L ỜI NÓI ĐẦU
7. Ảnh hưởng của chất đồng tạo gel
2.2.1. Nguyên liệu chính
Nguyên liệu chính để sản xuất Surimi và sản phẩm mô phỏng là cá Hố Tên tiếng anh của cá Hố là Hairtails.
Cá Hố thuộc họ Trichiuridae. Bao gồm 9 giống: Asurger, Eupleurogrammus, Evoxymetopon, Lepidopus, Lepturacanthus, Tentoriceps, Trichiurus, Benthodemus, Aphanopus. Đến nay người ta đã xác định được 32 loài cá Hố trên thế giới
Hình 2.1: Cá Hố
Cá Hố có cơ thể rất mảnh, giống như một lưỡi kiếm. Cơ thể rất dài, chiều dài cơ thể gấp 14.3 đến 15 lần chiều cao thân, gấp 7.3 đến 7.5 lần chiều dài đầu.
Đầu cá Hố tương đối to so với cơ thể, mõm nhọn với răng nanh dài và sắc phù hợp với tính hiếu chiến của nó. Miệng rộng, mắt to và tròn, khe mang rất rộng, chỉ có một vây lưng dài và tương đối cao gần như chạy dọc toàn bộ cơ thể, không có vây bụng và vây đuôi. Thân không phủ vảy, toàn bộ cơ thể có một màu trắng bạc lấp lánh.
Cá Hố phân bố chủ yếu ở các vùng nước ấm, sống ở tầng giữa và tầng trên, cả ở ngoài khơi và ven bờ. Thường tập trung thành đàn, chúng ăn nhuyễn thể nhỏ, giáp xác và những cá nhỏ như: Cá Trích, cá Thu nhỏ…. Đây là một loài cá hiếu chiến nhưng lại kém sức mạnh. Cá Hố đẻ trứng quanh năm ở vùng nước ấm. Trứng và ấu trùng ở ngoài khơi. Mỗi lần đẻ khoảng 130.000 trứng, bán kính của trứng từ 1.59 đến 1.88 mm.
Cá Hố được phép đánh bắt có kích thước trung bình từ 50-100 cm, cá loại lớn có thể dài 3 m với trọng lượng là 5 kg. Theo qui định thì kích thước tối thiểu để khai thác là cá Hố phải đạt chiều dài 30cm.
Cá Hố có quanh năm nhưng thời kì đánh bắt tốt nhất là vào mùa xuân, giữa tháng ba đến giữa tháng sáu (ở biển Atlantic và biển Đại Tây Dương). Ở Việt Nam, cá Hố có nhiều ở vùng biển Miền Trung, chúng lớn nhanh, thịt ngon. Khai thác chủ yếu bằng nghề câu, lưới vây, lưới kéo. Mùa vụ khai thác chính là từ tháng mười đến tháng tư và từ tháng bảy đến tháng tám năm sau.