Ứng dụng tinh bột biến tính bằng phương pháp acid làm chất ổn định sữa chua
Tinh bột biến tính bằng phƣơng pháp acid đƣợc ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp. Bên cạnh khả năng tạo gel, chất làm ổn định, chất làm đặc còn có khả năng tan dễ dàng trong nƣớc ấm, là một phụ gia quan trọng để sản xuất các sản phẩm hòa tan nhƣ cà phê, bột trái cây, bột sữa chua, bột đậu nành và các loại trà uống khác. Trong công nghiệp dệt và công nghiệp giấy cũng là thành phần không thể thiếu đƣợc, để làm tăng độ bền độ mài mòn và độ bóng của sản phẩm. Hiện tại các nhà máy sữa thƣờng dùng phụ gia cho sản phẩm sữa chua, nó tạo gel,
43
tạo độ đặc và làm ổn định khối sữa chua thành phẩm nhƣng phải nhập ngoại đắt tiền, có thể thay thế bằng tinh bột biến tính để tạo gel và làm chất ổn định sữa chua.
Ứng dụng tinh bột biến tính bằng phương pháp oxy hóa trong bánh phồng tôm
Trong một số ứng dụng quan trọng là tạo độ giòn, độ xốp cho sản phẩm. Nhờ tạo thành các nhóm cacboxyl tích điện âm nên tác dụng đẩy nhau là tăng độ phồng nở của tinh bột lên nhiều lần và độ trắng cao sau khi đƣợc oxy hóa.
Ứng dụng tinh bột biến tính bằng phương pháp acid trong sản xuất bánh qui xốp
Trong công nghiệp sản xuất bánh quy, thƣờng bổ sung tinh bột vào quá trình nhào bột để có độ giòn, độ xốp thích hợp. Trong quá trình nƣớng sẽ tạo trên bề mặt sản phẩm một lƣợng dextrin làm cho sản phẩm bóng đẹp. Xu hƣớng sử dụng tinh bột biến tính ngày càng cao do mang lại độ giòn, độ xốp cao (Đặng Minh Nhật, 2011).
Ứng dụng tinh bột biến tính trong sản xuất giò chả
Trong sản xuất giò chả, tinh bột biến tính có vai trò giúp cho sản phẩm có tính ổn định hơn về mặt cấu trúc.