Kết quả chiều cao cột khí CO2 sinh ra trong ống Durham được trình bày trong Bảng 4.
Bảng 4. Chiều cao cột khí CO2 trong ống Durham lên men đường maltose
Ghi chú: Giá trị trong bảng là giá trị trung bình 3 lần lặp lại, các giá trị trong cùng một cột theo sau có các mẫu tự giống nhau thể hiện khác biệt không ý nghĩa về mặt thống kê ở độ tin cậy 95%.
Chủng nấm men
Chiều cao cột khí CO2 (mm) trong ống durham
4 giờ 8 giờ 12 giờ 16 giờ 24 giờ 32 giờ 40 giờ
D-CT1(1) 1,33ef 4,33fghij 11,00defghi 16,67cdefghi 30,00a 30,00a 30,00a D-CT1(2) 2,00def 3,67fghij 9,67efghijkl 17,67cdefgh 30,00a 30,00a 30,00a D-CT1(3) 2,00def 7,33def 21,00bc 25,67abcd 30,00a 30,00a 30,00a D-CT1(4) 1,00ef 4,00fghij 11,00defghi 18,33cdefgh 30,00a 30,00a 30,00a D-CT2(1) 0,67ef 4,33fghij 12,67defg 16,67cdefghi 29,00a 30,00a 30,00a D-CT2(2) 1,00ef 4,67fghi 10,00defghijk 12,67fghij 28,67a 30,00a 30,00a D-CT2(3) 2,00def 5,33efg 15,33cde 16,33defghi 30,00a 30,00a 30,00a D-CT2(4) 2,67cde 7,00def 13,33def 22,00abcdef 30,00a 30,00a 30,00a D-HG(1) 2,00def 4,00fghij 5,67ghijklm 7,33ijklm 17,67efgh 30,00a 30,00a D-ST1(1) 0,00f 0,67hij 2,67klm 3,33jklm 16,67efghij 24,67bc 30,00a D-ST1(2) 0,00f 1,33ghij 2,33lm 4,33jklm 18,67efg 30,00a 30,00a D-ST2(1) 0,00f 0,00j 0,33m 0,67m 9,00kl 21,00cd 30,00a D-ST2(2) 0,67ef 1,00ghij 2,67klm 4,00jklm 16,00efghij 24,33bc 30,00a D-VL(1) 0,00f 2,00ghij 5,00hijklm 8,00ijklm 21,67bcde 30,00a 30,00a D-VL(2) 0,00f 3,00fghij 12,67defg 19,00bcdefg 30,00a 30,00a 30,00a D-VL(3) 0,00f 1,00ghij 1,67m 2,67klm 10,00jkl 24,67bc 30,00a V-CT1(1) 0,00f 6,67def 12,33deghi 17,67cdefgh 30,00a 30,00a 30,00a V-CT1(2) 0,00f 9,33cde 22,33bc 28,33ab 30,00a 30,00a 30,00a V-CT2(1) 1,00ef 5,00efgh 11,00defghi 15,33efghi 25,67abcd 30,00a 30,00a V-CT2(2) 1,67def 12,00c 25,00ab 26,00abc 28,33ab 30,00a 30,00a V-HG(1) 1,33ef 2,00ghij 2,67klm 5,33iklm 12,67ghijk 25,00abc 30,00a V-HG(2) 12,33a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a V-ST1(1) 0,00f 1,33ghij 5,00hijklm 9,00hijklm 25,67abcd 30,00a 30,00a V-ST1(2) 1,00ef 3,67fghij 6,00fghijklm 9,33hijklm 19,67cdef 30,00a 30,00a V-ST2(1) 12,33a 23,67b 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a V-ST2(2) 0,00f 0,33ij 0,67m 1,00m 14,67fghijk 27,33ab 30,00a V-VL(1) 0,67ef 2,00ghij 6,33fghijklm 11,00ghijkl 30,00a 30,00a 30,00a V-VL(2) 1,00ef 5,00efgh 16,00cde 24,33abcde 30,00a 30,00a 30,00a Ð-HG(1) 5,00c 6,67def 10,33defghij 11,67ghijk 30,00a 30,00a 30,00a Ð-HG(2) 8,00b 25,00b 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a 30,00a Ð-HG(3) 0,00f 2,00ghij 4,00ijklm 5,67jklm 19,00defg 30,00a 30,00a Ð-ST1(1) 0,00f 1,33ghij 3,00jklm 4,00jklm 11,67hijk 23,33bc 30,00a Ð-ST1(2) 4,00cd 10,33cd 17,33cd 22,00abcdef 30,00ijkl 30,00a 30,00a Ð-ST2(1) 0,00f 1,33ghij 7,67fghijklm 10,00ghijklm 17,00efghi 28,33ab 30,00a Ð-ST2(2) 0,00f 0,33ij 1,00m 1,67lm 10,33ijkl 27,00ab 30,00a Ð-VL(1) 0,00f 1,67ghij 6,33fghijklm 10,00ghijklm 26,33abc 30,00a 30,00a Ð-VL(2) 0,00f 0,00j 1,00m 1,33m 4,67l 17,67d 30,00a Ð-VL(3) 0,00f 1,00ghij 1,67m 4,00jklm 17,00efghi 28,00ab 30,00a Ð-VL(4) 0,00f 1,00ghij 2,67klm 4,67jklm 13,00fghijk 26,67ab 30,00a
Kết quả Bảng chiều cao cột khí CO2 trong ống Durham khi lên men đường maltose (Bảng 4) cho thấy 39 chủng nấm men này không đồng nhất về khả năng lên men trong dung dịch đường. Ba chủng V-HG(2), Đ-HG(2) và V-ST2(1) có khả năng lên men mạnh nhất, chiều cao cột khí lần lượt là 30; 25 và 23,67 mm sau 8 giờ, khác biệt có ý nghĩa thống kê với độ tin cậy 95% so với các chủng còn lại. Kết quả đo chiều cao cột khí cho thấy lượng CO2 tăng dần theo thời gian do nấm men sử dụng đường maltose. Hai chủng Đ-HG(2), V-ST2(1) đạt giá trị cực đại (30 mm) sau 12 giờ lên men. Tất cả các các chủng nấm men đều đạt giá trị chiều cao cột khí cực đại sau 40 giờ lên men.