VI. MỘT SỐ ĐIỂM CẦN CHÚ Ý KHI BẢO QUẢN RAU, QUẢ 1 Thu hoạch rau, quả
4.Điều kiện bảo quản và vận chuyển tối ưu10) 1 Đưa vào kho
4.1 Đưa vào kho
Sau khi thu hoạch, súp lơ phải được làm mát càng nhanh càng tốt, bởi vì chỉ sau 48 giờở nhiệt
độ 15°C khối hoa bắt đầu bị vàng và những biến đổi do vi khuẩn hoặc nấm trở nên rõ rệt. Nếu thời gian vận chuyển từ nơi thu hoạch đến kho lạnh mất vài ngày thì súp lơ phải được làm lạnh trước khi vận chuyển.
4.2 Nhiệt độ
Nhiệt độ tối ưu để bảo quản và vận chuyển súp lơ trong khoảng 0°C tới 4°C. Nhiệt độ thấp hơn 0°C sẽ dẫn tới thay đổi chất lượng do sương giá. Nhiệt độ lựa chọn phải giữổn định trong thời gian bảo quản và vận chuyển để tránh đọng nước bề mặt.
4.3 Độẩm tương đối
Độ ẩm tương đối phải trong khoảng 90% đến 95%. Độ ẩm tương đối thấp hơn sẽ làm cho khối hoa và lá bị héo và do đó sẽ rút ngắn thời hạn bảo quản. Một số loại bao bì có thể giúp giảm sự
thoát ẩm từ sản phẩm (xem 3.3).
4.4 Lưu thông không khí
Trong suốt quá trình bảo quản và vận chuyển, lưu thông không khí phải được điều chỉnh sao cho nhiệt độ và độ ẩm tương đối quy định ởđiều 4.2 và 4.3 có thể giữ được ổn định và đồng đều.
4.5 Bảo quản
Đối với súp lơ có các lớp lá ở phía ngoài có thể xếp súp lơ thành hai lớp. Lớp trên phải xếp sao cho không làm tổn thương các khối hoa lớp dưới. Súp lơ đã bị mất hết lớp lá bảo vệ thì chỉ xếp một lớp với khối hoa quay lên phía trên.
Tốt hơn là bọc súp lơ từ khối hoa trở xuống để bảo vệ chúng tránh được đọng nước bề mặt, bị
thâm và dính bẩn trong quá trình vận chuyển. Bao gói bằng cách này cũng cho phép loại trừ tất cả nước tự do từ việc thu hái và rửa sạch.
4.6 Thời hạn bảo quản
Nếu theo đúng các điều kiện trên, thời hạn bảo quản có thể đạt được từ 3 đến 6 tuần tùy loại súp lơ.
Kiểm soát chất lượng phải được tiến hành hàng ngày để tránh hư hỏng.