GIAN ĐẾN KHẢ NĂNG ĐƢỜNG HÓA TINH BỘT KHOAI LANG
Bảng 4.2. Kết quả phân tích hàm lƣợng đƣờng khử khi đƣờng hóa ở các mức nồng độ enzyme glucoamylase và thời gian khác nhau (%)
Thời gian (giờ) Nồng độ (%) 40 70 100 Trung bình nghiệm thức 0,055 4,555 5,518 5,496 5,190a 0,06 4,669 5,433 5,716 5,273a 0,065 4,909 5,473 5,684 5,355a Trung bình nghiệm thức 4,711 A 5,475B 5,632B
(Ghi chú: Các chữ cái khác nhau thể hiện sự khác biệt có ý nghĩa thống kê giữa các nghiệm thức ở mức độ ý nghĩa 5%. Số liệu thể hiện trong bảng là giá trị trung bình của ba lần lặp lại).
Khi sử dụng enzyme glucoamylase để đƣờng hóa ở các nồng độ và các mức thời gian khác nhau sẽ làm thay đổi hàm lƣợng đƣờng khử của dịch khoai ở các mức độ khác nhau.
Kết quả thống kê (bảng 4.2) cho thấy hàm lƣợng đƣờng khử tăng nhanh ngay khi tăng thời gian đƣờng hóa, quá tr nh diễn ra nhanh t 40 lên 70 giờ và hầu nhƣ không đổi t 70 đến 100 giờ, v thời gian càng dài càng tăng khả năng tiếp xúc của cơ chất và enzyme, nhƣng do cơ chất đã không còn nhiều nên sản phẩm đƣợc thu hồi khi tăng thời gian là không đáng kể.
Về mặt nồng độ, bảng 4.2 cho thấy hàm lƣợng đƣờng khử tăng khi ta bổ sung enzyme glucoamylase (nhƣng không có sự khác biệt ý nghĩa ở mức 5%) chứng tỏ khả năng phân cắt mạnh mẽ cả liên kết 1,4 và 1,6-glucoside trong tinh bột của enzyme glucoamylase, nhƣng khi tinh bột đƣợc chuyển hóa hầu nhƣ hoàn toàn thành đƣờng th dù tăng thêm enzyme lƣợng sản phẩm hầu nhƣ không đổi.
Vậy ở nồng độ enzyme glucoamylase 0,055% với thời gian 70 giờ cho kết quả thu hồi đƣờng tốt nhất.