Cách tiến hành: Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết sau đó đem đi cân theo tỷ lệ ở bảng 3.1. Tiến hành phối trộn tất cả các thành phần. Quá trình phối trộn các thành phần vào bột mì đƣợc chia làm 3 bƣớc: đầu tiên cân lƣợng nấm men sau đó hoạt hóa trong nƣớc ấm (30 – 350C) với một ít đƣờng từ công thức. Hỗn hợp nấm men đƣợc hoạt hóa trong khoảng 20 – 30 phút cho đến khi men sủi bọt. Sau đó cho vào trộn với bột mì. Phần đƣờng, muối, phụ gia và nƣớc (phần nƣớc còn lại) đƣợc trộn đều cho đến khi các thành phần này tan hoàn toàn vào nhau. Gia vị (đƣờng, muối) và phụ gia sau phối trộn đƣợc cho vào hỗn hợp bột mì và nấm men. Cuối cùng bổ sung trứng, sữa và bơ trộn đều đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó cho hỗn hợp này vào bột mì đã trộn với dung dịch nƣớc đƣờng. Tránh hiện tƣợng vón cục và kết dính thành khối xảy ra. Sau khi đã trộn đều các thành phần, tiến hành nhào trộn khối bột cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất, không dính tay. Sau khi nhào, khối bột đƣợc chia nhỏ mỗi mẫu khoảng 50 0,12 gam, tiến hành định hình cho vào khuôn (khuôn đƣợc bôi một lớp bơ trƣớc khi cho bột nhào vào định hình để chống bánh dính chặt vào khuôn) và đem đông lạnh ở -21 ± 10C. Khối bột nhào đƣợc rã đông và lên men khoảng 2 giờ. Sau giai đoạn này bánh đƣợc đem đi nƣớng và tiến hành xác định các chỉ tiêu nghiên cứu.
Bảng 3.1: Thành phần nguyên liệu chế biến bánh mì ngọt
(Nguồn: Nguyễn Minh Thủy, 2011)