Phương pháp theo dõi các chỉ tiêu

3. đỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.4.3. Phương pháp theo dõi các chỉ tiêu

3.4.3.1. Trên ựàn gà sinh sản

- Tỷ lệ nuôi sống

Tỷ lệ nuôi sống ựược xác ựịnh bằng cách: hàng ngày ựếm chắnh xác số con chết của từng hộ, từng lô thắ nghiệm.

Tỷ lệ nuôi sống tắnh theo công thức:

Số gà sống ựến cuối kỳ (con)

TLNS (%) =

Số gà có mặt ựầu kỳ (con) ^{ừ 100}

- Tuổi thành thục sinh dục, cách xác ựịnh tuổi ựẻ

Tuổi ựẻ quả trứng ựầu tiên: thời ựiểm tại ựó trong ựàn có gà mái ựẻ quả trứng ựầu tiên.

Tuổi thành thục sinh dục: thời ựiểm trong ựàn có số gà mái ựẻ ựạt 5% Tuổi ựẻ 30%: là thời ựiểm trong ựàn có số gà mái ựẻ ựạt 30%. Tuổi ựẻ ựạt 50%: là thời ựiểm trong ựàn có số gà mái ựẻ ựạt 50%. Tuổi ựẻ ựạt ựỉnh cao: là thời ựiểm trong ựàn gà có tỷ lệ ựẻ cao nhất trong cả chu kỳ ựẻ trứng.

Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 38

- Tỷ lệ ựẻ:

Hàng ngày xác ựịnh số trứng ựẻ ra và số gà mái có trong ựàn. Số trứng ựẻ ra (quả)

Tỷ lệ ựẻ (%) =

Số gà mái có mặt trong kỳ (con) ^{ừ 100} Số trứng ựẻ ra trong tuần (quả) Năng suất trứng (quả / mái/tuần) =

Số gà mái có trong tuần (con)

- Lượng thức ăn thu nhận (lượng TĂTN)

Hàng ngày vào một giờ nhất ựịnh cân chắnh xác lượng thức ăn ựổ vào máng cho gà ăn ựến giờ ựó ngày hôm sau, thu và cân ựể xác ựịnh lượng thức ăn thừa.

Lượng thức ăn thu nhận ựược tắnh theo công thức:

Lượng thức ăn cho ăn (g) Ờ lượng thức ăn thừa (g) LTĂTN

(g/con/ngày) ⁼ _{Số gà trong lô (con)}

Tiêu tốn thức ăn/10 quả trứng ựược xác ựịnh theo công thức: Lượng thức ăn thu nhận (kg) TTTĂ/10 quả trứng (kg) =

Số trứng ựẻ ra (quả) ^{ừ 10}

- Tỷ lệ trứng có phôi (TLTCP)

Trứng có phôi ựược xác ựịnh bằng phương pháp soi trứng sau 7 ngày ấp Tỷ lệ trứng có phôi ựược tắnh theo công thức:

Số trứng có phôi (quả) TLTCP (%) =

Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 39

- Tỷ lệ nở (TLN)

đếm chắnh xác số gà con nở ra, số gà con loại I. Tỷ lệ nở và tỷ lệ gà con loại I (TLGLI) tắnh theo công thức:

Số gà con nở ra (con) TLN (%) =

Số trứng ựem ấp (quả) ^{ừ 100} Số gà con loại I (con)

TLGL1 (%) =

Số trứng ựem ấp (quả) ^{ừ 100}

3.4.3.2. Trên ựàn gà thương phẩm

- Tỷ lệ nuôi sống

Tỷ lệ nuôi sống ựược xác ựịnh bằng cách: hàng ngày ựếm chắnh xác số con chết của từng hộ, từng lô thắ nghiệm.

Tỷ lệ nuôi sống tắnh theo công thức: Số gà sống ựến cuối kỳ (con)

TLNS (%) =

Số gà có mặt ựầu kỳ (con) ^{ừ 100}

- Khối lượng cơ thể

Cân khối lượng cơ thể gà theo tuần tuổi từ 1-10 tuần, hàng tuần cân vào một ngày giờ nhất ựịnh trước khi cho gà ăn. Mỗi lô cân 30 con trong ựó: 15 con gà trống và 15 gà mái.

Gà 01 ngày tuổi ựược cân bằng cân kỹ thuật có ựộ chắnh xác ổ 0,05g; từ 1-4 tuần tuổi cân bằng cân ựồng hồ loại 1kg có ựộ chắnh xác ổ 2g; từ 5-8 tuần tuổi cân bằng cân ựồng hồ loại 2kg có ựộ chắnh xác ổ 5g; từ 9 tuần tuổi trở ựi cân bằng cân ựồng hồ loại 5kg có ựộ chắnh xác ổ 10g.

Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 40

- Sinh trưởng tuyệt ựối (A): Là sự tăng lên về khối lượng, thể tắch và kắch thước cơ thể con vật nuôi trong một ựơn vị thời gian.

Sinh trưởng tuyệt ựối tắnh bằng g/con/ngày theo công thức P₂ Ờ P₁

A =

T₂ Ờ T₁

Trong ựó: P₁ : khối lượng cơ thể tại thời ựiểm T₁ (g) P2 : khối lượng cơ thể tại thời ựiểm T2 (g) T1 : thời ựiểm khảo sát ựầu (ngày)

T₂ : thời ựiểm khảo sát sau (ngày)

- Sinh trưởng tương ựối (R) (%): Là tỷ lệ (%) giữa của phần khối lượng tăng lên so với khối lượng trung bình của vật nuôi giữa hai kỳ khảo sát.

Sinh trưởng tương ựối ựược tắnh theo công thức: P₂ Ờ P₁

R(%) =

(P1 + P2)/2 ^ừ100

Trong ựó: P₁ : khối lượng khảo sát ở giai ựoạn trước (g)

P₂ : khối lượng khảo sát ở giai ựoạn sau (g)

- Hiệu quả sử dụng thức ăn (HQSDTA)

Hiệu quả sử dụng thức ăn chắnh là tiêu tốn thức ăn cho một kg tăng khối lượng cơ thể, ựược tắnh theo công thức:

Tổng lượng thức ăn thu nhận (kg) HQSDTĂ

(kgTĂ/ kg tăng khối lượng) ⁼ _{Tổng khối lượng gà tăng (kg)}

- Chỉ số sản xuất PN (Production Number)

Theo Ros Breedrs (2/1990), chỉ số sản xuất tắnh theo công thức Khối lượng cơ thể (g) x % nuôi sống PN =

Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 41

- đánh giá năng suất thịt

Tiến hành mổ khảo sát tại thời ựiểm 12 tuần tuổi. + Khối lượng sống

Chọn ngẫu nhiên lấy 2 trống và 2 mái/công thức có khối lượng tương ựương. Cho nhịn ăn, chỉ cho uống nước 12 giờ, cân lên ta ựược khối lượng sống.

Sau ựó tiến hành mổ khảo sát ựể xác ựịnh khối lượng thân thịt + Khối lượng và tỷ lệ thân thịt:

Khối lượng thân thịt ựược xác ựịnh như sau: Sau khi cắt tiết vặt lông, rạch bụng theo lườn bỏ ruột, phổi, khắ quản, lá lách, tách mật khỏi gan, lấy thức ăn và lớp màng sừng ra khỏi mề, bỏ mề và gan vào bụng. Cắt bỏ ựầu ở ựoạn xương chẩm ở ựốt xương cổ ựầu tiên, cắt chân ở ựoạn khuỷu (bỏ bàn chân) cân khối lượng ta xác ựịnh ựược khối lượng thân thịt.

Khối lượng thân thịt (g) Tỷ lệ thân thịt (%) =

Khối lượng sống (g) ^{ừ 100} + Tỷ lệ thịt ựùi:

Khối lượng thịt ựùi ựược xác ựịnh như sau: Rạch một ựường cắt từ khớp xương ựùi trái song song với xương sống dẫn ựến chỗ xương ựùi gắn vào xương mình. Lột da ựùi, da bụng theo ựường phân ranh giới giữa cơ ựùi và cơ ngực lớn ựể rạch một ựường cho tách rời ra, cắt bỏ hết da. Cắt dọc theo xương chày, xương mác ựể lấy 2 xương chày ra cùng với xương bánh chè và xương sụn, cân khối lượng thịt ựùi và nhân ựôi

Khối lượng thịt ựùi trái (g) x 2 Tỷ lệ thịt ựùi (%) =

Khối lượng thân thịt (g)

ừ 100 + Tỷ lệ thịt ngực:

Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 42

Cách làm: Rạch một ựường dọc theo xương ức,cắt tiếp từ xương ựòn ựến xương vai, bỏ da từ cơ ngực lớn ựến xương vai. Lấy cơ ngực lớn và cơ ngực bé ra khỏi xương, cân khối lượng và nhân ựôi ta tắnh ựược khối lượng thịt ngực.

Khối lượng thịt ngực trái (g) x 2 Tỷ lệ thịt ngực (%) =

Khối lượng thân thịt (g) ^{ừ 100}

- Chất lượng thịt

Chất lượng thịt ựược xác ựịnh theo Phan Xuân Hảo và cs (2009) thông qua các chỉ tiêu sau:

+ Giá trị pH

Giá trị pH của cơ ngực và cơ ựùi ựược ựo bằng máy ựo pH Testo 230. Giá trị pH của thịt ựược ựo trực tiếp trên thịt tại các thời ựiểm 15 phút và 24 giờ, ựược thực hiện trên các mẫu thịt tại phòng thắ nghiệm. Mỗi thời ựiểm chỉ tiêu này ựược ựo lặp lại 5 lần trong từng thời ựiểm ựo.

+ Màu sắc

Màu sắc thịt ựược ựo bằng máy ựo màu sắc Minolta CR Ờ 410 (Japan) và ựược thể hiện bằng các chỉ số L*, a* và b* theo tiêu chuẩn ựộ chiếu sáng D và góc quan sát tiêu chuẩn 65⁰ C.I.E ( C.I.E, 1978). Màu sắc thịt ựược ựo tại các thời ựiểm 24 giờ, ựược thực hiện trên các mẫu thịt tại phòng thắ nghiệm. Mỗi thời ựiểm chỉ tiêu này ựược ựo lặp lại 5 lần trong tổng thời ựiểm ựo.

+ Tỷ lệ mất nước sau bảo quản và sau chế biến của thịt gà

Thịt ngực và thịt ựùi gà ựược lọc riêng và ựược bảo quản trong tủ lạnh ở 2⁰C tại các thời ựiểm 24 giờ. Tại các thời ựiểm bảo quản lấy thịt ra ựể trong tủ mát. Sau ựó cho thịt vào túi nilon chuyên dụng và ựem thịt hấp cách thuỷ bằng máy Waterbach Memmert ở nhiệt ựộ 85⁰C trong vòng 45

Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 43

phút, lấy túi thịt ra ngâm trong nước trong vòng 20 phút cho thịt nguội. Cân khối lượng thịt ngực và thịt ựùi trước và sau bảo quản; trước và sau chế biến tại các thời ựiểm khác nhau sẽ tắnh ựược khối lượng nước bị mất ựi từ ựó tắnh ựược tỷ lệ mất nước.

Tỷ lệ mất nước bảo quản ựược xác ựịnh theo công thức : P1 Ờ P2

Tỷ lệ mất nước bảo quản (%) =

P₂ ^{ừ 100} Trong ựó: P1: Khối lượng mẫu trước khi bảo quản (gam)

P₂: Khối lượng mẫu sau khi bảo quản (gam)

Khối lượng trước khi chế biến ựược xác ựịnh sau khi ựo màu sắc và pH, khối lượng sau chế biến ựược xác ựịnh sau khi hấp cách thuỷ kết thúc và làm nguội mẫu ựến nhiệt ựộ trong phòng.

Tỷ lệ mất nước chế biến ựược xác ựịnh theo công thức P1 Ờ P2

Tỷ lệ mất nước chế biến (%) =

P2

ừ100

Trong ựó: P1: Khối lượng mẫu trước khi chế biến (gam) P2: Khối lượng mẫu sau khi chế biến (gam) + độ dai

Thịt ựược hấp cách thuỷ bằng máy Waterbath Memmert ở nhiệt ựộ 75⁰C trong thời gian 60 phút. Sau khi hấp cách thuỷ và làm nguội, dùng ống thép có ựường kắnh 1,25cm ựể khoan từ 5 Ờ10 thỏi thịt. Lực cắt (Newton) ựược xác ựịnh trên các thỏi thịt bằng máy Warner Bratzler 2000D, lực cắt này chắnh là ựộ dai của thịt.

Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 44

địa ựiểm phân tắch

Bộ môn Di truyền Ờ Giống vật nuôi, Khoa Chăn nuôi và Nuôi trồng thuỷ sản, Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội.