Quy trình
Sản phẩm sau khi cấp đông được mạ băng, nhiệt độ nước mạ băng ≤ 40C, sau đó được tái đông.
Mục đích
Mạ băng để tạo giá trị thẩm mỹ cho sản phẩm, đồng thời hạn chế sự mất nước cho sản phẩm.
Tái đông để làm khô lớp mạ băng, duy trì nhiệt độ sản phẩm luôn đạt yêu cầu ≤ -180C.
Dụng cụ
Rổ, thùng nhựa, dao,…
Các thủ tục cần tuân thủ
Chỉ sử dụng nước sạch lạnh có nhiệt độ ≤ 40C để mạ băng sản phẩm (tuân thủ theo SSOP 1).
Chỉ sử dụng nước đá vảy được sản xuất từ nguồn nước sạch tại nhà máy để làm lạnh nước mạ băng (tuân thủ theo SSOP 2).
Chỉ sử dụng những dụng cụ đã làm vệ sinh sạch sẽ theo phương pháp làm vệ sinh chuẩn của Công ty (tuân thủ theo SSOP 3).
Dụng cụ sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng (tuân thủ theo SSOP 3).
Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với sản phẩm (tuân thủ theo SSOP 4, SSOP 5).
Thao tác
Nhúng ngập rổ cá vào thùng nước mạ băng khoảng 3-5s, để ráo khoảng 7-10s lắc nhẹ rổ cá để các khúc cá không dính vào nhau rồi đổ lên băng chuyền tái đông, dùng dao chuyên dụng tách các khúc cá bị dính vào nhau rồi trải đều các khúc cá trên băng chuyền.
Yêu cầu
Nước mạ băng phải đảm bảo nhiệt độ ≤ 40C, không được nhúng rổ cá trong nước quá lâu. Tỉ lệ mạ băng đúng yêu cầu, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ nước mạ băng. Tỷ lệ mạ băng thường là 10%, 15%, 20%.
Sau khi qua tủ tái đông cá được cân lại để xác định tỷ lệ mạ băng và khối lượng sản phẩm khi đóng gói.
Sản phẩm sau tái đông nhiệt độ tâm đạt ≤-180C.
Nhận xét
Công đoạn này được thực hiện tốt, công nhân ở công đoạn này thực hiện các yêu cầu vệ sinh chặt chẽ, đúng quy định.
QC thường xuyên kiểm tra nhiệt độ nước mạ băng, tình trạng hoạt động của băng chuyền và thao tác của công nhân.