4. Phương pháp xử lý số liệu
3.3. xuất quy trình thu hồi hỗn hợp caroten-protein bằng phương pháp ủ xilô kết
lô kết hợp acid HCl và acid lactic từ đầu tôm thẻ chân trắng
Thuyết minh quy trình
-Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu đầu tôm tươi sau chế biến tại các nhà máy chế biến thủy sản được thu gom, bảo quản với đá khô và đưa ngay đến nơi thu nhận để thu hồi hỗn hợp caroten-protein hoặc cấp đông trong tủ đông -20oC trong 1 tháng nếu chưa được sử dụng ngay. Yêu cầu về chất lượng: đầu tôm tươi, màu tự nhiên, không tạp nhiễm như rác, vỏ tôm...
-Xử lý: Loại bỏ tạp chất và rửa nguyên liệu nhanh qua nước sạch. Cân một lượng cần thiết cho mẻ chế biến, nghiền nhỏ nguyên liệu bằng máy xay với kích thước 2-3 mm.
-Giai đoạn thủy phân protein bằng acid HCl và acid lactic. Điều kiện của quá trình thủy phân là tỷ lệ nước/đầu tôm là 1:1.
+ Ủ đầu tôm bằng acid HCl 0,2% trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
+ Tiếp tục ủ đầu tôm bằng acid lactic 0,4% trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng.
Hình 3.5. Quy trình sản xuất hỗn hợp carotenoprotein bằng phương pháp ủ xi lô kết hợp hai acid HCl và acid lactic
- Ép (lọc): Sau khi kết thúc quá trình thủy phân mẫu được ép bằng ray để phân riêng bã và dịch lọc, rửa sạch bã bằng nước để đảm bảo có thể thu hồi hết hỗn hợp caroten-protein còn bám dính trong bã. Bã đươc đưa sang công đoạn sản xuất chitin, chitosan.
- Thu hồi hỗn hợp caroten-protein: dịch sau khi ép được điều chỉnh pH 4,3- 4,5 để tạo kết tủa caroten-protein bằng HCl 10%. Để tăng hiệu quả thu hồi và loại
Đầu tôm
Nghiền nhỏ
Bã: sản xuất chitin-chitosan
Hỗn hợp caroten-protein
Thủy phân bằng acid HCl 0,2% (1h) ở nhiệt độ phòng
Thu hồi hỗn hợp caroten-protein
lượng acid dư trong dịch, kết hợp nâng nhiệt dịch lọc sau khi điều chỉnh pH lên 700C trong 10 phút. Cuối cùng: bổ sung 100 ppm chitosan để lắng qua đêm ở 40C.
- Ly tâm 3500 vòng/phút trong 15 phút, nhiệt độ ly tâm cài đặt 250C để loại nước ra khỏi hỗn hợp bột nhão caroten-protein.
Hình 3.6. Mẫu sản phẩm sản xuất theo quy trình đề xuất
Hình 3.7. Mẫu đối chứng