L ỜI CẢM ƠN
3.5.5.Thiết bị lên men
3.5.5.1. Cấu tạo
Thiết bị lên men có dạng hình trụ đứng, đáy hình nón góc 70oC được chế tạo từ thép
không gỉ. Đỉnh thiết bị có lắp các van an toàn, quả cầu CIP, đường ống thông gió và thu hồi CO2, van chân không. Thiết bị có 3 hệ thống đường ống Glycol và đầu dò nhiệt độ để kiểm soát quá trình lên men. Đáy thiết bị có đường ống dẫn nước nha vào và bia ra, thu hồi men, CIP và van lấy mẫu để kiểm tra.
Chiều cao: 9 m Đường kính: 3 m Khối lượng: 6000 kg Thể tích: 45000 lít
3.5.5.3. Chuẩn bị tank lên men
Bước 1: Kiểm tra tank lên men đã chạy CIP chưa Bước 2: Thông áp tank lên men
Bước 3: Nối đường ống từ tank lên men cần nhận nước nha với đường ống cấp nước
nha
Bước 4: Làm lạnh tank lên men trước khi bơm nước nha vào
Bước 5: Cài đặt nhiệt độ lên men là 8oC
Bước 6: Nhân viên lên men kiểm tra toàn bộ hệ thống tank lên men
Bước 7: Nhận thông tin từ phân xưởng nấu để nhận nước nha
3.5.5.4. Tiếp nhận nước nha từ phân xưởng nấu
Bước 1: Kiểm tra lại toàn bộ hệ thống tank lên men, nhận thông tin từ phân xưởng nấu nước nha
Bước 2: Kiểm tra bơm định lương men và tank chứa men cần cấy vào
Bước 3: Tại panel vận hành tank chứa men đấu nối với đường ống từ đáy tank chứa
men với bơm để cấy men vào tank
Bước 4: Cấy men và bơm Maltuex – L vào tank lên men
Bước 6: Theo dõi quá trình lên men từ phân xưởng nấu Bước 7: Kiểm tra độ Plato khi đầy tank và vệ sinh