c. Sốt cà chua
5.1.2. Bàn chế biến mặt nghiêng có vòi nước 1 Thiết bị
5.1.2.1. Thiết bị
- Bàn chế biến được làm bằng inox không phản chiếu, đồng thời bàn nghiêng 10 0 và có vòi nước giúp công nhân rửa sạch máu cá trong quá trình xử lý.
Thông số kĩ thuật và hình ảnh về thiết bị được thể hiện cụ thể trong bảng 5.2 và hình 5.2.
Bảng 5.2 - Thông số kỹ thuật Model BCB 3 Kích thước bàn L x W x H, mm 2300 x 1100 x 800 Số vòi nước 8 Bề dày, mm 1,5 Mặt bàn nghiêng 10 0
* Với sản phẩm cá trích hấp ngâm dầu.
- Năng suất công đoạn xử lý: T = 1921,55 (kg/h) [bảng 4.4]. - Mỗi công nhân trung bình xử lý được: M = 35 (kg/h) - Số công nhân cần: C = 35
1921,55
= 54,90 (người). Chọn C = 55 (người).
- Mỗi bàn bố trí khoảng 8 công nhân đứng ở hai bên, vậy số lượng bàn xử lý cần là: H= 8
55
= 6,9. Chọn H1 = 7 (bàn).
- Mỗi công nhân vận chuyển cho 1 bàn , vậy số công nhân vận chuyển trong công đoạn xử lý là C = 7 (người)
Vậy số lượng công nhân trong công đoạn này là: C = 55 + 7 = 62 (người). * Với sản phẩm cá thu rán sốt cà chua.
- Năng suất công đoạn xử lý: T = 402,03 (kg/h)[bảng 4.10]. - Mỗi công nhân trung bình xử lý được: M= 50 (kg/h). - Số công nhân cần: C = 50 402,03 = 8,04 (người). Chọn C = 9 (người) - Số lượng bàn xử lý cần là: H= 8 9 = 1,13 (bàn). Chọn H = 2 (bàn). - Số công nhân vận chuyển: C = 2 (người).
Vậy số lượng công nhân trong công đoạn này là: C = 9 + 2 = 11 (người). Vậy trong công đoạn xử lý cần có:
- Số bàn phân loại: H2 = 7 + 2 = 9 (bàn). - Số công nhân: C = 62 + 11 = 73 (người).