Từng nguyên liệu phụ sẽđược chuẩn bị theo quy trình riêng
- Đối với acid hữu cơ, nếu sử dụng acid dạng tinh thể, người ta sẽ hòa tan acid vào nước để tạo thành dung dịch acid có nồng độ xấp xỉ 50%. Quá trình này thực hiện trong thiết bị chuẩn bị dung dịch acid. Chú ý là phải để acid hòa tan hoàn toàn vào nước và tạo nên một dung dịch đồng nhất.
- Đối với chất màu, chất ức chế vi sinh vật, hương liệu… ta cũng thực hiện như đối với acid hữu cơ. Mỗi thành phần sẽ được chuẩn bị trong một thiết bị
riêng. Cần lưu ý là sử dụng chất màu dạng bột, ta sẽ hòa tan vào trong nước để
tạo dung dịch màu có nồng độ dao động trong khoảng 20÷50%.
Thông thường, tổng thể tích các dung dịch acid, chất màu, chất ức chết vi sinh vật, hương liệu… chiếm xấp xỉ 8% tổng thể tích của sirô thành phần.
Quá trình pha chế: sirô nguyên liệu được bơm vào trước, cho cánh khuấy bắt đầu quay, lần lượt bổ sung nước, các dung dịch acid, chất màu, chất ức chế vi
sinh vật… vàọ Khi các cấu tử này hòa tan hoàn toàn hết thì giảm tốc độ cánh khuấy và cho hương liệu vàọ Sau cùng, ta sẽ lấy mẫu sirô thành phẩm để kiểm tra một số chỉ tiêu chất lượng. Trong nhóm chỉ tiêu hóa lý, quan trọng nhất là chỉ
tiêu về nồng độ chất khô và pH. Về cảm quan, người ta sẽ đánh giá sơ bộ độ
trong, màu sắc, mùi của sirô thành phẩm.
Kết thúc quá trình pha chế sirô thành phẩm, thì sirô sau khi được pha chế
sẽđược hệ thống bơm, bơm vào máy hỗn hợp. Máy hỗn hợp sẽ phối trộn sirô đã
được pha chế với nước lạnh đã được làm lạnh từ thiết bị làm lạnh theo một tỷ lệ được định sẵn thành một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó hỗn hợp này sẽ được sục khí CO2 tiến hành quá trình bão hòa CO2.
Sirô sau khi được bão hòa, thì sẽ được bơm qua bồn chứạ Tại bồn chứa, sirô sẽ được sục một lượng CO2 (nếu trong quá trình bão hòa CO2 chưa đạt yêu cầu).