4. Phương pháp xử lý số liệu
3.2.1.1. Ảnh hưởng của nồng độ acid HCl sử dụng đến hiệu suất thu hồi và hàm
hàm lượng protein và carotenoid của chế phẩm giàu carotenoid
Thực hiện thí nghiệm theo sơ đồ bố trí thí nghiệm số 3.1, xác định ảnh hưởng của nồng độ acid HCl đến hiệu suất thu hồi hỗn hợp caroten-protein và hàm lượng carotenoid. Dãy khảo sát nồng độ HCl là 0%; 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%; 0,5%, được ủ ở nhiệt độ phòng trong thời gian ủ là 1 giờ. Acid lactic được bổ sung với nồng độ là 0,4% và ủ tiếp trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng. Kết quả được trình bày ở hình 3.1.
Hình 3.1. Ảnh hưởng của nồng độ acid HCl sử dụng đến hiệu suất thu hồi, hàm lượng astaxanthin của hỗn hợp caroten-protein
Các giá trị trung bình của cột có các ký tự (a, b, c hoặc A, B, C) khác nhau thì khác
biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p<0,05).
Hiệu suất thu hồi và hàm lượng astaxanthin của hỗn hợp caroten-protein phụ thuộc vào nồng độ acid HCl sử dụng. Kết quả phân tích cho thấy khi nồng độ acid HCl tăng từ 0% lên 0,3% thì hiệu suất thu hồi hỗn hợp caroten-protein tăng từ 12,78% đến 18,89%, đạt giá trị cực đại (p<0,05). Điều này cho thấy nồng độ acid có ảnh hưởng đến quá trình thủy phân protein ra khỏi đầu tôm. Tuy nhiên, khi nồng độ acid từ 0,3% lên 0,4% thì hiệu suất thu hồi hỗn hợp caroten-protein thay đổi không khác biệt về mặt thống kê (p<0,05). Nhưng khi tăng nồng độ acid lên đến 0,5% thì hiệu suất thu hồi hỗn hợp caroten-protein giảm đáng kể.
Theo kết quả của Trang Sỹ Trung và cộng sự (2009) khi tăng nồng độ acid lên thì khả năng khử khoáng và protein ra khỏi đầu tôm tăng [17]. Nhưng trong thí nghiệm này thì tăng nồng độ acid từ 0,3% lên đến 0,5% thì hiệu suất thu hồi hỗn hợp giảm, điều này có thể giải thích là khi tăng nồng độ acid HCl lên quá cao thì khả năng thủy phân protein ra khỏi đầu tôm sẽ nhiều nhưng sản phẩm thủy phân bị
cắt mạch do đó gây khó khăn cho quá trình kết tủa protein để thu hồi hỗn hợp caroten-protein. Việc giảm độ dài của protein sẽ gây khó khăn trong quá trình thu hồi cũng được ghi nhận trong nghiên cứu của Drykova và cộng sự [27].