II. An toàn lao động
5.Phòng cháy chữa cháy
Mỗi phân xưởng đều phải có thiết bị chữa cháy, đặt ở vị trí hợp lý để có thể dễ tìm khi có sự cố.
KẾT LUẬN
Nghiên cứu, thiết kế dây chuyền sản xuất bia là một công việc đòi hỏi rất nhiều thời gian, kiến thức chuyên môn cũng như kinh nghiệm thực tế. Thông qua đồ án tốt nghiệp này, em đã bước đầu làm quen và hiểu được các bước để thiết kế một dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh. Đây là một công việc khá mới mẻ và có nhiều khó khăn, vướng mắc đối với em. Nhờ sự giúp đỡ, chỉ bảo tận tình của TS. Nguyễn Lan Hương, Ths.KTS Hoàng Thanh
Thuỷ, Ths. Phan Thế Vinh và cố gắng của bản thân, em đã thực hiện được
nhiệm vụ của mình, bổ sung được rất nhiều kĩ năng có ích.
Tuy nhiên, do thời gian có hạn và những kiến thức của em mới chỉ ở mức cơ bản, chưa trải qua thực tế nhiều nên trong bản đồ án này, những vấn đề mà em nêu ra không thể tránh khỏi những sai sót đáng tiếc. Vì vậy, em rất mong các thầy, cô nhận xét, đánh giá để em có thể rút ra được những kinh nghiệm quý báu, tránh được những sai sót khi ra công tác sau này.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 15 tháng 05 năm 2008
Sinh viên
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. GS.TS. Hoàng Đình Hòa, Công nghệ sản xuất malt và bia, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà Nội, 2005.
2. Tập thể tác giả, Cơ sở xây dựng nhà công nghiệp, Bộ môn xây dựng công nghiệp - Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội, Hà Nội, 1997.
3. PTS.Vũ Duy Đào, Đàm Văn Huệ, Quản lý tài chính doanh nghiệp, Nhà xuất bản thống kê, 1998.
4. Tập thể tác giả, Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa học, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà Nội, 1999.
MỤC LỤC
MỞ ĐẦU... 1
PHẦN I:LẬP LUẬN KINH TẾ...3
1.Tình hình phát triển ngành bia trên thế giới...3
2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam...4
3. Chọn địa điểm và năng suất xây dựng nhà máy...6
PHẦN II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT. .8 I. Nguyên liệu sản xuất...8
1. Malt đại mạch...9
2. Gạo...10
3. Hoa houblon...11
4. Nấm men...12
5. Nước...12
6. Chế phẩm Enzym để dịch hóa cháo...13
7. Các chất phụ gia...14
II. Chọn dây chuyền sản xuất...14
1. Nghiền nguyên liệu...15 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2. Nấu và đường hoá...15
3. Lọc dịch đường...17
4. Nấu hoa...17
5.Chọn phương pháp lắng trong ...18
III. Thuyết minh sơ đồ sản xuất...24
1. Nghiền nguyên liệu:...24
2. Quá trình nấu và đường hoá...24
3. Nấu hoa (hoa houblon hoá dịch đường)...27
4. Lắng trong và làm lạnh sơ bộ dịch đường...28
6. Sục khí và cấp nấm men...29
7. Nhân giống nấm men...29
8. Lên men...30
9. Lọc bia...32
10. Tàng trữ, ổn định bia và bão hòa CO2...32
11. Hoàn thiện sản phẩm...33
1.Tính lượng bia và dịch đường qua các giai đoạn:...35
2. Tính lượng nguyên liệu cần cho 100l bia chai 12oBx...36
3. Tính lượng men giống:...36
4. Tính lượng bã malt và gạo:...37
5. Tính lượng nước dùng trong quá trình nấu và rửa bã...37
6. Tính các nguyên liệu khác:...39
7. Các sản phẩm phụ...40
LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT...42
PHẦN IV: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ...46
I. HỆ THỐNG XỬ LÝ VÀ VẬN CHUYỂN NGUYÊN LIỆU...46
1. Cân:...46
2. Gầu tải:...47
3. Máy nghiền malt:...47
4. Máy nghiền gạo:...48
II. HỆ THỐNG MÁY MÓC THIẾT BỊ NHÀ NẤU BIA...49 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
1. Nồi hồ hóa (nồi nấu gạo):...50
2. Nồi đường hóa:...54
3. Nồi lọc bã:...58
4. Nồi houblon hóa (nồi nấu hoa):...61
5. Thùng lắng xoáy:...64
7. Hệ thống điều khiển trung tâm cho nhà nấu:...67
8. Hệ thống CIP nhà nấu bia:...68
9. Hệ thống nước nóng và nước lạnh 1oC:...70
2. Thiết bị gây men giống:...77
3. Máy lọc khung bản:...81
4. Thiết bị tàng trữ bia bão hòa CO2:...82
IV. TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO PHÂN XƯỞNG HOÀN THIỆN ...82
1. Máy rửa chai:...83
2. Máy chiết chai:...83
3. Máy dập nút:...83 4. Máy thanh trùng:...84 5. Máy dán nhãn:...85 6. Máy rửa két:...85 7. Máy xếp két:...85 PHẦN V: TÍNH XÂY DỰNG...88 I. TÍNH TOÁN CÁC HẠNG MỤC CÔNG TRÌNH...88 1. Khu vực sản xuất...88 2. Kho tàng...90
3. Các phân xưởng phụ trợ sản xuất...92
4. Các công trình khác...93
II. Bố trí các hạng mục công trình...97
III. Tính toán và đánh giá các thông số xây dựng...98
IV. Thiết kế phân xưởng sản xuất chính...101
1. Đặc điểm và cách bố trí các thiết bị trong phân xưởng sản xuất chính...101
PHẦN VI: TÍNH TOÁN NĂNG LƯỢNG...105
I. Tính hơi...105
1. Lượng hơi cấp cho nồi hồ hoá...106
2. Lượng hơi cấp cho nồi đường hóa...109
3. Lượng hơi cấp cho nồi nấu hoa...113
4. Lượng hơi cấp cho thiết bị đun nước nóng...115
5. Lượng hơi cấp cho phân xưởng hoàn thiện...116
II. TÍNH LẠNH...119
2. Lượng nhiệt lạnh cấp cho thiết bị lên men...120 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
3. Lượng nhiệt lạnh cấp cho thiết bị gây men giống...125
4. Lượng nhiệt lạnh cung cấp để hạ nhiệt độ bia sau lọc xuống 1oC ...127
III. TÍNH NƯỚC...130
1. Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu...130
3. Lượng nước dùng để gây men giống và rửa men...131
4. Lượng nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện sản phẩm...131
5. Lượng nước dùng cho nồi hơi...132
6. Lượng nước dùng cho các hoạt động khác...132
IV. TÍNH ĐIỆN...132
1. Tính phụ tải chiếu sáng...132
2. Tính phụ tải động lực...139
3. Xác định phụ tải tính toán...140
4. Xác định công suất và dung lượng bù...141
5. Chọn máy biến áp...145
6. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm...146
PHẦN VII: TÍNH TOÁN KINH TẾ...147
1.Mục đích...147
2.Nhiệm vụ...147
II. TÍNH CHI PHÍ CỐ ĐỊNH...148
1. tính chi phí cho xây dựng nhà máy...148
2.Tính chi phí cho lắp đặt thiết bị...150
3.Các chi phí phát sinh trong quá trình xây dựng và lắp đặt...152
4.Tính chi phí khấu hao thiết bị, nhà xưởng...152
5.Tính vốn đầu tư cố định cho nhà máy...153
III. TÍNH CHI PHÍ SẢN XUẤT...153
1.Chi phí cho nhiên liệu và động lực...153
2.Chi phí cho nguyên liệu...154
4.Chi phí bảo hiểm xã hội...157
5.Tính giá thành sản phẩm...157
6.Tổng doanh thu của nhà máy...159 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
7.Vốn...159
8.Tính NPV...160
9. Đánh giá các chỉ tiêu hiệu quả...163
PHẦN VIII: VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG...164
I. Vệ Sinh...164
1. Vệ sinh cá nhân...164
2. Vệ sinh thiết bị nhà xưởng...164
II. An toàn lao động...165
1. Chống khí độc trong nhà máy...165
2. Chống ồn và rung động...165
3. An toàn khi vận hành thiết bị...166
4. An toàn về điện...166
KẾT LUẬN... 167 TÀI LIỆU THAM KHẢO...168