Hư hỏng do các hiện tượng hóa học: Sản phẩm hư hỏng do các hiện tượng hóa học xảy ra có thể do phản ứng giữ các thành phần của sản phẩm với nhau hay giữa các thành phần sản phẩm với bao bì. Các phản ứng hóa học này, làm cho sản phẩm có màu sắc mùi vị giảm đi nhiềụ
Hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý: Quá trình xảy ra do bảo quản và vận chuyển dẫn đến sản phẩm bị nén gây vỡ chai, mẻ chai (chai thuỷ tinh), chai bị
biến dạng (chai PET)…..
Cách xử íý:
- Các sản phẩm hư hỏng do ảnh hưởng của hóa học đều không thể sử dụng
được, phải hủy bỏ.
- Các sản phẩm do ảnh hưởng cơ lý, về chất lường sản phẩm không giảm nhưng không có giá trị hoặc kém giá trị thương phẩm, có thể thay bằng bao bì khác.
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận
Qua gần bốn tháng thực tập ở quý công ty, tôi đã học hỏi được rất nhiều
điều bổ ích, mà ở trường tôi chưa được thực hành, như: cách xác đinh độ gas (CO2) bằng phương pháp hoá học và bằng cách đô nhiệt độ và áp suất rồi tra bảng thực nghiệm; cách đo độ kiềm...
Tại công ty cổ phần Bia – Nước giải khát Cần Thơ nhìn chung dây chuyền sản xuất ở đây được bố trí một cách rất khoa học, trung bình công ty sản xuất sáu mẻ mỗi ngày, nhưng vào những lúc có đơn đặt hàng nhiều thì bồn chứa ở dây chuyền sản xuất nước ngọt không đủ đáp ứng nhu cầụ Dây chuyền chai thuỷ tinh còn hình thức dán nhãn bằng thủ công, nên khó khăn trong việc sản xuất mỗi ngày 11 mẻ vào các ngày có đơn đặt hàng nhiều từđại lý.
4.2 Kiến nghị
Quý công ty đầu tư lấp ráp hệ thống bồn chứa sirô thành phẩm có thể tích lớn hơn và đầu tư hệ thống dán nhãn tựđộng để không còn hiện tượng phải chờ đợi ở các khâụ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tiếng Việt
Bùi Thị Quỳnh Hoa (2009), Bài giảng công nghệ sản xuất rượu, bia & nước giải khát, Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp & SHƯD, Trường Đại học Cần Thơ.
Bùi Thị Quỳnh Hoa (2007), Giáo trình hóa sinh học thực phẩm, Bộ môn Công nghệ
Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp & SHƯD, Trường Đại học Cần Thơ.
Lê Văn Việt Mẫn (2009), Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống, tập 2 công nghệ sản xuất thức uống, NXB đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh.
Tiếng Anh
Belitz H. D., Grosch W.(1999), Food chemistry, Springer, Berlin, 992p.
Branen Ạ L., Davidson P. M., Salmien S., Food ađitives, Marcel Dekker Inc., New
York, 1989, 736p.
Fennema Ọ R., Food chemistry, 3rd – edition, Marcel Dekker Inc., New York, 1996,
1064p.
Senior D. Ạ G., Ashurst P., Technology of botted water, CRC Press, Boca-Raton,