6. Kết cấu khóa luận
3.1.1. Mục tiêu và phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café
KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE
3.1. Mục tiêu và phương hướng nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tạinhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake
3.1.1. Mục tiêu và phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàngCafé Du Lac Café Du Lac
3.1.1.1. Mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac
Mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake được thể hiện qua bảng 3.1
Bảng 3.1. Kế hoạch phát triển hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Café Du Lac STT Chỉ tiêu Đơn vị Thực hiện năm 2018 Kế hoạch năm 2019 So sánh kế hoạch năm 2019 với thực hiện năm 2018 % 1 Tổng doanh thu Trđ 108.900 160.000 +52.000 147,75 2 Tổng chi phí Trđ 37.500 40.000 +2.500 106,66 3 LNST Trđ 48.408 80.000 +31.592 165,26 4 Tổng quỹ lương Trđ 9.680 10.500 +820 108,47 5 Số LĐ bình quân Người 63 65 +2 103,17 Số LĐTT bình quân Người 59 61 +2 103,39
Qua bảng 3.1, ta có thể thấy mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac trong năm 2019 như sau: Tổng doanh thu của nhà hàng Café Du Lac đề ra trong năm 2019 là 160.000 triệu đồng, tăng 52.000 triệu đồng so với năm 2018. Lợi nhuận sau thuế của nhà hàng Café Du Lac đề ra trong năm 2019 là 80.000 triệu đồng, tăng 31.592 so với năm 2018, tương ứng tăng 65,26%. Từ đó, tổng chi phí của nhà hàng trong năm 2019 sẽ là 40.000 triệu đồng, tăng 2.500 triệu đồng so với năm 2018.a
Để đạt được mục tiêu đã đề ra, đòi hỏi phải có sự nỗ lực phấn đấu không ngừng của ban quản trị nhà hàng cùng tất cả nhân viên tại nhà hàng không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ và dịch vụ khách đồng thời nhà hàng cũng cần tăng cường tổ chức đào tạo giúp nhân viên nâng cao trình độ chuyên môn của mình để họ đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng và tạo cảm giác thoải mái cho khách khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
Hiện nay, hoạt động kinh doanh ăn uống đang là một lĩnh vực kinh doanh khá quan trọng của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, có doanh thu đứng thứ hai sau kinh doanh dịch vụ lưu trú. Trong khi ngành kinh doanh ăn uống tại khách sạn cũng đang ngày càng cạnh tranh gay gắt thì vấn đề làm thế nào để thu hút khách hàng đến với nhà hàng của mình được ban quản trị của Nhà hàng Café Du Lac đặt lên hàng đầu. Bởi nó quyết định sự tồn tại và phát triển của nhà hàng. Do vậy ban quản trị của Nhà hàng đã đề ra một số phương hướng hoạt động cho nhà hàng trong thời gian tới.
- Tận dụng triệt để những điều kiện thuận lợi mà nhà hàng đang có và sử dụng các nguồn lực một cách có hợp lý, nâng cao sức cạnh tranh với các nhà hàng, khách sạn khác.
- Chú trọng đầu tư xây dựng và thực hiện đào tạo nhân lực tại nhà hàng của khách sạn giúp nhân viên nâng cao tay nghề, nghiệp vụ của mình trong quá trình làm việc.
- Đầu tư thêm một số trang thiết bị mới, tu sửa và hoàn thiện cơ sở hạ tầng cho nhà hàng để nhân viên làm viêc hiệu quả hơn, nâng cao chất lượng phục vụ và dịch vụ của nhà hàng, xây dựng đa dạng hơn các món ăn trong thực đơn để phục vụ khách, nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách trên cơ sở giữ vững niềm uy tín cho khách sạn góp phần làm tăng doanh thu của nhà hàng.
- Quan tâm đến chế độ tiền lương, chế độ khen thưởng đãi ngộ dành cho nhân viên, khiến nhân viên thấy gắn bó hơn với nhà hàng từ đó giúp nhà hàng giữ chân được những nhân viên có trình độ chuyên môn phục vụ cao.
- Bố trí và sử dụng lao động hợp lý, định mức lao động chính xác, tổ chức phân công lao động tạo điều kiện tối đa nhất cho người lao động phát huy hết khả năng và nguyện vọng của người lao động.
- Đón nhận thêm nguồn nhân lực mới, tổ chức đào tạo và sử dụng nguồn nhân lực này hiệu quả hơn góp phần nâng cao năng suất lao động của nhà hàng, khuyến khích nhân viên tự học, tạo điều kiện cho nhân viên có thời gian học hỏi kinh nghiệm lẫn nhau trong quá trình tác nghiệp tại nhà hàng.
- Thực hiện việc đánh giá lao động thường xuyên để có những chính sách lương thưởng thích hợp, từ đó khuyến khích người lao động làm việc tích cực hơn. Và cũng thông qua đó, nhà quản trị có thể so sánh năng suất lao động giữa các kì, các năm với nhau, từ đó có các giải pháp thích hợp nhằm nâng mức hiệu quả sử dụng lao động lên tối đa.
- Đổi mới cơ chế quản lý, nâng cao trình độ của đội ngũ các nhà quản trị, tăng cường kỷ luật lao động tạo ra văn hóa doanh nghiệp.