- K: hệ số ứng với từng loại acid
1.2 Phương pháp xác định hàm lượng muối Nguyên lý Áp dụng
- Nguyên lý Áp dụng
phản ứng
NaCl + AgN03 - ỳ AgCl'i' + NaN03
Cho dung dịch chuẩn AgNƠ3 vào dung dịch trung tính có chứa NaCl, phản ứng trên sẽ xảy ra. Khi NaCl trong dung dịch đã kết hợp với AgNO_3, một giọt AgN03 thừa sẽ kết họp với K2Cr04 (chất chỉ thị màu) cho ra Ag2Cr04 màu đỏ gạch. 2AgN03 + K2Crơ4 Ag2Cr044' + 2KNƠ3
Từ lượng AgNƠ3, ta có thể tính ra lượng NaCl trong 1 OOg thực phẩm.
- Tiến hành
Chuẩn bị mẫu
Mầu đặc: Cắt nhỏ hay xay nhỏ, lắc với nước khoảng 1 - 2 giờ. Lọc và Tùy theo loại thực phấm, kết quả biếu thị bằng một số loại acid sau:
Loại thực phẩm K
- Sữa, kết quả biểu thị bang acid lactic 0,009 - Các thực phẩm lên men chua lactic 0,009 - Giấm, biếu thị bang acid acetic - Các loại
hoa quả tươi, si rô, nước ngọt:
0,006
+ Acid citric 0,0064
+ Acid tartric 0,0075
+ Acid malic 0,0067
- Dầu mỡ, biểu thị bang acid oleic 0,0282
Mầu lỏng: Lấy N ml pha loãng. Ket quả tính ra NaCl g/1.
Thực phẩm khó chiết xuất: nung thành tro trắng, hòa tan trong nước cất và chuẩn độ.
Trong trường hợp những dung dịch đục (thí dụ sữa) khử tạp chất bằng dung dịch chì acetate, lọc và chuẩn độ trên dịch lọc.
Định lượng
Sau khi chuấn bị mẫu thử, cho vào bình định mức với nước cất vừa đủ 100 ml. kiếm tra xem dung dịch có trung tính hay không, nếu không phải trung hòa. Sau đó cho nước cất vừa đủ 100 ml.
Lấy 10 ml mẫu cho vào bình tam giác với 3 giọt K2Cr04 (10% trong nước trung tính) chuẩn độ tù' từ (rỏ từng giọt một) dung dịch AgNƠ3 0,1N cho đến khi xuất hiện màu đỏ gạch bền vừng.
Ket quả: Hàm lượng muối ăn NaCl (tính theo phần trăm) tính bằng công thức: v 0,00585 x n x 100 100
X =- - - -X ——
p 10
Trong đó:
n: Số ml AgN03 0,1N đã sử dụng để chuẩn độ mẫu thử P: trọng lượng mẫu thử (tính bằng gam)
0,00585 g: Hệ số g NaCl tương đương với 1 ml AgN03 0,1N 100/10: Tỉ lệ pha loãng