TỔNG HỢP PROTEASE
Đối với mỗi vi sinh vật, khả năng sinh tổng hợp protease thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào điều kiện nuôi cấy. Môi trƣờng nuôi cấy giàu protein là cơ chất có hiệu quả cho việc thúc đẩy quá trình lên men sinh tổng hợp protease có hoạt tính cao từ nấm mốc. Bột đậu nành, bột mì, cám gạo là ba nguồn cơ chất giàu protein gần gũi, dễ tìm, giá thành thấp thích hợp cho việc nghiên cứu quá trình sinh tổng hợp enzyme protease. Hiệu quả của quá trình sinh tổng hợp protease đƣợc thu nhận từ nấm mốc đƣợc đánh giá thông qua hoạt tính protease. Kết quả đo hoạt tính protease đƣợc thu nhận từ nấm mốc (dòng Aspergillus niger S5) khi tiến hành lên men từ ba nguồn cơ chất trên đƣợc tổng hợp ở bảng 4.1.
Bảng 4.1: Hoạt tính protease thu đƣợc từ ba nguồn cơ chất lên men
Nguyên liệu Hoạt tính protease (U/g)
Bột đậu nành 0,086a 0,008
Bột mì 0,039b 0,018
Cám gạo 0,053b 0,013
Các chữ cái khác nhau trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa thống kê theo phép kiểm định LSD ở độ tin cậy 95%
Từ kết quả thu đƣợc ở bảng 4.1 có thể nhận thấy, hoạt tính protease thu nhận đƣợc qua quá trình lên men từ cơ chất bột đậu nành cho hoạt tính cao nhất 0,086 ± 0,008 U/g hơn 1,6 lần khi sử dụng cám gạo làm cơ chất lên men. Môi trƣờng bột mì cho hoạt tính protease khá thấp (0,039 0,018 U/g). Điều này có lẽ là do protein của đậu nành là cơ chất thích hợp nhất cho hoạt động của dòng nấm mốc khảo sát. Hơn thế nữa, khi tiến hành thanh trùng, bột mì bị hồ hóa, dẫn đến khoảng quá trình trao đổi khí giảm, hoạt động của nấm mốc trong môi trƣờng có độ thoáng khí thấp trở nên khó khăn hơn. Đây có lẽ là nguyên nhân dẫn đến sự sinh trƣởng và phát triển của nấm mốc trên môi trƣờng bột mì chậm và hoạt tính protease thu nhận không cao.
Haq et al. (2004) đã khẳng định đƣợc bột đậu nành là sản phẩm nông nghiệp tốt nhất có khả năng sử dụng nhƣ cơ chất chính cho việc sản xuất protease từ
Penicillium griseoroseum. Nghiên cứu của Irfan et al. (2011) cũng đã xác nhận hiệu quả thu nhận protease từ nấm mốc A. niger với cơ chất là bột đậu nành.
Nhƣ vậy, bột đậu nành là cơ chất thích hợp cho nấm mốc phát triển và sinh tổng hợp protease cho hoạt tính cao.