Khuyến nghị với ngành du lịch - Cụm khách sạn Gran- 123docz.net

a. Cụm khách sạn Grand và Palace

3.3.2. Khuyến nghị với ngành du lịch

Sở văn hoá Thể Thao và Du Lịch nên tiếp tục đẩy mạnh hoạt động tuyên truyền quảng bá tầm vĩ mô về hoạt động kinh doanh khách sạn. Tăng cường các hoạt động đầu tư cơ sở hạ tầng, giao thông và các phương tiện truyền thông để đẩy mạnh hoạt động xúc tiến quảng bá hoạt động kinh doanh dịch vụ.

Đầu tư về cơ sở hạ tầng phục vụ hoạt động phát triển du lịch, mở rộng các loại hình du lịch, có kế hoạch về quy hoạch và phát triển du lịch của từng vùng và

Báo cáo thực tập Ngành: Quản trị kinh doanh

địa phương nhằm mục đích phát triển du lịch bền vững. Mở rộng liên kết với các ngành kinh doanh khác, tạo nên sự đa dạng về sản phẩm dịch vụ.

Địa phương cần có một bộ phận chuyên trách để tổ chức và tập hợp đội ngũ trí thức hiện có, củng cố lại để có thể tư vấn, đề xuất các chương trình, các giải pháp phát huy nội lực của đội ngũ trí thức kể cả việc lôi kéo, huy động các nguồn lực bên ngoài địa phương. Tạo điều kiện phát huy các giá trị văn hoá, các di tích lịch sử, danh lam thắng cảnh, các loại hình văn hoá dân gian và văn hoá ẩm thực của địa phương.

Có chính sách ưu đãi, tạo điều kiện cho các đơn vị kinh doanh trên địa bàn phát triển, thu hút đầu tư vào hoạt động phát triển kinh tế nhằm tạo công ăn việc làm, nâng cao mức sống cho nhân dân.

3.3.3. Khuyến nghị với chính quyền địa phương.

Đề nghị chính quyền tạo điều kiện phát huy các giá trị văn hoá, các di tích lịch sử, danh lam thắng cảnh, các loại hình văn hoá dân gian và văn hoá ẩm thực của địa phương. Có chính sách bảo vệ môi trường, đảm bảo an toàn giao thông, an ninh trật tự xã hội, phòng chống bài trừ các tệ nạn xã hội.

3.3.4. Khuyến nghị với khách sạn PARADISE SUITES.

Mong ban lãnh đạo khách sạn quan tâm đến quyền lợi của nhân viên và môi trường làm việc trong khách sạn, gắn lợi ích của khách sạn với lợi ích người lao động để nhân viên làm việc có ý thức và gắn bó với khách sạn lâu dài. Khách sạn cần đầu tư hơn nữa về cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ trong khách sạn để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất. Xây dựng công tác quản trị hữu hiệu để đối phó linh hoạt với các thay đổi của thị trường.

Quan tâm bồi dưỡng trình độ chuyên môn của người lao động, chăm sóc đời sống của nhân viên, tạo sự gắn bó giữa người lao động và khách sạn. Đẩy mạnh hoạt động marketing, xúc tiến nghiên cứu thị trường, tìm hiểu khách hàng, đưa các chiến lược kinh doanh hợp lý. Mong khách sạn giúp đỡ tạo điều kiện cho các sinh viên thực tập được tiếp xúc thực tế, trau dồi kinh nghiệm cho bản thân.

KẾT LUẬN

Với mục tiêu đưa ngành du lịch trở thành kinh tế mũi nhọn, trên thị trường cả nước nói chung và thị trường Quảng Ninh nói riêng đã xuất hiện nhiều khách sạn, khách sạn với đủ cấp hạng để có thể đáp ứng đủ cho nhu cầu của khách du lịch trng thời gian tới. Sự bùng nổ của dịch vụ kéo theo sự bùng nổ của các cuộc cạnh tranh trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn đặc biệt là kinh doanh dịch vụ ăn uống. Nó đòi hỏi các doanh nghiệp muốn tồn tại trong môi trường cạnh tranh ngày càng khốc liệt phải liên tục đổi mới, đa dạng hoa sản phẩm dịch vụ, không ngừng phát triển và tự hoàn thiện các loại hình dịch vụ. Đồng thời nó cũng đòi hỏi các khách sạn phải không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ. Do đó chất lượng các món ăn ngày càng phải được nâng cao hơn, trở thành điểm kinh doanh mạnh của khách sạn. Chất lượng và số lượng chính là một yếu tố hết sức quan trọng tạo nên uy tín của khách sạn, lấy được lòng tin của khách hàng hiện đại và trong tương lai, đồng thời nó cũng làm cho hiệu quả kinh doanh của khách sạn càng tăng và phát triển hơn.

Để tồn tại và phát triển thì khách sạn PARADISE SUITES đã, đang và tiếp tục thực hiện chiến lược nâng cao chất lượng phục vụ trong toàn khách sạn nói chung và bộ phận bếp nói riêng. Với mong muốn được tìm hiểu công tác chế biến và phục vụ khách tại bộ phận bếp, trong thời gian thực tập tại khách sạn PARADISE SUITES em đã lựa chọn đề tài: “ Một số giải pháp nhằm nâng cao

chất lượng phục vụ ăn uống tại khách sạn PARADISE SUITES ”. Đề tài đã giải

quyết một số vấn đề chủ yếu của công tác đón tiếp và phục vụ của bộ phận chế biến món ăn tại khách sạn PARADISE SUITES cụ thể như sau:

Đã nêu được vai trò, nhiệm vụ, bản chất của bộ phận chế biến món ăn trong khách sạn. Đồng thời đã nêu lên cơ sở lý luận, các nội dung chủ yếu của nghiệp vụ bộ phận chế biến món ăn.

Đánh giá một cách tổng quát về tình hình chế biến cũng như là phục vụ khách của bộ phận chế biến và bộ phận bàn tại khách sạn PARADISE SUITES. Trên cơ sở đó áp dụng những lý luận về chất lượng phục vụ, kết hợp với các việc đều thực tiễn đã tiến hành phân tích đánh giá chất lượng phục vụ tại bộ phận chế biến món ăn tại khách sạn PARADISE SUITES. Với kết quả chất lượng đã đạt được bộ phận chế biến món ăn tại khách sạn PARADISE SUITES đã đáp ứng sự trông đợi cũng như chất lượng món ăn. Đồng thời cũng tìm ra được hướng để khắc phục những điểm yếu đó.

Báo cáo thực tập Ngành: Quản trị kinh doanh TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Đề cương bài giảng quản trị kinh doanh khách sạn khách sạn – Trường Đại Học Sao Đỏ.

2. Đề cương bài giảng marketing dịch vụ bán hàng – Trường Đại Học Sao Đỏ 3. Các bài Báo cáo

Thực trạng và một số giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ của bộ phận bếp trong khách sạn Mường Thanh- Hạ Long

Một số giải pháp Marketing nhằm thu hút khách du lịch đến với khách sạn Melia Hà Nội.

Giải pháp hoàn thiện và nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận bếp khách sạn Novotel Saigon Centre

4. Giáo trình chất lượng dịch vụ.

5. Giáo trình nghiệp vụ khách sạn khách sạn.

6. Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn khách sạn – Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân

7. Quản lý chất lượng trong ngành kinh doanh dịch vụ. 8. .

9. Sách báo tạp chí du lịch Việt Nam.

10. Tài liệu thực tế của khách sạn PARADISE SUITES cung cấp. 11. Tài liệu trên mạng google.

PHIẾU THĂM DÒ Ý KIẾN KHÁCH HÀNG

(Quý khách vui lòng đánh dấu ‘x’ vào ô cảm mà quý khách chọn ) 1. Cảm quan món ăn

 T t ố Khá Trung bình  Kém

Ý ki n khác: ………ế

……….

2. Về chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên  T t ố Khá Trung bình  Kém Ý ki n khác: ………ế ………. 3. Về yêu cầu CB phục vụ:  T t ố Khá Trung bình  Kém Ý ki n khác: ………ế ………. 4. Về chất lượng món ăn:  T t ố Khá Trung bình  Kém Ý ki n khác: ………ế ……….

5. Về vệ sinh trong quá trình ăn uống:  T t ố Khá Trung bình  Kém Ý ki n khác: ………ế ……….

6. Về khả năng đáp ứng nhu cầu của quý khách:  T t ố Khá Trung bình  Kém Ý ki n khác: ………ế ……….

7. Về vệ mức độ hài lòng với quá trình phục vụ :  T t ố Khá Trung bình  Kém Ý ki n khác: ………ế ……….

Quý khách nhận xét gì về quá trình phục vụ của bộ phận bếp: ………

………

Cảm ơn quý khách đã trả lời phiếu thăm dò ý kiến khách hàng của khách sạn!

Báo cáo thực tập Ngành: Quản trị kinh doanh MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU...2

1.1. Bản chất và vai trò về chất lượng phục vụ bộ phận bếp...7

1.1.1. Bộ phận bếp và vai trò của bộ phận bếp trong việc phát triển ngành khách sạn ở nước ta hiện nay...7

1.1.2. Bản chất về chất lượng phục vụ khách của bộ phận bếp...8

1.2 Các nguyên tác cơ bản và yêu cầu về chất lượng phục vụ khách của bộ phận bếp khách sạn...9

1.2.1. Các nguyên tắc cơ bản về chất lượng phục vụ khách của bộ phận bếp...9

1.2.2. Cơ cấu quản lý bộ phận bếp khách sạn...10

1.3 Nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ của bộ phận bếp...11

1.3.1. Đội ngũ nhân viên...11

1.3.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật...12

1.3.3. Nhận thức của nhân viên và công tác quản lý chất lượng...12

1.3.4. Nguồn cung ứng thực phẩm...13

1.3.5. Các nhân tố khác...13

1.4 Kinh nghiệm của một số khách sạn trong việc hoàn thiện chất lượng sản phẩm của bộ phận bếp...14

a. Cụm khách sạn Grand và Palace...14

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ SẢN PHẨM CỦA BỘ PHẬN BẾP TẠI KHÁCH SẠN PARADISE SUITES...20

2.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn PARADISE SUITES...20

2.1.2. Sự hình thành và phát triển của khách sạn...22

2.2. Phân tích thực trạng chất lượng sản phẩm của bộ phận bếp...26

2.3 Những kết luận và phát hiện qua nghiên cứu thực trạng...34

2.3.1 Những thành công và hạn chế về chất lượng sản phẩm của bộ phận bếp tại khách sạn PARADISE SUITES...34

2.3.2 Những phát hiện qua nghiên cứu thục trạng về chất lượng phục vụ

khách của bộ phận bếp tại khách sạn...41

CHƯƠNG 3 GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦA BỘ PHẬN BẾP KHÁCH SẠN PARADISE SUITES...43

3.1. Quan điểm của khách sạn PARADISE SUITES về chất lượng phục vụ khách của bộ phận bếp...44

3.1.1 Mục tiêu nâng cao chất lượng của bộ phận bếp khách sạn PARSDISE SUITES...44

3.1.2. Quan điểm của khách sạn PARADISE SUITES về chất lượng bộ phận bếp...45

3.2. Một số giải pháp nhằm tăng cường chất lượng sản phẩm chế biến món ăn trong khách sạn PARADISE SUITES...48

3.3.1. Tăng cường công tác cung ứng nguyên vật liệu...48

3.2.2. Tăng cường công tác sản xuất chế biến sản phẩm chế biến món ăn. ...49

3.2.3. Tăng cường công tác định mức giá sản phẩm chế biến món ăn....50

3.3.4. Đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật...52

3.3.7. Nâng cao chất lượng phục vụ ăn uống...54

3.3.8. Các giải pháp khác...55

3.4. Một số khuyến nghị nhằm nâng cao chất lượng phục vụ của bộ phận bếp tại khách sạn PARADISE SUITES...56

3.3.1. Khuyến nghị với chính phủ...56

3.3.2. Khuyến nghị với ngành du lịch...57

KẾT LUẬN...59

TÀI LIỆU THAM KHẢO...60

Báo cáo thực tập Ngành: Quản trị kinh doanh DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ

Sơ đồ 1.1: Quy trình quản lý chất lượng dịch vụ của khách sạn...16 Sơ đồ1.2: Các bước tiến hành hoạt động phục hồi sản phẩm chế biến món ăn...17 2.1.1. Những khái quát và đặc điểm phát triển ngành khách sạn trên địa bàn Quảng Ninh...20