Nếu phát hiện quá trình xử lý và cung cấp nước có vấn đề, Công ty sẽ cho dừng sản xuất ngay. Xác định thời điểm xảy ra sự cố và cô lập lô hàng được sản xuất trong thời gian có sử dụng nguồn nước đó cho tới khi phát hiện ra nguyên nhân gây mất an toàn đối với nguồn nước và có biện pháp khắc phục để hệ thống mới trở lại hoạt động bình thường. Đồng thời lấy mẫu kiểm tra sản phẩm, và chỉ xuất xưởng những sản phẩm đảm bảo chất lượng. Ghi chép sự cố vào nhật ký nước.
4.3.2 An toàn nguồn nước đá – SSOP 2Yêu cầu Yêu cầu
Nước đá tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải đảm bảo an toàn, vệ sinh. Phải tuân theo SSOP 1.
Điều kiện hiện nay
Nhà máy có 3 kho sản xuất đá vảy phục vụ cho toàn bộ quy trình sản xuất.
Kho chứa đá vảy có bề mặt nhẵn, không thấm nước, kín, cách nhiệt, có ô cửa đóng kín tránh được khả năng gây nhiễm từ phía công nhân; dễ làm vệ sinh.
Dụng cụ đựng đá đều làm bằng nhựa không độc, thùng vận chuyển, bàn càu lấy đá làm bằng inox.
Có phân công công nhân chuyên trách thực hiện việc lấy đá từ tủ và vận chuyển đến từng khu vực sản xuất cụ thể.
Các thủ tục cần tuân thủ
Nước dùng để sản xuất đá vảy phải đảm bảo an toàn, là nước tuân thủ theo SSOP 1.
Thiết bị sản xuất nước đá vảy và chất lượng nước đá vảy phải được kiểm tra hàng ngày.
Các dụng cụ lấy đá vảy, dụng cụ chứa đựng và vận chuyển đá vảy phải chuyên dùng và được làm vệ sinh sạch sẽ vào đầu và cuối giờ sản xuất.
Kho đá vảy được làm vệ sinh một tuần một lần vào ngày nghỉ ca hoặc cuối ngày sản xuất.
Các bước làm vệ sinh kho đá vảy
Bước 1: Dùng xà phòng, bàn chải chuyên dụng chà rửa mặt trong, ngoài của kho đá vảy.
Bước 2: Dùng nước sạch để rửa sạch xà phòng.
Bước 3: Dùng dung dịch Chlorine có nồng độ 100 - 200 ppm tạt lên bề mặt vách kho, nền kho để khử trùng kho. Thời gian tiếp xúc khoảng 5 - 10 phút .
Bước 4: Sau đó phải được rửa thật sạch bằng nước uống được.
Hành động sửa chữa
Phòng Vi Sinh có trách nhiệm kiểm tra tuần / 1 lần và theo dõi kết quả phân tích mẫu nước đá vảy, nếu có vấn đề mất an toàn về nước đá vảy phải báo ngay với Đội trưởng hoặc đội phó Đội HACCP để tìm biện pháp khắc phục. Hành động sửa chữa được ghi chép trong nhật ký nước đá vảy.
QC có trách nhiệm kiểm tra nồng độ Chlorine dư trong nước, nếu phát hiện nồng độ Chlorine dư trong nước dùng cho sản xuất đá vảy không đúng qui định thì phải báo ngay cho người phụ trách vận hành hệ thống xử lý nước