- Làm trịn kết quả tính được và biểu thị kết quả theo biểu thức: nx10 x CFU/g hoặc ml thực phẩm.
PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Kết quả cảm quan
4.1. Kết quả cảm quan
Hình 4.1. Mẫu được mua ở chợ
Về màu sắc Về mùi Về tính chất
Chả lụa Màu trắng đặc trưng của thịt
Thơm đặc trưng của thịt, khơng cĩ mùi lạ
Bề mặt của chả mịn, dẻo, dai đặc trưng Chả cá
Chả được chiên màu vàng đều, khơng bị
cháy.
Mùi thơm đặc trưng của thịt cá đã được chiên
chin
Kết cấu dẻo, dai
Về cảm quan về mẫu nhìn chung là tốt, tính chất, màu sắc và mùi vị của mẫu khơng cĩ gì lạ. Những đánh giá cảm quan khơng đủ để xem xét mức độ sạch của mẫu.
4.2. Khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus trong các nhóm thực phẩm đang lưuhành trên thị trường hành trên thị trường
Theo quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm của Bộ trưởng Bộ Y tế. Quy định giớ hạn tối đa ơ nhiễm trong thực phẩm sử dụng trực tiếp (đã qua xử lý nhiệt):
Sản phẩm Loại vi sinh vật Giới hạn vi sinh vật cho phép ( trong 1g/1ml thực phẩm)
Chả lụa S. aureus 102
55,56% 44,44%
Mục đích của khảo sát này là nhằm đánh giá tỉ lệ nhiễm nhiễm S.aureus
trong các loại thực phẩm đang lưu hành trên các chợ trên khu vực thị xã Đồng Xồi. Khảo sát được tiến hành trên 18 mẫu thuộc 2 nhĩm thực phẩm khác nhau: 9 mẫu thuộc nhĩm chả cá chín ăn ngay, 9 mẫu thuộc nhĩm chả lụa. Tất cả các mẫu thực phẩm được thu mua tại chợ Đồng Xồi, tỉnh Bình Phước.
Các mẫu được phân tích bằng phương pháp nuơi cấy truyền thống. Kết quả khảo sát được thể hiện trên bảng 4.1và trên biểu đồ 4.2 và 4.3.
Bảng 4.1: Kết quả khảo sát tỉ lệ nhiễm S. aureus trong các nhĩm thực phẫm STT Nhĩm mẫu Tổng số mẫu Tỷ lệ mẫu khơng
đạt (%) Tỷ lệ mẫu đạt (%) 1 Chả lụa 9 77,78 22,22 2 Chả cá chín ăn ngay 9 55,56 44,44 a.Chả lụa b. Chả cá
Biểu đồ 4.1: Tỷ lệ nhiễm S.aureus trên mẫu thử
Căn cứ theo quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm của Bộ trưởng Bộ Y tế. Quy định giớ hạn sinh học tối đa ơ nhiễm trong thực phẩm sử dụng trực tiếp (đã qua xử lý nhiệt):
77,78% 22,22
Những mẫu bị nhiễm S.aureus vượt quá 102 vi khuẩn / 1g thực phẩm đối với mẫu chả lụa và 10 vi khuẩn/1g thực phẩm đối với mẫu chả cá chín ăn ngay được xem là khơng đạt vì vậy khơng được sử dụng những mẫu thực phẩm này.
Đối với mẫu chả lụa: khi phân tích 9 mẫu thì cĩ đến 7 mẫu cĩ S.aureus vượt quá giới hạn cho phép, chiếm 77,78%.
Đối với mẫu chả cá chin ăn ngay: khi phân tích 9 mẫu cĩ 5 mẫu nhiễm S.aureus
vượt quá giới hạn cho phép, chiếm 55,56 %.
Từ kết quả trên cho thấy, trong tổng số 18 mẫu thực phẩm được phân tích bằng phương pháp nuơi cấy truyền thống cĩ 12 mẫu được khẳng định là nhiễm S. aureus
vượt quá tiêu chuẩn, chiếm 66,67% (12/18) , những mẫu này phải được loại bỏ và cĩ 6 mẫu nhiễm S. aureus nằm trong giới hạn cho phép, chiếm 33.33% (6/18), những mẫu thực phẩm này vẫn được phép sử dụng. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tỷ lệ mẫu chả lụa khơng đạt chiếm tỷ lệ cao hơn so với mẫu chả cá.
Kết quả này cho thấy các loại thực phẩm được bày bán tại các chợ trong khu vực Đồng Xồi cĩ tỉ lệ nhiễm S. aureus khá cao. Điều này khuyến cáo các nhà quản lý thực phẩm cần cĩ những biện pháp tăng cường giám sát vệ sinh an tồn thực phẩm đang lưu hành trên thị trường, nhằm đảm bảo an tồn cho sức khỏe cộng đồng.
Với kết quả phân tích nhận được nêu trên, cĩ thể kết luận rằng: tình hình nhiễm
S. aureus trong các thực phẩm tại chợ Đồng Xồi, tỉnh Bình Phước là rất đáng quan tâm. Tỉ lệ nhiễm S. aureus cĩ khả năng gây bệnh vẫn chiếm một tỉ lệ khá cao trong tổng số mẫu phân tích.