I. Nhà ở sạch sẽ ngăn nắp.
c- Soi, trang trớ, sỏng sủa, rộng rải Sức khoẻ, tiết kiệm, tăng vẻ đẹp.
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MểN ĂN
TRONG CHẾ BIẾN MểN ĂN
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
* GV giới thiệu bài
Chất dinh dưỡng của thực phẩm thường bị mất đi trong quỏ trỡnh chế biến
nhất là những chất dể tan trong nước . + Để đảm bảo tốt giỏ trị dinh dưỡng của thực phẩm chỳng ta cần phải làm gỡ +HS trả lời.
Cần phải quan tõm bảo quản chu đỏo chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn. + Những chất dinh dưỡng nào dể tan trong nước ? Sinh tố C, B, phương phỏp chất khoỏng.
+ Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trong những trường hợp nào ? Khi chuẩn bị chế biến và trong lỳc chế biến thức ăn.
+ Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ?
* Quan sỏt hỡnh 3-17 trang 81 SGK +HS quan ssỏt tranh.
+ Cỏc chất dinh dưỡng nào cú trong thịt cỏ ?
Chất đạm vitamin A, B, C, chất bộo, khoỏng, nước.
+ Biện phỏp bảo quản cỏc chất dinh dưỡng trong thịt, cỏ là gỡ ?
+ Đối với loại thực phẩm này, chỳng ta cần bảo quản như thế nào để cú giỏ trị sử dụng tốt ?
+HS trả lời.
* Quan sỏt hỡnh 3-18 trang 82 SGK. + Kể tờn cỏc loại rau, củ, quả thường dựng ?
+HS quan sỏt tranh, trả lời.
+ Rau củ, quả trước khi chế biến và sử dụng phải qua những động tỏc gỡ ? Gọt, rửa, cắt, thỏi.
+ Cỏch rửa, gọt, cắt, thỏi cú ảnh hưởng gỡ đến giỏ trị dinh dưỡng ? Sinh tố và chất khoỏng dể bị tiờu huỷ nếu thực hiện
I-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1/ Thịt, cỏ :
-Khụng ngõm rửa thịt, cỏ sau khi cắt, thỏi.
-Cần quan tõm bảo quản thực phẩm một cỏch chu đỏo để gúp phần làm tăng giỏ trị dinh dưỡng của thực phẩm.
-Khụng để ruồi, bọ bõu vào.
-Giữthịt, cỏ ở nhiệt độ thớch hợp để sử dụng lõu dài.
2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.
-Rửa rau thật sạch chỉ nờn cắt thỏi sau khi rửa và khụng để rau khụ hộo.
-Rau, củ, quả ăn sống nờn gọt vỏ trước khi ăn.
khụng đỳng cỏch, cần để nguyờn trạng thỏi, rửa sạch trước khi cắt gọt.
* Quan sỏt hỡnh 3-19 trang 82 SGK. +HS quan sỏt hỡnh, trả lời.
+ Nờu tờn cỏc loại đậu hạt, ngủ cốc thường dựng ?
+ Biện phỏp bảo quản chất dinh dưỡng thớch hợp.
+ Đậu hạt khụ như thế nào ? + Gạo như thế nào ?
+HS trả lời.
3/ Đậu hạt khụ, gạo.
+ Đậu hạt khụ bảo quản chu đỏo nơi khụ rỏo, mỏt mẻ trỏnh sõu mọt.
-Gạo khụng vo quỏ kỹ sẽ bị mất sinh tố B.