Việt Nam.