2. Phương pháp thực nghiệm
2.2.2. Xác định thời gian xử lý bằng acid lactic thích hợp
Tiến hành thí nghiệm:
Đầu tôm thẻ chân trắng được rửa sạch, loại bỏ tạp chất, để ráo. Cân mỗi mẫu thí nghiệm 100g đầu tôm cho vào cốc 250ml. Cho thêm một ít nước vào và nghiền nhỏ mẫu đến kích thước khoảng 2-3mm, sau đó tiếp tục bổ sung nước vào đảm bảo tỷ lệ nguyên liệu và nước là 1:1 và trộn thật đều.
Tiến hành thủy phân đầu tôm để thu hỗn hợp caroten-protein bằng hai acid HCl và lactic. Tiến hành thủy phân các mẫu thí nghiệm bằng acid HCl với nồng độ và thời gian thích hợp được xác định ở thí nghiệm 3.1 ủ ở nhiệt độ phòng. Sau đó, tiếp tục thủy phân bằng acid lactic với nồng độ thích hợp đã chọn ở thí nghiệm 3.2.1, thời gian thực hiện thí nghiệm là 0; 1; 2; 3; 4; 5 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau khi kết thúc quá trình thủy phân, tiến hành ép để tách bã, lấy dịch. Thu nhận hỗn hợp caroten-protein theo phương pháp của Trang Sĩ Trung (2008). Thu hỗn hợp caroten- protein bằng cách kết hợp 3 phương pháp là điều chỉnh pH về pH = 4,3 - 4,5 bằng HCl 10% để kết tủa protein, bổ sung chitosan ở nồng độ 100ppm và nâng nhiệt lên 70oC trong 10 phút. Sau đó, ly tâm mẫu trong 15 phút và tốc độ 3500 vòng/phút.Tiến hành đánh giá hiệu suất thu hồi và chất lượng hỗn hợp caroten- protein để chọn thời gian xử lý acid lactic thích hợp trong công đoạn ủ xilô.
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian thích hợp cho công đoạn thủy phân bằng acid lactic
Mục đích thí nghiệm: Xác định thời gian thích hợp cho công đoạn thủy
phân bằng acid lactic sau khi thủy phân bằng acid HCl với tỷ lệ và thời gian thích hợp đã chọn.
Kết quả thăm dò: Chọn được thời gian xử lý bằng acid lactic thích hợp
trong phương pháp kết hợp thủy phân hai loại acid để thu hồi hỗn hợp caroten- protein có hiệu suất thu hồi và hàm lượng carotenoid cao nhất.
Nghiền nhỏ
0h
Xử lý bằng acid HCl với nồng độ và thời gian đã xác định ở thí nghiệm 3.1
1h
Chọn thời gian xử lý bằng acid lactic thích hợp
Đánh giá hiệu suất thu hồi hỗn hợp caroten-protein, hàm lượng carotenoid trong hỗn hợp
Thu hồi hỗn hợp caroten
4h
2h 3h
Đầu tôm
Xử lý bằng acid lactic ở nhiệt độ phòng với nồng độ xác định ở thí nghiệm 3.2.1, thời gian xử lý khác nhau