Việt Nam đang là quốc gia tiêu thụ sữa đậu nành nhiều thứ 4 trên thế giới với lượng tiêu thụ khoảng 500 triệu lít sữa/năm – theo thống kê năm 2012 của tổ chức Compass Packaging về lượng tiêu thụ sữa đậu nành toàn cầu.
Sữa đậu nành là một thức uống dinh dưỡng khá phổ biến trong đời sống hằng ngày của con người Việt Nam. Đây là một trong những loại thức uống bổ mát được chế biến từ thực vật với thành phần dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, với nhiều ưu điểm đặc trưng khác biệt với các loại sữa chế biến từ động vật như: không có lactose; chứa ít chất béo bão hòa có thể có lợi cho tim mạch…,sữa đậu nành ngày càng chiếm ưu thế trong mối quan tâm sử dụng các loại sữa của người tiêu dùng, nhất là các bạn trẻ và người lớn tuổi. Thông thường, tại Việt Nam, sữa đậu nành thường được làm theo phương pháp thủ công rồi đem rao bán ở các tụ điểm đông người như trường học, bệnh viện, bến xe…, mục đích cũng là để thỏa mãn nhu cầu dinh dưỡng cũng như giải khát của người tiêu dùng.
Nếu như trước đây, người Việt Nam có thói quen mua sữa đậu nành nấu thủ công (chiếm đến ¾ lượng tiêu thụ) thì trong vài năm trở lại đây, người tiêu dùng đã chuyển sang uống sữa đậu nành đóng hộp, có thương hiệu trên thị trường. Nguyên nhân là do các loại sữa đậu nành kém chất lượng bày bán tràn lan ngoài đường phố được phát hiện chế biến từ bột béo, chất bảo quản và vô số phụ gia gây độc, khiến người tiêu dùng trở nên cảnh giác hơn với các sản phẩm không rõ nguồn gốc, trôi nổi trên thị trường . Trong khi đó, các nhà sản xuất sữa đậu nành uy tín ngày càng đầu tư mạnh vào chất lượng nguyên liệu và công nghệ chế biến hiện đại để phục vụ nhu cầu đang tăng nhanh của người tiêu dùng. Hiện nay, nhiều nhà sản xuất sử dụng công nghệ Tetra Alwin Soy, công nghệ trích ly hiện đại hàng đầu thế giới, giúp tách chiết tối đa, đảm bảo thu đến 80% lượng đạm quý giá có trong đậu nành, mang đến sản phẩm thơm ngon, chất lượng. Ngoài ra, đảm bảo vô trùng cho sản phẩm và nói không với chất bảo quản cũng là hai yếu tố quan trọng được các nhà sản xuất đặt lên hàng đầu.
Nhiều năm trở lại đây, một số các doanh nghiệp giải khát đã thấy được nhu cầu cao của người tiêu dùng và tiềm năng từ thị trường kinh doanh sữa đậu nành mang lại, họ đã cho ra các mặt hàng sữa đậu nành đóng hộp, được sản xuất theo quy trình công nghiệp. Các nhãn hiệu sữa đậu nành đóng hộp nổi tiếng phải kể đến hiện nay như là fami, vfresh, vixumilk, soyfresh, trisoy, number 1, nam hải 111,….
Tùy vào các nhà sản xuất mà sữa đậu nành có các thành phần khác nhau. Thành phần chính trong chế biến bao gồm: nước, đậu nành, đường và một số phụ gia
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm 21
Soymilk (Bia – NGK Cần Thơ): Nước, đường RE, đậu nành, hương ngọt thực phẩm tổng hợp, aceulfame kali E950
Soyfresh: Chất chiết từ hạt đậu nành, nước, đường mía, inulin (chất xơ), canxi, dầu bắp, muối, khoáng potassium và vitamin (B1, B2, A, D, B12)
Soya number 1 (hộp): Nước, đường, đậu nành 12%, hương đậu nành tổng hợp.
Trisoy lon: Nước, đường, hạt đậu nành (≥ 70 g/l), chất nhũ hóa: mono và diglycerit của axit béo (471), chất ổn định: carrageenan (407), gôm gua (412), natri hydro cacbonat (500ii), hỗn hợp hương đậu nành tổng hợp.
Vixumilk: Hạt đậu nành (89,84 g/l), đường kính (8,67 %), dầu thực vật, chất nhũ hóa: mono và diglycerit của axit béo (E471), hương đậu nành tổng hợp dùng trong thực phẩm, chất ổn định: Lexitin (E322) và carrageenan (E407).
Fami: Nước, hạt đậu nành hạt (38 g/l), đường kính trắng (9%), chất điều chỉnh Ph (500ii), chất ổn định (E407), hương liệu giống tự nhiên dùng cho thực phẩm.
Vfresh: Nước, đậu nành, đường tinh luyện, chất ổn định (471, 412, 407), hương liệu tổng hợp dùng cho thực phẩm, chất điều chỉnh độ axit (500ii).
Soya number 1 (chai): Nước, đường, đậu nành, hương đậu nành tổng hợp.
Nam hải 111:Nước 80%, đường cát trắng (≥ 15%), hạt đậu nành (≥ 50 g/l).
Tribeco (chai): Nước, đường, hạt đậu nành (≥ 70 g/l), chất nhũ hóa: mono và diglycerit của axit béo (471), chất ổn định: Natri cacboxy metyl xenluloza (466), natri hidro cacbonat, hỗn hợp hương đậu nành tổng hợp.