nhiệt độ do yếu tố hoỏ học (phõn huỷ cỏc sắc tố), hoặc yếu tố vật lý (thay đổi khả năng hấp thụ và phản xạ ỏnh sỏng của nước nha đam khi cú tỏc động của nhiệt độ cao). Cũng do ở nhiệt độ cao thỡ cỏc chất thơm cú bản chất là cỏc este, andehyt sẽ bay hơi làm mất hương thơm tự nhiờn của nước nha đam, xuất hiện mựi vị nấu chớn. Ngoài ra, khi nhiệt độ đun núng cao xuất hiện những cục nhỏ bị vún lại, độ lắng tăng lờn, trạng thỏi của nước nha đam khụng đồng nhất.
Ở chế độ gia nhiệt là 850C và 900C cỏc mẫu nước nha đam cho trạng thỏi được đỏnh giỏ là tốt nhất.
Qua cỏc nhận xột trờn, chỳng tụi lựa chọn chế độ gia nhiệt cho nước nha đam ở 850C vừa đảm bảo mục đớch tiờu diệt một phần vi sinh vật, bài khớ vừa đảm bảo được chất lượng cảm quan cho sản phẩm.
4.5. Nghiờn cứu xỏc định lọai bao bỡ và phương phỏp bảo quản thớch hợp cho sản phẩm sản phẩm
4.5. Nghiờn cứu xỏc định lọai bao bỡ và phương phỏp bảo quản thớch hợp cho sản phẩm sản phẩm quả, hiện nay người ta thường sử dụng ba loại bao bỡ đúng gúi như: Bao bỡ kim loại, bao bỡ thủy tinh, bao bỡ nhựa. Tiến hành thớ nghiệm 10 đó được trỡnh bày ở phần
3.4.1.5. Kết quả được thể hiện trong bảng 4.11.
Bảng 4.11: Bảng đỏnh giỏ mức độ phự hợp cỏc loại bao bỡ Loại bao bỡ Vận chuyển Bảo quản Thanh trựng Mức phự hợp Bao bỡ kim loại Dễ Cao Dễ dàng thanh trựng ở nhiệt độ cao Phự hợp với quy mụ cụng nghiệp, tự động húa cao
Bao bỡ thủy tinh
Khú khăn, dễ vỡ
Cao Dễ dàng thanh trựng Phự hợp với quy mụ sản xuất nhỏ lẻ Bao bỡ nhựa Dễ, nhẹ Thấp Khụng chịu được nhiệt độ thanh trựng cao Phự hợp với quy mụ cụng nghiệp và quy mụ nhỏ, cú khả năng tự động húa