III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
Bài 18: PRÔTÊIN I MỤC TIÊU:
I. MỤC TIÊU:
Học xong bài này, HS có khả năng:
- Xác định được thành phần hóa học của prôtêin, nêu được tính đặc thù và đa dạng của prôtêin.
- Mô tả được các bậc cấu trúc của prôtêin và nêu được vai trò của chúng. - Nêu được chức năng của prôtêin.
- Rèn luyện kĩ năng quan sát và phân tích để thu nhận kiến thức từ hình vẽ và kĩ năng thảo luận theo nhóm.
II. PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
- Tranh phóng to hình 18 SGK (hoặc)
- Máy chiếu Overhead và film ghi hình 18 SGK.
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
Hoạt động 1:
TÌM HIỂU CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
* GV nêu câu hỏi (ôn lại kiến thức cũ làm cơ sở để tiếp thu kiến thức mới): Tính đặc thù và đa dạng của ADN được quy định bởi những yếu tố nào?
* GV nêu vấn đề: prôtêin là hợp chất hữu cơ gồm chủ yếu là 4 nguyên tố C, H, O, N. Prôtêin thuộc loại đại phân tử, có khối lượng và kích thước lớn. Prôtêin cũng được cấu trúc theo nguyên tắc đa phân gồm hàng trăm đơn phân là những axit amin (có 20 loại axit amin).
* GV yêu cầu HS thực hiện SGK:
* Một vài HS (được GV chỉ định) trình bày câu trả lời.
* Dưới sự hướng dẫn của GV, HS phải nêu lên được:
- Tính đặc thù của ADN được quy định bởi số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp các nuclêôtit.
- Tính đa dạng của ADN được quy định bởi sự sắp xếp khác nhau của 4 loại nuclêôtit.
- Tính đa dạng và đặc thù của prôtêin được quy định bởi những yếu tố nào?
- Đặc điểm cấu trúc nào của prôtêin đã tạo nên tính đa dạng và đặc thù của nó?
* GV giải thích: Dựa vào hình 18 SGK, GV nhấn mạnh: prôtêin có cấu trúc 4 bậc, bậc 1 là cấu trúc cơ bản gồm một chuỗi axit amin; bậc 2 là chuỗi axit amin tạo ra các vòng xoắn lò xo đều đặn, bậc 3 là hình dạng không gian 3 chiều đặc trưng cho từng loại prôtêin, bậc 4 là cấu trúc của prôtêin gồm 2 hay nhiều chuỗi axit amin cùng loại hay khác loại kết hợp với nhau.
* Đến đây, GV có thể nêu câu hỏi: vậy, tính đặc trưng của prôtêin được thể hiện qua cấu trúc không gian như thế nào?
cử đại diện trả lời.
* Dưới sự điều khiển của GV, cả lớp phải nêu được đáp án đúng.
Đáp án:
- Tính đặc thù và tính đa dạng của prôtêin được quy định bởi thành phần, số lượng và trình tự sắp xếp của các axit amin.
- Đặc điểm cấu trúc theo nguyên tắc đa phân với 20 loại axit amin đã tạo nên tính đa dạng và đặc thù của prôtêin.
* HS độc lập suy nghĩ, trao đổi theo nhóm và cử đại diện trả lời.
* Đại diện các nhóm trả lời, các nhóm khác nhận xét, bổ sung và dưới sự chỉ đạo của GV, cả lớp phải xây dựng được đáp án đúng.
Đáp án:
Tính đặc trưng của prôtêin còn được thể hiện ở cấu trúc bậc 3 (cuộn xếp đặc trưng cho từng loại prôtêin), bậc 4 (theo số lượng và số loại chuỗi axit amin).
Hoạt động 2:
TÌM HIỂU CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN
* GV yêu cầu HS đọc mục II SGK để trả lời câu hỏi: chức năng của prôtêin là gì?
* GV gợi ý HS: cần chú ý vào 3 chức năng chính của prôtêin là chức năng cấu trúc, chức năng xúc tác và điều hòa quá trình trao đổi chất.
* HS độc lập đọc SGK, thảo luận theo nhóm và cử đại diện trình bày câu trả lời.
* Các nhóm khác bổ sung và cũng đưa ra câu trả lời đúng (dưới sự hướng dẫn của GV). Đáp án:
- Prôtêin là thành phần cấu tạo nên chất nguyên sinh, các bào quan và màng sinh chất. - Prôtêin là thành phần chủ yếu của các enzim có tác dụng thúc đẩy các phản ứng hóa học nên có vai trò xúc tác cho các quá trình trao đổi chất.
- Prôtêin là thành phần cấu tạo nên phần lớn các hoocmôn, hoocmôn có vai trò điều hòa
* GV yêu cầu HS thực hiện SGK:
- Vì sao prôtêin dạng sợi là nguyên liệu cấu trúc rất tốt?
- Vai trò của một số enzim đối với sự tiêu hóa thức ăn ở khoang miệng và dạ dày? - Nguyên nhân của bệnh tiểu đường là gì? * GV theo dõi, nhận xét, bổ sung để hoàn chỉnh đáp án.
các quá trình trao đổi chất trong tế bào và trong cơ thể.
Ngoài ra, các kháng thể (do prôtêin tạo thành) có chức năng bảo vệ cơ thể. Prôtêin có thể được chuyển hóa thành glucôzơ để cung cấp năng lượng (khi cần).
* HS độc lập suy nghĩ, rồi thảo luận theo nhóm để thống nhất câu trả lời.
* Đại diện một vài nhóm (được GV chỉ định) trình bày câu trả lời, các nhóm khác bổ sung. Đáp án:
- Prôtêin dạng sợi là nguyên liệu cấu trúc tốt là vì các vòng xoắn dạng sợi được bện lại với nhau tạo thành dây chịu lực rất tốt.
- Ở khoang miệng, amilaza biến đổi tinh bột thành mantôzơ. Ơû dạ dày, pepsin có tác dụng phân giải chuỗi axit amin thành các đoạn ngắn (3 – 10 axit amin).
- Sự thay đổi bất thường tỉ lệ insulin do tuyến tụy tiết ra là nguyên nhân của bệnh tiểu đường.
IV. CỦNG CỐ VÀ HOÀN THIỆN:
1. GV yêu cầu HS đọc chậm phần tóm tắt cuối bài và nêu lại những nội dung cốt lõi của bài: thành phần hóa học, cấu trúc và chức năng của prôtêin.
2. Gợi ý trả lời câu hỏi cuối bài.
V. DẶN DÒ:
* Học thuộc và nhớ phần tóm tắt cuối bài.