Trong quá trình lên men của nấm men, hai sản phẩm chính là ethanol và CO2, để xác định hoạt lực của nấm men có thể dựa trên khả năng sinh khí CO2 trong quá trình lên men (Nguyễn Đức Lượng et al., 2003). Theo phương pháp này, hoạt lực của nấm men có thể được đánh giá thông qua lượng khí được sinh ra trong ống Durham, điều này giúp đánh giá sơ bộ được khả năng lên men của các chủng nấm men phân lập. Kết quả lên men trong ống Durham được trình bày trong Bảng 6.
Bảng 6. Chiều cao cột khí CO2 trong ống Durham lên men đường glucose
Chủng nấm men
Chiều cao cột khí CO2 (mm) trong ống Durham
6 giờ 8 giờ 12 giờ 16 giờ 24 giờ 32 giờ 40 giờ 48 giờ
D-CT1(1) 1,67fgh 7,67d 24,67bc 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a D-CT1(2) 18,33a 22,00a 29,00a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a D-CT1(3) 1,33fgh 2,00fghi 2,00tu 4,67no 24,00fgh 30,00a 30,00a 30,00a D-CT1(4) 1,00fgh 2,00fghi 4,00qr 9,00jk 28,33abc 30,00a 30,00a 30,00a D-CT2(1) 2,33efg 4,33ef 13,00f 25,33bc 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a D-CT2(2) 2,33efg 3,33efgh 7,00klm 12,00gh 28,33abc 30,00a 30,00a 30,00a D-CT2(3) 4,00de 4,67e 7,33jkl 17,00f 27,67bcd 30,00a 30,00a 30,00a D-CT2(4) 2,00efgh 3,33efgh 5,00nopq 8,00jkl 22,00hij 30,00a 30,00a 30,00a D-HG(1) 0,33gh 1,00hi 1,00uv 1,00qr 10,00m 21,33d 28,67b 30,00a D-ST1(1) 1,00fgh 2,00fghi 6,00lmno 13,00g 26,00def 30,00a 30,00a 30,00a D-ST1(2) 1,00fgh 2,67efgh 6,33lmn 11,67gh 24,67efg 30,00a 30,00a 30,00a D-ST2(1) 1,00fgh 2,00fghi 4,67opqr 9,00jk 21,33ij 30,00a 30,00a 30,00a D-ST2(2) 1,00fgh 2,00fghi 9,00hi 20,00e 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a D-VL(1) 2,33efg 4,00efg 5,67mnop 11,00hi 28,67ab 30,00a 30,00a 30,00a D-VL(2) 5,33d 8,33d 18,67e 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a D-VL(3) 2,67ef 3,00efgh 5,67mnop 11,33ghi 26,33cde 30,00a 30,00a 30,00a V-CT1(1) 2,33efg 4,33ef 11,33g 26,00bc 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a V-CT1(2) 1,00fgh 1,00hi 2,33stu 4,67no 14,33kl 26,00b 30,00a 30,00a V-CT2(1) 0,67fgh 1,33hi 2,00tu 5,00mn 15,33k 21,67d 22,33c 22,33b V-CT2(2) 4,00de 9,00d 24,33c 29,67a 30,00 30,00a 30,00a 30,00a V-HG(1) 0,67fgh 1,00hi 1,00uv 2,67pq 9,33m 14,33e 14,33d 15,33c V-HG(2) 8,33c 13,67c 19,33e 24,33cd 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a V-ST1(1) 1,00fgh 2,00fghi 10,00gh 23,00d 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a V-ST1(2) 1,00fgh 3,00efgh 8,67hij 16,33f 28,67ab 30,00a 30,00a 30,00a V-ST2(1) 7,67c 15,00bc 24,67bc 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a V-ST2(2) 1,00fgh 1,67ghi 3,67qrs 6,67 20,33j 30,00a 30,00a 30,00a V-VL(1) 1,67fgh 2,33efghi 4,00qr 7,67kl 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a V-VL(2) 2,00efgh 2,00fghi 4,33pqr 11,33ghi 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a Ð-HG(1) 12,67b 16,33b 22,33d 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a Ð-HG(2) 9,67c 14,33bc 21,33d 27,00b 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a Ð-HG(3) 0,33gh 1,00hi 1,00uv 3,00op 13,00l 23,67c 30,00a 30,00a Ð-ST1(1) 0,67fgh 2,00fghi 5,00nopq 9,00jk 23,33ghi 30,00a 30,00a 30,00a Ð-ST1(2) 9,00c 20,33a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a Ð-ST2(1) 7,67c 13,00c 26,00b 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a Ð-ST2(2) 1,00fgh 3,00efgh 8,00ijk 16,67f 28,00abc 30,00a 30,00a 30,00a Ð-VL(1) 0,00h 0,00i 0,00v 0,00x 7,00n 12,67e 13,00e 13,67d Ð-VL(2) 1,00fgh 1,00hi 3,33rst 8,00jkl 28,00abc 30,00a 30,00a 30,00a Ð-VL(3) 1,33fgh 2,67efgh 4,33pqr 9,00jk 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a Ð-VL(4) 1,33fgh 1,67ghi 4,33pqr 9,67ij 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a
Ghi chú: Giá trị trong bảng là giá trị trung bình 3 lần lặp lại, các giá trị trong cùng một cột theo sau có các mẫu tự giống nhau thể hiện sự khác biệt không ý nghĩa về mặt thống kê ở độ tin cậy 95%.
Kết quả đo chiều cao cột khí CO2 trong ống Durham khi lên men đường glucose (Bảng 6) cho thấy, thời gian bắt đầu lên men của các chủng nấm men không đồng nhất, đa số các chủng nấm men đã lên men tại thời điểm 8 giờ. Nổi bật nhất là 3 chủng nấm men Đ-ST1(2), D-CT1(2) và Đ-ST2(1) lên men sớm và tốc độ lên men nhanh hơn so với các chủng còn lại. Cụ thể là giá trị trung bình chiều cao cột khí CO2 ở 3 lần lặp lại của các chủng nấm men này là cao nhất sau 12 giờ lên men với các giá trị lần lượt là 30; 29 và 26 mm, thể hiện sự khác biệt có ý nghĩa thống kê 95%.
Tất cả các chủng nấm men đều lên men và đạt giá trị cực đại sau 48 giờ. Riêng 3 chủng V-CT2(1), V-HG(1) và Đ-VL(1) chỉ đạt giá trị lần lượt là 22,33; 15,33 và 13,67 mm.