tan
Tiến hành thí nghiệm theo hình 2.3 – Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng chất khô của Rong nho tươi, kết quả thu được thể hiện ở bảng 3.3.
Bảng 3.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng chấthòa tan của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản (Brix)
Ngày bảo quản
Nhiệt độ (oC)
20 23 26 29 32
0 4.80a 4.80a 4.80a 4.80a 4.80a
3 4.90b 4.87a 4.87a 4.83ab 4.83a
6 5.47cx 5.10by 4.97byz 4.93cz 4.90az
9 5.50cx 5.43cy 5.33dz 5.23bt
12 5.53dx 5.43dex 5.27by
15 5.50e 5.33b
18 5.63f 5.53c
Ghi chú:
a, b, c, d, e, f: Biểu diễn sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (p<0.05) giữa các giá trị trung bình theo cột.
x, y, z, t: Biểu diễn sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (p<0.05) giữa các giá trị trung bình theo hàng.
Dựa vào kết quả nghiên cứu thể hiện ở bảng 3.3 cho thấy, hàm lượng chất khô tăng theo thời gian bảo quản và giảm dần khi nhiệt độ tăng từ 20 đến 32oC. Cụ thể, hàm lượng chất khô của Rong nho hầu như không biến đổi trước 9 ngày bảo quản và sau 9 ngày bảo quản thì hàm lượng chất khô có sự biến đổi theo chiều hướng tăng nhẹ ở hầu hết các mẫu. Mặt khác, hình 3.2 cũng cho thấy rằng, nhiệt độ càng cao thì hàm lượng chất khô của rong nho sau 9 ngày bảo quản càng cao so với nhiệt độ bảo quản thấp hơn, tuy nhiên sự biến đổi này không có sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê từ ngày bảo quản thứ 9 đến thứ 15 ở mẫu 32oC.
Điều này có thể giải thích rằng, hàm lượng chất khô tăng trong quá trình bảo quản là do sự mất nước của rong nho. Ở nhiệt độ càng thấp thì độ ẩm càng tăng dẫn đến cường độ hô hấp tăng mạnh làm khả năng mất nước nhiều hơn [8]. Do quá trình hô hấp và do sự chênh lệch độ ẩm giữa môi trường bảo quản và bản thân nguyên liệu. Tuy nhiên, quá trình mất nước này diễn ra rõ ràng hơn sau 9 ngày bảo quản.
Do vậy, khi bảo quản các mẫu ở nhiệt độ từ 20 đến 29oC hàm lượng nước mất đi nhanh hơn nên hàm lượng chất khô cao hơn so với mẫu 32oC.