Tiếp nhận nguyên liệu: cá nguyên con còn sống, chất lƣợng tƣơi. Cá không bệnh, không khuyết tật và trọng lƣợng trên 500g/con.
Cắt tiết: phải cắt đứt động mạch chủ để máu ra đƣợc nhiều, nhằm dễ dàng khi phi lê và miếng thịt phi lê đƣợc trắng.
Ngâm xả máu: cá sau khi cắt tiết đƣợc ngâm trong bồn nƣớc đã pha sẵng chlorine (nồng độ 50-100ppm), cá đƣợc ngâm khoảng 15 phút đƣợc vớt ra vận chuyển đến bàn phi lê.
Phi lê: khi phi lê không đƣợc làm vỡ mật, không phạm thịt, miếng phi lê không đƣợc sót xƣơng, sót vây.
Rửa 1: miếng cá phi lê đƣợc rửa trong thau nƣớc chảy tràn, sau đó cho qua thau nƣớc có chứa chlorine (nồng độ 10-20ppm) và đá vây. Miếng cá phi lê đƣợc rửa sạch máu và tạp chất thì cho vào rổ đặt lên bàn cân ghi lại số lệu định mức, chuyển qua lạng da.
Lạng da: miếng cá phi lê không sót da, không phạm thịt.
Chỉnh hình: miếng cá sạch mỡ, phần thịt đỏ, xƣơng, da còn sót lại và trách phạm thịt. Tỷ lệ thành phẩm trên 80% thì đạt. Trong suốt công đoạn này cá đƣợc duy trì mức nhiệt độ 20-25°Cbằng nƣớc đá vây.
Rửa 2: sau khi chỉnh hình miếng cá đƣợc rửa qua bồn nƣớc chứa chlorine (nồng độ 10ppm) và đá vây, nhiệt độ nƣớc rửa 5-10°C
Kiểm tra ký sinh trùng: kiểm tra thật kỹ và chính xác trƣớc hết bằng
30
Rửa 3: sau khi kiểm tra ký sinh trùng cho cá vào rổ nhúng qua thau
nƣớc chứa chlorine ( nồng độ 20-30ppm) và nhúng tiếp qua nƣớc sạch. Tiếp đó đổ vào bồn quay tăng trọng.
Trộn phụ gia: trƣớc khi đem cá đi cấp đông, cá thƣờng đƣợc trộn trong
dung dịch Fishtech (gồm acid citric E330 và potassium carbonate E501) và muối nhằm làm cho miếng phi lê bong láng, hút nƣớc trở lại làm tăng trọng lƣợng. Trống quay 300kg/mẻ, thời gian trộn 30-40 phút/mẻ đối với cá sạch da, 60-90 phút/mẻ đối với cá còn thịt đỏ, tốc độ quay 4-5 vòng/phút, tỉ lệ nƣớc:cá = 40:60.
Phân size: cá đƣợc phân size theo tiêu chuẩn châu Âu và Mỹ gồm các
cỡ: 2-3, 5-7, 7-9, 4-6, 6-8, 8-10, 10-12, 220-up,…Phân màu theo 3 loại: trắng bóng, trắng hồng, vàng. Nhiệt đọ duy trì khoảng 10-15°C.
Cân 1: tùy vào yêu cầu của khách hàng mà xác định khối lƣợng mỗi
khuôn. Thông thƣờng khối lƣợng mỗi khuôn là 4,5kg, 5kg, 10kg,…Sau đó chuyển sang xếp khuôn.
Xếp khuôn: theo nhu cầu của khách hàng có nhiều loại xiếp khuôn khác nhau, thƣờng cá đƣợc xếp thành từng lớp giữa hai lớp có bao PE ngăn cách. Dƣới đáy luôn đặt miếng PE lớn trải dài sau đó đặt thêm hai miếng PE nhỏ hơn. Tiếp theo châm ít nƣớc rồi xếp miếng phi lê, phần lƣng đƣa lên và xếp ngay ngắn. Khi xếp xong một lớp rồi thì châm một ít nƣớc sau đó phủ PE lên để xếp lớp tiếp theo. Lớp trên cùng thì phần bụng cá đƣa lên phủ một miếng PE đề thẻ, size, loại. Sau cùng xếp các mép PE sát cạnh khuôn ngay ngắn.
Tiền cấp đông: sau khi xếp khuôn đƣợc chuyển qua kho chờ đông. Nhiệt độ trong kho chờ đông -1 đến 4°C, chờ không quá 4 phút. Ở đây các khuôn đƣợc xếp lên kệ khi có tủ cấp đông thì nhanh chóng chuyển vào.
Cấp đông 1: khi có tủ cấp đông thì cần chạy trƣớc vài phút để hạ nhiệt
độ tủ xuống. Nâng tấm panel lên cho sản phẩm vào sau đó hạ tấm panel sát mặt khuôn, đóng cửa tủ lại cài chốt an toàn tiến hành cấp đông. Thời gian cấp đông < 4 giờ, nhiệt độ tủ -39 đến -42°C, nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông -18 đến -22°C.
Tách khuôn: sản phẩm sau khi cấp đông đƣa lên bàn tách khuôn, chỉ
gõ nhẹ là lấy sản phẩm ra, đối với sản phẩm IQF chỉ cần lắc nhẹ tấm PE là lấy sản phẩm ra.
Cân 2: áp dụng cho quy trình cấp đông IQF, sau khi phân size, phân
loại cho vào rổ đặt lên cân mỗi rổ khoảng 10kg.
Chờ đông: cá sau khi cân xong cho vào bao bì PA cột lại cho vào thùng chứa đá vây, nhiệt độ -1 đến 4°C, thời gian chờ đông không quá 4 giờ.
31
Cấp đông 2: cá đƣợc vớt từ thùng lên, sau đó đƣợc xếp lên bell. Mặt
bụng miếng cá tiếp xúc trực tiếp với bell, miếng cá phải phẳng xếp xen kẽ nhau. Sau đó qua mạ băng. Thời gian cấp đông < 4 giờ, nhiệt độ -39 đến - 42°C, nhiệt độ sản phẩm sau khi cấp đông -12°C, tốc độ bell từ 30-45 phút.
Mạ băng: sản phẩm sau khi cấp đông xong cho vào rổ ngâm trong bồn chứa nƣớc mạ băng (nhiệt độ <4°C), rồi xếp lại lên bell lúc này tóc độ của bell nhanh hơn khoảng 8-10 phút.
Tái đông: sản phẩm sau khi mạ băng còn ƣớt tiếp tục chạy băng chuyền, làm khô bề mặt sản phẩm.
Cân 3: sản phẩm sau khi tái đông đƣợc vớt ra rổ, sau đó công nhân tiến hành cho lên cân đồng hồ và cho vào bao bì.
Bao bì: sản phẩm sau khi cân xong cho vào bao bì đƣợc đƣa lên hàn
miệng lại, khối lƣợng của mỗi bao bì theo yêu cầu của khách hàng và chọn sẵn kích cỡ bao. Thao tác nhanh nhẹn, không làm rơi sản phẩm.
Đóng thùng: sản phẩm sau khi hoàn thành đƣợc đóng vào thùng với
chủng loại, khối lƣợng, mẩu size theo yêu cầu của khách hàng, sau đó dùng đai nẹp thùng nẹp 2 ngang, 2 dọc theo qui cách đóng thùng.
Bảo quản: sản phẩm đƣợc đóng thùng ghi nhãn thì đƣa vào bảo quản
32
BLOCK IQF
Hình 4.1: Quy trình công nghệ sản xuất cá tra phi lê cấp đông
Tiền cấp đông Cấp đông 1 Bảo quản
Tách khuôn Đóng thùng
Trộn phụ gia Tiếp nhận nguyên liệu
Cắt tiết
Phi lê
Cân 2 Xếp khuôn
Cân 1 Phân size
Cấp đông 2 Soi ký sinh trùng Lạng da Chỉnh hình Chờ đông Bao gói Bảo quản Mạ băng Tái đông Đóng thùng Cân 3 Rửa 1 Rửa 3 Rửa 2 Ngâm xả máu
33
4.2 K TOÁN TẬP HỢP CHI PHÍ VÀ TÍNH GIÁ THÀNH S N PHẨM CÁ TRA PHI LÊ TRONG THÁNG 6/2014
4.2.1 ặc điểm kế toán chi phí sản xuất và tính giá thành sản phẩm cá tra phi lê
a) Đối tượng tập hợp chi phí
Công ty đã chọn đối tƣợng tập hợp chi phí sản xuất là phân xƣởng sản xuất, tất cả các khoản chi phí phát sinh tại khối trực tiếp sản xuất và khối quản lý phục vụ sản xuất sẽ đƣợc tập hợp.
b) Đối tượng tính giá thành
Đối tƣợng tính giá thành của công ty là các sản phẩm từ cá tra nhƣ: cá tra phi lê, cắt khúc, nguyên con,…Trong đó sản phẩm cá tra phi lê là sản phẩm chủ lực. Do đó đối tƣợng tính giá thành của đề tài “Kế toán tập hợp chi phí và tính giá thành sản phẩm tại Công ty TNHH thủy sản Biển Đông” là sản phẩm cá tra phi lê.
c) Kỳ tính giá thành
Tuy việc sản xuất diễn ra liên tục và trong tháng có nhiều lần thành phẩm nhập kho, nhƣng do đặc điểm tính chất công việc và nhu cầu thông tin về giá, nên kế toán chọn kỳ tính giá thành là tháng. Vào cuối mỗi tháng kế toán tiến hành tập hợp chi phí và tính giá thành.
d) Phương pháp tính giá thành
Công ty áp dụng tính giá thành theo phƣơng pháp trực tiếp ( Phƣơng pháp giản đơn).
e) Đánh giá sản phẩm dở dang
Do đặc điểm của nguyên liệu cũng nhƣ sản phẩm, nên tùy theo khối lƣợng sản xuất mà công ty quyết định chuyển cá về đủ sản xuất. Do đó, công ty không có sản phẩm dở dang nên không đánh giá sản phẩm dở dang cuối kỳ.
4.2.2 Kế toán chi phí sản xuất sản phẩm cá tra phi lê tại công ty trong tháng 6/2014 tháng 6/2014
4.2.2.1 Kế toán chi phí nguyên vật liệu trực tiếp a) Chứng từ và lưu chuyển chứng từ
Chứng từ sử dụng
- Phiếu yêu cầu nguyên vật liệu - Phiếu xuất kho nguyên liệu
34
- Giải thích lƣu đồ: Khi nhận đƣợc phiếu yêu cầu nguyên vật liệu từ bộ phận sản xuất, kế toán kho tiến hành xác nhận và lập phiếu xuất kho nguyên liệu gồm 2 liên, liên 1 đƣợc giữ và lƣu lại tại bộ phận kế toán kho, đồng thời gửi phiếu yêu cầu nguyên liệu đã xác nhận cho kế toán tổng hợp làm căn cứ đối chiếu, liên 2 đƣợc chuyển trực tiếp xuống khu nuôi cá để tiến hành xuất cá chuyển về sản xuất. Khi nhận đƣợc phiếu xuất kho quản lý khu nuôi ký xác nhận và tiến hành xuất cá theo yêu cầu, đồng thời chuyển phiếu xuất kho đã ký xác nhận về cho kế toán tổng hợp căn cứ ghi vào sổ chi tiết chi phí nguyên vật liệu trực tiếp. Tại đây phiếu yêu cầu nguyên liệu đã xác nhận, phiếu xuất kho đã ký cùng với sổ chi tiết đƣợc lƣu tại bộ phận kế toán tổng hợp.
35
Kế toán kho Khu nuôi cá Kế toán tổng hợp
Hình 4.2 Lƣu đồ luân chuyển chứng từ chi phí nguyên vật liệu trực tiếp
Ký xác nhận và xuất kho Kèm cá NL Phiếu xuất kho Phiếu xuất kho đã ký Sổ chi tiết NVLTT A Phiếu xuất kho đã ký Phiếu YC NL đã xác nhận Ghi vào sổ chi tiết Phiếu xuất kho đã ký Phiếu YC NL đã xác nhận
Kiểm tra, đối chiếu Xác nhận, lập
phiếu xuất kho Bắt đầu
Phiếu YC NL BPSX
Phiếu YC NL
đã xác nhận Phiếu xuất kho
36
Chú thích:
BPSX: bộ phận sản xuất YC NL: yêu cầu nguyên liệu NL: nguyên liệu
NVLTT: nguyên vật liệu trực tiếp
b) Sổ sách và tài khoản sử dụng
Sổ sách kế toán
- Sổ chi tiết tài khoản 621 - Sổ cái tài khoản 621 - Sổ nhật ký chung Tài khoản sử dụng
Để tiến hành tập hợp chi phí và kết chuyển chi phí để tính giá thành, kế toán sử dụng tài khoản 621 “Chi phí nguyên liệu trực tiếp” để phản ánh chi phí nguyên vật liệu phát sinh trong kỳ, tài khoản 152 “Nguyên vật liệu” để phản ánh số nguyên vật liệu nhập kho trong kỳ. Cuối tháng kết chuyển chi phí vào tài khoản 154 “Chi phí sản xuất kinh doanh dở dang”.
c) Các nghiệp vụ phát sinh
Nguồn nguyên liệu chính trong sản xuất sản phẩm của công ty là cá tra nguyên liệu đƣợc chuyển về từ ao nuôi, ngoài ra còn các chất phụ gia và bao bì sản phẩm. Chi phí nguyên vật liệu chính là căn cứ phân bổ chi phí nhân công trực tiếp và chi phí sản xuất chung cho từng loại sản phẩm sản xuất trong kỳ, nên chi phí nguyên vật liệu đƣợc tách riêng ngay từ đầu.
37
+ Xuất kho cá tra nguyên liệu trị giá 14.362.020.000 đồng, trong đó dùng cho sản xuất sản phẩm cá phi lê là 13.578.000.000 đồng, số còn lại dùng sản xuất sản phẩm cá cắt khúc trị giá 784.020.000 đồng (kèm theo phiếu xuất kho số 343).
Công ty TNHH Thủy Sản Biển Đông Địa chỉ: Phƣớc Thới, Ô Môn, Tp. Cần Thơ Điện thoại: 0710 3.844.201/3.744.169
Mẫu số 02 – VT
(Ban hành theo QĐ số 15/2006/QĐ-BTC Ngày 20/03/2006 của Bộ trƣởng BTC)
PHI U XUẤT KHO
Ngày 13 tháng 06 năm 2014 Nợ: 621 Số: 343 Có:1521 Họ và tên ngƣời nhận hàng: Phân xƣởng sản xuất
Địa chỉ: Phƣớc Thới, Ô Môn, Tp. Cần Thơ Lý do xuất kho: Sản xuất sản phẩm Xuất tại kho: Khu nuôi cá
STT Tên, nhãn hiệu vật tƣ, dụng cụ, sản phẩm, hàng hóa Mã số Đơn vị tính Số lƣợng Đơn giá (VND/ kg) Thành tiền (VND) Yêu cầu Thực xuất A B C D 1 2 3 4 1 Cá tra nguyên liệu Kg 655.800 655.800 21.900 14.362.020.000 Tổng tiền 14.362.020.000
Tổng cộng số tiền (Viết bằng chữ): Mƣời bốn tỷ ba trăm sáu mƣơi hai triệu không trăm hai mƣơi ngàn đồng chẵn. Số chứng từ gốc kèm theo: 0. Ngày 13 tháng 06 năm 2014 iám ốc (Đã đóng dấu, ký) Kế toán trưởng (Đã ký) Người nhận hàng (Đã ký) Người lập (Đã ký)
38
+ Xuất kho các chất phụ gia và bao bì dùng cho sản xuất và đóng gói bao quản sản phẩm, trong đó chất phụ gia trị giá 327.700.000 đồng, dùng cho sản xuất sản phẩm cá phi lê là 259.900.000 đồng, số còn lại dùng cho sản phẩm cá cắt khúc trị giá 67.800.000 đồng và bao bì trị giá 815.080.000 đồng, dùng cho sản xuất cá phi lê là 765.380.000 đồng, số còn lại dùng cho sản phẩm cá cắt khúc trị giá 49.700.000 đồng (kèm phiếu xuất kho số 354)
Công ty TNHH Thủy Sản Biển Đông
Địa chỉ: Phƣớc Thới, Ô Môn, Tp. Cần Thơ Điện thoại: 0710 3.844.201/3.744.169
Mẫu số 02 – VT
(Ban hành theo QĐ số 15/2006/QĐ-BTC Ngày 20/03/2006 của Bộ trƣởng BTC)
PHI U XUẤT KHO
Ngày 14 tháng 06 năm 2014 Nợ: 621 Số: 354 Có: 1522 Họ và tên ngƣời nhận hàng: Phân xƣởng sản xuất
Địa chỉ: Phƣớc Thới, Ô Môn, Tp. Cần Thơ
Lý do xuất kho: Sản xuất sản phẩm Xuất tại kho: Kho nguyên liệu
STT Tên, nhãn hiệu vật tƣ, dụng cụ, sản phẩm, hàng hóa Mã số Đơn vị tính Số lƣợng Đơn giá (VND/kg) Thành tiền (VND) Yêu cầu Thực xuất A B C D 1 2 3 4 1 Các chất phụ gia Kg 5.800 5.800 56.500 327.700.000 2 Bao bì sản phẩm Kg 22.960 22.960 35.500 815.080.000 Tổng tiền 1.142.780.000
Tổng cộng số tiền (Viết bằng chữ): Một tỷ một trăm bốn mƣơi hai triệu bảy trăm tám mƣơi ngàn đồng chẵn. Số chứng từ gốc kèm theo: 0. Ngày 14 tháng 06 năm 2014 iám ốc (Đã đóng dấu, ký) Kế toán trưởng (Đã ký) Người nhận hàng (Đã ký) Người lập (Đã ký)
39
+ Xuất kho cá tra nguyên liệu trị giá 9.088.500.000 đồng, trong đó dùng cho sản xuất sản phẩm cá tra phi lê là 8.760.000.000 đồng, số còn lại dùng sản xuất sản phẩm cá nguyên con trị giá 328.500.000 đồng (kèm theo phiếu xuất kho số 359).
Công ty TNHH Thủy Sản Biển Đông
Địa chỉ: Phƣớc Thới, Ô Môn, Tp. Cần Thơ Điện thoại: 0710 3.844.201/3.744.169
Mẫu số 02 – VT
(Ban hành theo QĐ số 15/2006/QĐ-BTC Ngày 20/03/2006 của Bộ trƣởng BTC)
PHI U XUẤT KHO
Ngày 21 tháng 06 năm 2014 Nợ: 621 Số: 359 Có: 1521 Họ và tên ngƣời nhận hàng: Phân xƣởng sản xuất
Địa chỉ: Phƣớc Thới, Ô Môn, Tp. Cần Thơ
Lý do xuất kho: Sản xuất sản phẩm Xuất tại kho: Khu nuôi cá
STT Tên, nhãn hiệu vật tƣ, dụng cụ, sản phẩm, hàng hóa Mã số Đơn vị tính Số lƣợng Đơn giá (VND/kg) Thành tiền (VND) Yêu cầu Thực xuất A B C D 1 2 3 4 1 Cá tra nguyên liệu Kg 415.000 415.000 21.900 9.088.500.000 Tổng tiền 415.000 415.000 21.900 9.088.500.000
Tổng cộng số tiền (Viết bằng chữ): Chín tỷ không trăm tám mƣơi tám triệu năm trăm ngàn đồng chẵn. Số chứng từ gốc kèm theo: 0. Ngày 21 tháng 06 năm 2014 iám ốc (Đã đóng dấu, ký) Kế toán trưởng (Đã ký) Người nhận hàng (Đã ký) Người lập (Đã ký)
40
+ Xuất kho các chất phụ gia và bao bì dùng cho sản xuất và đóng gói bao quản sản phẩm, trong đó chất phụ gia trị giá 185.320.000 đồng , dùng cho sản xuất sản phẩm cá phi lê là 175.150.000 đồng, số còn lại dùng cho sản phẩm cá cắt khúc trị giá 10.170.000 đồng và bao bì trị giá 401.150.000 đồng, dùng cho sản xuất cá phi lê là 378.075.000 đồng, số còn lại dùng cho sản phẩm cá cắt khúc trị giá 23.075.000 đồng (kèm theo phiếu xuất kho số 362).
Công ty TNHH Thủy Sản Biển Đông
Địa chỉ: Phƣớc Thới, Ô Môn, Tp. Cần Thơ Điện thoại: 0710 3.844.201/3.744.169
Mẫu số 02 – VT
(Ban hành theo QĐ số 15/2006/QĐ-BTC Ngày 20/03/2006 của Bộ trƣởng BTC)
PHI U XUẤT KHO
Ngày 23 tháng 06 năm 2014 Nợ: 621 Số: 362 Có: 1522 Họ và tên ngƣời nhận hàng: Phân xƣởng sản xuất
Địa chỉ: Phƣớc Thới, Ô Môn, Tp. Cần Thơ
Lý do xuất kho: Sản xuất sản phẩm Xuất tại kho: Kho nguyên liệu
STT Tên, nhãn hiệu vật tƣ, dụng cụ, sản phẩm, hàng hóa Mã số Đơn vị tính Số lƣợng Đơn giá (VND/kg) Thành tiền (VND)