1. CÂU HỎI CHUẨN BỊ:
1.1. Nêu mục đích của việc sử dụng nitrat nitrit trong thực phẩm?
Trả lời: Mục đích: Bảo quản thực phẩm, làm chậm quá trình phát triển của botulinal toxin, gia tăng màu sắc của thịt và cá, làm chậm quá trình ôi thiu.
Câu 2: Giải thích công thức tính hàm lượng nitrit nitrat trong bài thí nghiệm?
Trả lời: Hàm lượng nitrit(mg/kg) trong mẫu tính theo công thức:
C1(mg/kg)=Cx1
Hàm lượng tổng nitrit(mg/kg) trong mẫu sau khi khử nitrat tính theo công thức:
C2(mg/kg)=Cx2
Trong đó:
Cx1: nồng độ nitrit trong mẫu tính theo đường chuẩn(mg/l)
Cx2: nồng độ nitrit trong mẫu sau khi khử nitrat tính theo đường chuẩn(mg/l)
m: khối lượng mẫu lấy đi phân tích(g)
Câu 3. Nêu một số phương pháp xác định nitrat nitrit trong thực phẩm?
- Phương pháp thuốc thử Griss.
sau đó 2ml dung dịch kẽm axetat và lắc đều. Định mức tới vạch bằng nước cất 2 lần. Để lắng dung dịch trong 30 phút và lọc, thu được dung dịch lọc (dung dịch 1).
- Cho 5ml dung dịch EDTA 1% và khoảng 1g cadimi hạt và bình định mức 50ml. Thêm 25ml dung dịch 1, đậy nắp và lắc 10 phút trên máy lắc. Định mức tới vạch bằng nước cất 2 lần (dung dịch 2).
- Xây dựng dãy chuẩn: Pha dãy chuẩn để xác định hàm lượng nitrit, nitrat có trong mẫu theo bảng:
Dãy chuẩn để xác định nitri, nitrat
Bình định mức 25ml
Dung dịch thêm vào
Dãy chuẩn Mẫu
1 2 3 4 5 6 7 8 V (ml) chuẩn 5mg/l 0 0,5 1 1,5 2 2,5 0 0 V (ml) dung dịch mẫu 0 0 0 0 0 0 10ml dung dịch 1 20ml dung dịch 2 V (ml) axit sunfanilic 1 V (ml) HCl 18,9% 1
Để yên trong bóng tối 5 phút V (ml) α-
naphtylamin 1
Để yên trong bóng tối 3 phút Thêm nước cất 2 lần tới vạch
Độ hấp thu 0,049 0,308 0,501 0,792 1,014 1,204 0,243 0,457
Nồng độ dãy chuẩn 0 0,2 0,4 0,6 0,8
- Đo độ hấp thu ở bước sóng 538nm.
3. TÍNH KẾT QUẢ
Hàm lượng nitrit (mg/kg) trong mẫu tính theo công thức:
Hàm lượng tổng nitrit (mg/kg) trong mẫu sau khi khử nitrat tính theo công thức:
Hàm lượng nitrat trong mẫu = (tổng nitrit sau khi khử nitrat – nitrit trước khi khử nitrat)
Trong đó:
Cx1 : nồng độ nitrit trong mẫu tính theo đường chuẩn (mg/l)
Cx2: nồng độ tổng nitrit trong mẫu sau khi khử nitrat tính theo đường chuẩn (mg/l) m : khối lượng mẫu lấy phân tích (g)
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 f(x) = 0.85x - 0.05 R² = 1