Vi khuẩn Pediococcus acidilactici gây đối kháng chống lại vi sinh vật khác, bao gồm các tác nhân gây bệnh đường ruột, chủ yếu thông qua việc sản xuất acid lactic và tiết bacteriosins gọi là pediosins (Furr, 2013). Theo tổng hợp của Geary (1997) pediosins được quan tâm như một loại thực phẩm phòng bệnh sinh học tiềm năng “potential food bio-preservatives” (Ray and Daeschel 1994). Vi khuẩn Pediococcus acidilactici còn có khả năng diệt nhiều loại vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm cũng như là gây ra các bệnh truyền từ thực phẩm sang con người (Biswas, Ray, Johnson and Ray 1991). Con người có thể tiêu thụ bacteriosin mà vi khuẩn Pediococcus acidilactici sinh ra trong quá trình lên men và không ảnh hưởng bất lợi nào (Yang and Ray 1994).
Vi khuẩn Pediococcus acidilactici có thể lên men glucose, fructose, mannose, galactose, arabinose, xylose, salicin và trehalose, một số dòng vi khuẩn có thể lên men cả lactose sản xuất ra acid lactic, DL-lactic acid và diacetyl (Buchanan và Gibbons 1974 trích dẫn của Geary, 1997). Diacetyl là một chất diệt khuẩn có khả năng kháng lại các vi khuẩn gram âm, nấm men và nấm mốc, diacetyl tăng khi pH giảm xuống 5,0 (Geary, 1997).
Vi khuẩn Pediococcus acidilactici
vi khuẩn Pediococcus acidilactici sẽ
et al., 2007).
Theo kết quả nghiên cứu của Furr (2013) trên gia cầm tiêm Eimeria tenella với liều lượng khác nhau rồi cho ăn nấm Saccharomyces boulardii và vi khuẩn Pediococcus acidilactici thì sự đổ kén hợp tử cầu trùng đã giảm 10-38%. Ngoài ra vi khuẩn Pediococcus acidilactici còn ức chế sự tăng sinh của vi khuẩn Campylobacter trong ống nghiệm.
Theo nghiên cứu của Giancaillo et al. (2008) trên heo con con cai sữa thì vi khuẩn Pediococcus acidilactici có khả năng làm tăng chiều cao và chiều sâu nhung mao hồi tràng và manh tràng, từ đó các chất dinh dưỡng được hấp thu tốt hơn.