6. Kết cấu khóa luận
3.2.6. Một số giải pháp khác
- Xác định lại mức lao động hợp lý cho lao động: Định mức đóng vai trò vô cùng quan trọng trong công tác quản lý nhà hàng vì công tác qun lý nhân viên, sắp xếp công việc cho nhân viên dễ dàng hơn, có thể động viên được tính chủ động, tích cực của nhân viên và công tác định mức lao động thực sự là động lực thúc đẩy người lao động làm việc, nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. Nhà quản trị sẽ tính toán yêu cầu cụ thể của từng vị trí và đưa ra định mức hợp lý, linh hoạt trong từng thời điểm để không gây lãng phí tiền lương, tăng năng suất lao động và nâng cao hiệu quả sử dụng lao động. Để xác định được định mức lao động hợp lý tại nhà hàng cần sử dụng các phương pháp thống kê kịnh nghiệm kết hợp với phương pháp phân tích, tính toán trên cơ sở khoa học, dựa vào khối lượng công việc, tính chất công việc của từng thời điểm và khả năng làm việc của nhân viên để xác định mức lao động sao cho hợp lý.
- Phân công lao động hợp lý: phân công lao động đảm bảo tính mềm dẻo và linh hoạt, bố trí hợp lý trong việc phân công lao động trong chính vụ và trái vụ để đảm bảo
tránh những đột biến về nhân sự trong quá trình kinh doanh do tác động của tính thời vụ, những ngày đông khách thì tăng số nhân viên trong ca, vào những ngày ít khách có thể cắt giảm cho nhân viên nghỉ bù những ngày nghỉ theo đúng quy định.
- Đa dạng hóa sản phẩm: nhà hàng có thể áp dụng đa dạng hóa sản phẩm cả về chất lượng, số lượng và chủng loại sản phẩm. Nhà hàng Cafe Du Lac có thể cải biến, tạo ra những sản phẩm mới dựa trên những sản phẩm truyền thống sẵn có. Cụ thể là, với sản phẩm ăn uống dưới hình thức buffet thì bên cạnh những món ăn truyền thống phổ biến, nhà hàng có thể áp dụng chính sách đa dạng hóa bằng cách bổ sung thêm những ngày phục vụ buffet quốc tế với những món ăn đặc trưng của nhiều nước khách nhau vào những ngày đặc biệt để thu hút khách đến với nhà hàng. Việc đa dạng hóa sản phẩm sẽ tạo thêm cho người lao động việc làm để giúp họ có thêm thu nhập, giúp khách hàng có nhiều sự lựa chọn hơn.