Sự tương quan các thuộc tính của các loại sữa đậu nành cho trong hình 4.2
Hình 4.2 Biểu đồ thể hiện sự tương quan giữa các thuộc tính cảm quan và chất lượng sản phẩm sữa đậu nành.
(Với ●: thuộc tính của sản phẩm)
So sánh vị trí các thuộc tính cảm quan trên hình 4.2 chủ yếu theo thành phần chính thứ nhất cho thấy các thuộc tính cảm quan phân tán thành 2 vùng. Vùng 1 bao gồm vị ngọt đường, vị ngọt đậu, mùi tinh bột, mùi đậu, mùi sữa, mùi vani, mùi sữa nấu, trạng thái bám dính, màu trắng, chất lượng nhóm này có vị trí gần chất lượng tổng thể nên các thuộc tính này chủ yếu làm nên chất lượng sản phẩm. Vùng 2 bao gồm vị đắng, vị chua, vị kim loại, mùi ôi, màu vàng, nhóm này có vị trí xa chất lượng tổng thểnên có khuynh hướng làm giảm chất lượng sản phẩm. Chính những cặp thuộc tính đối kháng này tạo nên sự khác biệt của các loại sữa đậu nành.
So sánh vị trí của các cặp thuộc tính theo thành phần chính thứ nhất thì nhóm 2 xa thuộc tính chất lượng tổng thể hơn so với nhóm 1. Chứng tỏ nếu điều chỉnh các thuộc tính ở nhóm 2 ở tỉ lệ thấp hợp lý thì sẽ cải thiện được chất lượng sữa đậu nành. Cụ thể như nếu điều chỉnh đối với cặp màu trắng và màu vàng, tọa độ của màu vàng nằm xa thuộc tính chất lượng hơn chứng tỏ trong sản phẩm có sử dụng chế độ thanh trùng
Ngot duong
Ngot soy
Dang Chua
Vi kim loai Mui tinh bot Mui soy
Mui sua Mui vani
Mui oi
Mui sua nau
Bam dinh Nhot
Mau trang Mau vang Chat luong -1 -0.75 -0.5 -0.25 0 0.25 0.5 0.75 1 -1 -0.75 -0.5 -0.25 0 0.25 0.5 0.75 1 F2 (15,97 %) F1 (46,90 %)
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm 31 UHT để tạo cho sản phẩm có màu trắng. Đối với các cặp thuộc tính còn lại vị đắng, vị chua, mùi ôi nằm xa thuộc tính chất lượng tổng thể của sản phẩm nên có khuynh hướng làm cho sản phẩm có chất lượng xấu nên điều chỉnh các thuộc tính này ở mức độ hợp lí để sản phẩm cho chất lượng tốt.
Từ hình 4.2 cho thấy các thuộc tính tốt của sản phẩm như vị ngọt đường, vị ngọt đậu, mùi sữa, mùi vani, mùi sữa nấu, mùi đậu, màu trắng, trạng thái bám dính, chất lượng nằm về phía trục âm của thành chính thứ nhất còn các thuộc tính xấu của sản phẩm như độ nhớt, màu vàng, mùi ôi, mùi tinh bột, vị chua, vị kim loại, vị đắng của sản phẩm nằm về phía trục dương của thành phần chính thứ nhất.