2. Phương pháp thực nghiệm
2.2.1. Xác định nồng độ acid lactic thích hợp
Tiến hành thí nghiệm:
Đầu tôm thẻ chân trắng được rửa sạch, loại bỏ tạp chất, để ráo. Cân mỗi mẫu thí nghiệm 100g đầu tôm cho vào cốc 250ml. Cho thêm một ít nước vào và nghiền nhỏ mẫu đến kích thước khoảng 2-3mm, sau đó tiếp tục bổ sung nước vào đảm bảo tỷ lệ nguyên liệu và nước là 1:1 và trộn thật đều.
Tiến hành thủy phân đầu tôm để thu hỗn hợp caroten-protein bằng hai acid HCl và lactic. Tiến hành thủy phân các mẫu thí nghiệm bằng acid HCl với nồng độ và thời gian thích hợp được xác định ở thí nghiệm 3.1 ủ ở nhiệt độ phòng. Sau đó, tiếp tục thủy phân bằng acid lactic với các nồng độ khác nhau từ 0%; 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%; 0,5% ở nhiệt độ phòng trong thời gian 2 giờ (cố định thời gian ủ acid lactic là 2 giờ).
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nồng độ acid lactic thích hợp
Mục đích thí nghiệm: Xác định nồng độ acid lactic để thủy phân đầu tôm ở
giai đoạn xử lý sau khi thủy phân bằng acid HCl với tỷ lệ và thời gian đã chọn.
Sau khi kết thúc quá trình thủy phân, tiến hành ép để tách bã, lấy dịch. Thu nhận hỗn hợp caroten-protein theo phương pháp của Trang Sĩ Trung (2008). Thu hỗn hợp caroten-protein bằng cách kết hợp 3 phương pháp là điều chỉnh pH về pH = 4,3 - 4,5 bằng HCl 10% để kết tủa protein, bổ sung chitosan ở nồng độ 100ppm và nâng nhiệt lên 70oC trong 10 phút. Sau đó, ly tâm mẫu trong 15 phút và tốc độ 3500
Xử lý sơ bộ
0%
Bổ sung nồng độ acid HCl và thời gian xử lý đã xác định ở thí nghiệm 3.1
0,1%
Thu hồi hỗn hợp caroten
0,5%
0,2% 0,4%
Đầu tôm
Xác định nồng độ acid lactic thủy phân trong 2 giờ
0,3%
Chọn nồng độ acid lactic thích hợp
Đánh giá hiệu quả thu hồi hỗn hợp caroten-protein, hàm lượng carotenoid trong hỗn hợp
vòng/phút.Tiến hành đánh giá hiệu suất thu hồi và chất lượng hỗn hợp caroten- protein để chọn nồng độ acid lactic thích hợp trong công đoạn ủ xilô.
Kết quả thăm dò: Chọn được nồng độ acid lactic thích hợp trong phương
pháp kết hợp thủy phân hai loại acid để thu hồi hỗn hợp caroten-protein có hiệu suất thu hồi và hàm lượng carotenoid cao nhất.