VI. MỘT SỐ ĐIỂM CẦN CHÚ Ý KHI BẢO QUẢN RAU, QUẢ 1 Thu hoạch rau, quả
3.Điều kiện bảo quản tối ưu12) 1 Nhiệt độ không khí
3.1 Nhiệt độ không khí
• Nhiệt độ không khí trung bình trong kho chứa lạnh phải duy trì giữa 0°C và 1°C.
• Nhiệt độ ở giữa các chồng cải bắp cũng phải trong khoảng 0°C và 1°C, tuy nhiên với cải bắp trắng nhiệt độ bảo quản có thể dao động tới -0,8°C.
ớ i b ả o qu ả n nông s ả n để nâng cao ch ấ t l ượ ng và hi ệ u qu ả kinh t ế
Chú thích 2: Việc giảm nhiệt độ xuống dưới -0,8°C có thể gây ra sự phân hủy mô lá.
Việc cải bắp tiếp tục hô hấp làm cho nhiệt độở tâm chồng cải bắp tăng nhanh nếu sắp xếp các chồng bắp cải không đúng cách và hệ thống thông gió không thích hợp và do đó nhiệt độ của sản phẩm phải được theo dõi ở những chồng bắp cải đại diện.
3.2 Độẩm tương đối
Độ ẩm tương đối phải được duy trì trong khoảng 90% đến 98%.
3.3 Lưu thông không khí
Sự lưu thông không khí (từ 0,25 m/s đến 0,4 m/s) trong suốt quá trình bảo quản và vận chuyển phải đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm tương đối quy định trong 3.1 và 3.2 được duy trì không đổi và
đồng đều.
3.4 Thời hạn bảo quản và kiểm soát chất lượng
Thời hạn bảo quản cải bắp tùy thuộc vào giống cây, chất lượng và điều kiện bảo quản (xem phụ
lục A). Thời hạn bảo quản của hầu hết các giống cây gồm một trong ba loại sau: Thời gian bảo quản ngắn (3 tháng tới 5 tháng), thời gian bảo quản trung bình (4 tháng đến 6 tháng), thời gian bảo quản dài (5 tháng đến 7 tháng).
Phải tiến hành việc kiểm soát chất lượng của sản phẩm thường xuyên trong suốt thời gian bảo quản.