gồm:
Nhóm 1 gồm có Fami và Soya number 1 (hộp).
Nhóm 2 gồm có Soymilk (bia–NGK Cần Thơ), Tribeco (chai), Soya number 1 (chai), Nam hải 111, Vixumilk, Trisoy (lon).
Nhóm 3 gồm có Vfresh và Soyfresh.
Đối chiếu với kết quả tương quan của sản phẩm và thuộc tính cảm quan ở phần 4.1.2 có thể thấy:
Nhóm 1: Nhóm có chất lượng tổng thể tốt nhất, nằm về phía chiều âm của trục thành phần chính thứ nhất, tồn tại các thuộc tính tốt của sản phẩm như mùi đậu, vị ngọt đậu làm cho sản phẩm cho chất lượng tốt nhất
Nhóm 2: nhóm sản phẩm có chất lượng tổng thể trung bình, nhóm nằm gần thuộc tính cảm quan của sản phẩm.
Nhóm 3: Nằm xa các thuộc tính cảm quan tốt của sản phẩm nằm phía chiều dương của trục thành phần phần chính thứ nhất và gần các thuộc tính về mùi ôi, vị chua, vị đắng, vị kim loại nên cho sản phẩm có chất lượng không cao.
Như vậy kết quả phân nhóm sản phẩm hoàn toàn phù hợp với các kết quả đã phân tích ở phần 4.1.2 và 4.1.3, nhóm sản phẩm cho chất lượng cao là Soya number 1 và Fami, nhóm sản phẩm cho chất lượng kém là Soyfresh và Vfresh.
4.3 ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC LOẠI SỮA ĐẬU NÀNH NÀNH
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm 35
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm 36 Đánh giá thị hiếu 181 người tiêu dùng, các loại sữa đậu nành đã được mã hóa và cho điểm trên thang điểm ưa thích hedonic. Thị hiếu người tiêu dùng được biểu hiện trong biểu đồ histogram về điểm ưa thích trên hình 4.6.Nhìn vào đồ thị cho thấy, tần suất xuất hiện điểm ưa thích từ 6 – 9 xuất hiện nhiều ở các loại sữa đậu nành củaSoya number 1 (chai) , Tribeco (chai), Soymilk (bia – NGK Cần Thơ), Vixumilk, và Soya number 1 (hộp).Các loại sữa đậu nành khác nhau về mùi vị, trạng thái, cũng như thành phần của các nhà sản xuất đã đưa ra.
Kết quả thống kê ANOVA dựa trên xử lí điểm ưa thích người tiêu dùng theo thang điểm hedonic được cho ở bảng 4.2
Bảng 4.2 Điểm ưa thích trung bình của các loại sữa đậu nành
Loại sữa đậu nành Điểm ưa thích
Soyfresh 2,62a Vfresh 4,23b Nam hải 111 5,07c Trisoy (lon) 5,26cd Fami 5,38cd Tribeco (chai) 5,55e
Soymilk (bia-NGK Cần Thơ) 5,57e
Soya number 1 (hộp) 5,95f
Soya number 1 (chai) 6,11f
Vixumilk 6,18f
Các chữ cái khác nhau biểu thị sự khác biệt không ý nghĩa ở mức độ ý nghĩa 0,005% F=62,45 P = 0,00
Bảng 4.2 cho thấy sự khác biệt rõ rệt của các loại sữa đậu nành về mức độ ưa thích.Sữa đậu nành nành của Soyfresh,Vfresh kém được ưa thích nhất. Các loại Nam hải 111, Trisoy (lon), Fami, Tribeco (chai), Soymilk (bia–NGK Cần Thơ) có sự ưa thích như nằm ở vị trí trung bình (không thích không chán). Ba loại sữa đậu nành được đánh giá cao và không có khác biệt ý nghĩa là Soya number 1 (hộp), Vixumilk, Soya number.