- Nồng độ muối 1,5%.
5.2 Đề nghị
Việc tạo ra sản phấm dưa leo ngâm giấm với chất lượng tốt và bảo quản được sản phấm đó là vấn đề hết sức quan trọng.
Tuy nhiên do thòi gian có hạn, em chưa kịp nghiên cứu các phương pháp bảo quản sản phẩm. Vì vậy, nếu có điều kiện em xin đề nghị nghiên cứu các phương pháp bảo quản sản phẩm để giữ sản phẩm được lâu mà chất lượng không thay đổi.
5.3 Quy trình đề nghị
Sản phẩm
Hình 26: Quy trình dưa leo ngâm giấm đề nghị tham khảo
Dung dịch acid acetic 3% 1 Thanh trùng T Dung dịch muối 1,5% _ 1 Thanh trùng y Đe nguội Nguyên liệu I
Phân loại, rửa
... 1 Chần (90°c, 90giây) .1 Làm nguội Ị ---> Vào keo < 1 Đóng nắp
TÀI LIỆU THAM KHẢOTiếng Việt Tiếng Việt
Dương Thị Phượng Liên, 2010. Giáo trình Đánh Giá Cảm Quan Sản Phâm. Nguyễn Công Hà, Nguyễn Thị Thu Thủy, 2009. Tài liệu hướng dẫn thực tập Hóa Học Thực Phẩm.
Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đình, Ngô Mỳ Văn, 2000. Kỳ thuật sản xuất đồ hộp rau quả. Nhà xuất bản thanh niên.
Lâm Thị Việt Hà, 2005. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men bắp cải muối chua. Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ ngành công nghệ thực phẩm.
Wedsite http://www.wattpad.com/466726-c%C3%A2y-d%C6%B0a-leo?p=2, truy cập ngày 23 tháng 2 năm 2012 http://angi.com.vn/Desktop.aspx/Cho-thuc-pham/Cho-thuc-pham/l 100/, truy cập ngày 9 tháng 3 năm 2012 http://thucphamvadoisong.vn/viet-theo-yeu-cau-ban-doc/891-rau-cu-muoi- chua-loi- ich-va-nguy-co.html, truy cập ngày 11 tháng 3 năm 2012
http://docx.vn/tai-lieu/43020/Quy-trinh-muoi-chua-rau-cu-qua.tailieu, truy cập ngày 25 tháng 3 năm 2012
http://www.dostbinhdinh.org.vn/KyYeu/GiaiDoan 1991 -2000/Kyyeu_25.htm, truy cập ngày 29 tháng 2 năm 2012
http://cnx.org/contenưm30291/latest/?collection=coll0811/latest, truy cập ngày 15 tháng 3 năm 2012
http://soytenghean.gov.vn/cam-nang-suc-khoe/128-cach-s-dng-rau-qu-an- toan.html, truy cập ngày 30 tháng 4 năm 2012
http://thuvien247.net/Bao-Quan-Va-Che-Bien-Rau-Qua-t2412.html, truy cập ngày 19 tháng 3 năm 2012
http://vi.wikipedia.org/wiki/Natri_clorua, truy cập ngày 1 tháng 4 năm 2012 http://afamily.vn/an-ngon/2008510224742316/Chon-dua-chuot.chn, truy cập ngày 23 tháng 2 năm 2012
http://tapchimonngon.com/dinh-duong/tre-khoe-moi-ngay/1905-dua-
chuot.html, truy cập ngày 24 tháng 2 năm 2012
PHỤ LỤC 1 CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH1.1 Phương pháp xác định độ acid toàn phần 1.1 Phương pháp xác định độ acid toàn phần
Nguyên lý:
Dùng dung dịch kiềm chuẩn NaOH hoặc KOH đề trung hòa hết luợng acid có trong thực phâm, với phenolphtalein làm chỉ thị màu.
Tiến hành