đó cho lần lƣợt từng tác nhân với nồng độ 1% (Tính theo lƣợng tinh bột ban đầu) nhƣ bố trí thí nghiệm. Tiến hành điều chỉnh pH trong khoảng 10,5 – 11. Sau khi điều chỉnh pH, tiến hành biến tính ở nhiệt độ 450C trong 3 giờ đƣợc đặt trong bể điều nhiệt, trong thời gian biến tính tinh bột đƣợc khuấy trộn liên tục. Kết thúc thời gian biến tính, điều chỉnh pH về pH trung tính, sau đó lọc rửa nhiều lần với nƣớc. Đem tinh bột sau khi lọc rửa sấy ở nhiệt độ 500C đến độ ẩm khoảng 12%. Sau đó đem đi nghiền mịn và thu đƣợc tinh bột sắn đã biến tính. Riêng với mẫu đối chứng các bƣớc tiến hành tƣơng tự nhƣng không sử dụng tác nhân.
3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát nồng độ tác nhân đến mức độ liên kết ngang tinh bột sắn tinh bột sắn
Mục đích: Tìm ra nồng độ tối ƣu hoặc quy luật sử dụng tác nhân ảnh hƣởng đến mức độ liên kết ngang và một số tính chất lý hóa của tinh bột.
Bố trí thí nghiệm với 1 nhân tố. Nhân tố B: Nồng độ (%) B0: Đối chứng B5: 10 B1: 2 B6: 12 B2: 4 B7: 14 B3: 6 B8: 16 B4: 8 Số nghiệm thức: 8 Đơn vị thí nghiệm: 24
Tiến hành thí nghiệm: Cân tinh bột sắn, thêm nƣớc cất khuấy thành dung dịch huyền phù tinh bột. Lần lƣợt bổ sung tác nhân đƣợc chọn tối ƣu từ thí nghiệm 1
51
với các nồng độ nhƣ đƣợc bố trí. Khuấy đều hỗn hợp và điều chỉnh pH trong khoảng 10,5 – 11. Tiến hành biến tính tinh bột ở nhiệt độ 450C trong 3 giờ, trong thời gian biến tính khuấy trộn liên lục. Sau khi biến tính điều chỉnh pH về pH trung tính. Tiếp đó lọc rữa tinh bột nhiều lần với nƣớc. Đem sấy tinh bột ở nhiệt độ 500C đến khi tinh bột đạt độ ẩm khoảng 12%, đem tinh bột đi nghiền và thu đƣợc tinh bột sắn đã biến tính. Với mẫu đối chứng, các bƣớc tiến hành tƣơng tự nhƣng không sử dụng tác nhân biến tính.