II. TÍNH LẠNH
3.Lượng nhiệt lạnh cấp cho thiết bị gây men giống
a. Thiết bị gây men giống cấp 2
Lượng dịch đường dùng để gây men giống cấp 2 là: 17468,8 (lít). Sử dụng dịch đường có nồng độ 12oBx, d = 1,0484 (kg/lít). Vậy khối lượng dịch đường là:
17468,8 × 1,0484 = 18314,289 (kg) Lượng chất hòa tan có trong dịch đường:
18314,289 × 0,117 ≈ 2142,77 (kg)
Trong đó, chỉ có 80% là đường có khả năng lên men. Vậy lượng đường có khả năng lên men trong thùng gây giống cấp 2 là:
2142,77 × 0,8 = 1714,2 (kg)
Như tính toán ở trên ta có, 1 (kg) đường khi lên men tỏa ra 207,2 (kcal). Vậy lượng nhiệt tỏa ra trong thiết bị trong 1 ngày là:
Q7 = 1714,2 × 207,2 = 355185,87 (kcal)
Tổn thất lạnh qua lớp cách nhiệt: Q8 = f × K × (tng - ttr) (kcal/h) Trong đó:
f: diện tích truyền nhiệt (m2)
K: hệ số cách nhiệt qua lớp cách nhiệt (kcal/m2oC) - K = 0,3 (kcal/m2oC)
tng: nhiệt độ bên ngoài thùng lên men (oC) - tng = 32oC ttr: nhiệt độ bên trong thùng lên men (oC) - ttr = 14oC Coi tổn thất chủ yếu là ở phần có dịch của thùng lên men, ta có:
f = π× D × H = 3,14 × 2,6 × 2,6 = 21,22 (m2) Vậy:
Q8 = 21,22 × 0,3 × (32 - 14) = 114,62 (kcal/h) ⇔
Vậy lượng nhiệt lạnh cần cung cấp trong quá trình lên men phụ là: Qgmg2 = Q7 + Q8 = 355185,87 + 2750,94
= 357956,8 (kcal)
b. Thiết bị gây men giống cấp 1
Lượng dịch đường dùng để gây men giống cấp1 là: 5823 (lít). Sử dụng dịch đường có nồng độ 12oBx, d = 1,0484 (kg/lít). Vậy khối lượng dịch đường là:
5823 × 1,0484 = 6104,8 (kg) Lượng chất hòa tan có trong dịch đường:
6104,8 × 0,117 ≈ 714,26 (kg)
Trong đó, chỉ có 80% là đường có khả năng lên men. Vậy lượng đường có khả năng lên men trong thùng gây giống cấp 1 là:
714,26 × 0,8 = 571,4 (kg)
Như tính toán ở trên ta có, 1 (kg) đường khi lên men tỏa ra 207,2 (kcal). Vậy lượng nhiệt tỏa ra trong thiết bị trong 1 ngày là:
Q9 = 571.4 × 207,2 =118396,6 (kcal)
Tổn thất lạnh qua lớp cách nhiệt: Q10 = f × K × (tng - ttr) (kcal/h) Trong đó:
f: diện tích truyền nhiệt (m2)
K: hệ số cách nhiệt qua lớp cách nhiệt (kcal/m2oC) - K = 0,3 (kcal/m2oC)
tng: nhiệt độ bên ngoài thùng lên men (oC) - tng = 32oC ttr: nhiệt độ bên trong thùng lên men (oC) - ttr = 14oC
Coi tổn thất chủ yếu là ở phần trụ có dịch của thùng lên men, ta có: f = π × D × H = 3,14 × 1,8 × 1,8 ≈ 10,17 (m2)
Q10 = 10,17 × 0,3 × (32 - 14) ≈ 54,93 (kcal/h) ⇔1318,5 (kcal/ngày)
Vậy lượng nhiệt lạnh cần cung cấp trong quá trình lên men phụ là: Qgmg1 = Q9 + Q10 = 118396,6 + 1318,5 = 119715 (kcal) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});