Dựa vào đặc điểm hình thái khuẩn lạc được ghi nhận từ các khuẩn lạc được cấy trên môi trường YPD sau 48 giờ ủ ở 30ºC. Nhìn chung, các chủng nấm men có sự khác biệt tương đối về đặc điểm bề mặt, dạng bìa, kích thước và màu sắc. Quan sát chó thấy 11 chủng nấm men có dạng khuẩn lạc hình tròn, màu trắng đục; 6 chủng nấm men có dạng khuẩn lạc hình tròn, màu trắng đục, bóng; 2 chủng nấm men có dạng khuẩn lạc hình tròn, màu trắng sữa và 1 chủng nấm men dạng khuẩn lạc hình tròn, màu trắng đục, ngà. Về độ nổi khuẩn lạc, có 14 chủng nấm men với bề mặt khuẩn lạc trơn láng và 6 chủng nấm men với bề mặt khuẩn lạc sần. Dạng bìa cũng khá đa dạng, có 10 chủng nấm men dạng bìa nguyên, 4 chủng nấm men dạng bìa sợi, 3 chủng nấm men dạng bìa răng cưa, 2 chủng nấm men dạng bìa nguyên tỏa tia và 1 chủng nấm men có dạng bìa chia thùy.
Hình dạng của một số khuẩn lạc điển hình của các chủng nấm men được thể hiện ở Hình 7.
Hình 7. Hình dạng khuẩn lạc của một số chủng nấm men
Đặc tính hình thái tế bào của 20 chủng nấm men được kiểm tra dưới kình hiển vi (vật kính X100) cho thấy hình dạng chủ yếu của các tế bào nấm men bao gồm: hình cầu lớn, oval lớn, oval nhỏ, hình trụ, hình elip, elip dài và oval lớn dạng chùm. Các
TM2 CT4 Mau 3 ML1
đặc điểm hình thái và kích thước của khuẩn lạc và hình dạng tế bào nấm men được thể hiện trong Bảng 5.
Bảng 5. Đặc điểm hình thái và kích thƣớc của khuẩn lạc và hình dạng tế bào nấm men
STT Tên chủng
Đặc điểm khuẩn lạc Đặc điểm tế bào
Đƣờng kính
(mm) Hình dạng, bề mặt và dạng bìa Màu sắc Hình dạng
1 Ins 1 2,5-3,5 Hình tròn, sần, bìa sợi Trắng đục Elip dài 2 Ins 2 3,5-4,5 Hình tròn, trơn, bìa nguyên Trắng đục Hình trụ 3 Ins 3 1,5-2,5 Hình tròn, trơn,
bìa nguyên
Trắng sữa Cầu lớn
4 Mau 1 1,5-2,5 Hình tròn, sần, bìa sợi Trắng đục Oval lớn 5 Mau 2 2,5-3.5 Hình tròn, sần, bìa răng cưa Trắng đục Oval lớn 6 Mau 3 2,0-3,0 Hình tròn, trơn, bìa nguyên Trắng đục, bóng Oval nhỏ
7 CT1 3,5-4,5 Hình tròn, sần,
bìa chia thùy
Trắng đục Hình trụ 8 CT2 2,5-3,5 Hình tròn, trơn, bìa nguyên Trắng đục Oval lớn 9 CT3 2,0-3,0 Hình tròn, trơn, bìa nguyên Trắng đục Elip dài 10 CT4 2,5-3,5 Hình tròn, trơn, bìa nguyên Trắng đục, bóng Oval nhỏ 11 TM1 2,5-3,0 Hình tròn, trơn, bìa sợi Trắng đục Oval lớn 12 TM2 3,5-4,5 Hình tròn, trơn, bìa nguyên Trắng đục Cầu lớn
13 TM3 1,5-2,5 Hình tròn, trơn, bìa nguyên Trắng đục, bóng Elip 14 ML1 2,5-3,5 Hình tròn, trơn, bìa nguyên, tỏa tia Trắng đục, bóng Elip 15 ML2 2,5-3,5 Hình tròn, trơn, bìa răng cưa Trắng đục Elip 16 ML3 2,5-3,5 Hình tròn, trơn, bìa nguyên Trắng đục Oval lớn dạng
chùm 17 MN1 2,0-3,0 Hình tròn, trơn, bìa nguyên, tỏa
tia
Trắng đục, bóng Cầu lớn
18 MN2 1,0-2,0 Hình tròn, trơn, bìa nguyên Trắng đục,bóng Elip dài
19 MN3 3,5-4.5 Hình tròn, sần,
bìa răng cưa
Trắng đục, ngà Oval lớn
20 MN4 1,0-2,0 Hình tròn, sần, bìa sợi Trắng sữa Elip dài
Hình dạng tế bào của 20 chủng nấm men cũng khá đa dạng, có 5 chủng nấm men với hình dạng oval lớn, 4 chủng nấm men hình dạng elip dài, 3 chủng nấm men
dạng hình elip, 3 chủng nấm men có dạng hình cầu lớn, 2 chủng nấm men dạng hình oval nhỏ, 2 chủng nấm men có dạng hình trụ và 1 chủng nấm men có hình tế bào oval lớn dạng chùm.
Một số hình dạng chủ yếu của các nhóm tế bào được thể hiện ở Hình 8.
Hình 8. Hình dạng điển hình của 7 nhóm nấm menở vật kính X100
Ghi chú: A: Oval lớn (TM1), B: Oval nhỏ (Mau 3), C: Elip dài (MN4), D: Hình trụ (Ins 1),
E: Oval lớn dạng chùm (ML3), F: Cầu lớn (Ins 3), G: Hình elip (TM3)
Dựa vào đặc điểm hình thái của các tế bào nấm men, có thể chia 20 chủng nấm men thành 7 nhóm chính được tổng hợp trong Bảng 6.
Bảng 6. Tổng hợp các dạng tế bào của 20 nấm men phân bố ở 3 địa điểm
Địa điểm và số lƣợng mẫu phân lập
Hình dạng nấm men
Cầu Oval Oval Elip Elip Nấm men Hình trụ lớn lớn nhỏ dài dạng chùm Phòng Thực phẩm Huyện Vĩnh Thạnh Co.op mart + + + - + - + + + + + - - + + + - + + + -
*Ghi chú:(+) có xuất hiện khuẩn lạc; (-) không xuất hiện khuẩn lạc
A B C
D E
Ở mỗi địa điểm khác nhau thì có sự phân bố hình dạng tế bào khác nhau, nhưng nhìn chung đa số hình dạng cầu lớn, oval lớn và elip dài thì xuất hiện ở cả 3 địa điểm, điều này cho thấy hình dạng này phổ biến, đặc trưng cho các chủng nấm men.
