1. Bài MĐ06-1
Bài tập 1: Chuẩn bị các dụng cụ, vật liệu để cân cá bán thành phẩm? Cách sử
dụng cân?
- Nguồn lực: Bàn, rổ/thau, cân đồng hồ và cân điện tử.
- Cách thức tổ chức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện công việc lựa chọn các dụng cụ để cân cá bán thành phẩm: cỡ 90-120,120-170,170-220 loại 1và loại 2 tại xưởng chế biến.
- Thời gian hoàn thành: 5 phút/1 học viên
- Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành.
- Kết quả và sản phẩm cần đạt được:
+ Lựa chọn được các loại thau, rổ cá để cân đối với từng cỡ, loại. + Lựa chọn được thẻ cỡ của công đoạn cân và phù hợp với cỡ, loại cá.
+ Kiểm tra cân bằng quả cân chuẩn đã được hiệu chỉnh trước và sau 1 giờ khi đang cân.
+ Đặt cân lên mặt phẳng thăng bằng.
+ Vặn nút điều chỉnh cân để kim chỉ đúng số 0.
+ Khi sử dụng cân: không cân vượt quá giới hạn khối lượng cân cho phép
Bài tập 2: Thực hành cân lên khuôn?
- Nguồn lực: Bàn, cá phi-lê, cân, thau/rổ, thẻ cỡ, bút lông
- Cách thức tổ chức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện công việc cân lên khuôn? - Thời gian hoàn thành: 5phút/ học viên.
- Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành.
- Kết quả và sản phẩm cần đạt được:
+ Thao tác cân bán thành phẩm theo yêu cầu kĩ thuật + Cân bán thành phẩm đúng khối lượng theo qui định
+ Đảm bào vệ sinh an toàn thực phẩm
Bài tập 3: Thực hành cân sản phẩm đông IQF?
- Nguồn lực: Bàn, cá phi-lê, cá cắt khúc đã cấp đông, cân, thau/rổ
- Cách thức tổ chức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện công việc cân sản phẩm đông IQF?
- Thời gian hoàn thành: 5phút/ học viên.
- Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành.
- Kết quả và sản phẩm cần đạt được:
+ Thao tác cân sản phẩm theo yêu cầu kĩ thuật
+ Cân khối lượng sản phẩm chính xác từng cỡ, loại như qui định + Đảm bào vệ sinh an toàn thực phẩm
Bài tập 4: Cách ghi thẻ cỡ và sử dụng thẻ cỡ?
- Nguồn lực: Thẻ cỡ, bút lông
- Cách thức tổ chức: Chia nhóm nhỏ ( 3-5 hoc viên/nhóm), mỗi nhóm nhận một lô thẻ cỡ theo cỡ, loài của lô bán thành phẩm đang sản xuất.
- Thời gian hoàn thành: 15 phút/ 1 nhóm.
- Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành.
- Kết quả và sản phẩm cần đạt được:
+ Nhúng thẻ cỡ vào nước có pha clorin nồng độ 10ppm, sau đó nhúng qua nước sạch mới cho vào rổ cá.
+ Ghi các thông số vào thẻ cỡ và giải thích được các kí hiệu trên thẻ cỡ + Đặt thẻ cỡ vào rổ bán thành phẩm
2. Bài MĐ06-2
Bài tập 1: Thực hành xếp khuôn cá phi-lê dạng rời?
- Nguồn lực: Cá phi-lê, bàn, khuôn, mâm,thau, ca, thẻ cỡ
- Cách thức tổ chức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện công việc xếp khuôn cá của lô cá đang sản xuất.
- Thời gian hoàn thành: 5phút/ học viên.
- Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành.
- Kết quả và sản phẩm cần đạt được:
+ Các miếng cá xếp không dính nhau và xếp theo qui định. + Các lớp cá có tấm PE nhỏ ngăn cách
+ Bề mặt cá phẳng, chiều cao lớp cá không được cao quá chiều cao của thành khuôn.
+ Trong khuôn có thẻ cỡ, thẻ cỡ được đặt lên tấm PE.
Bài tập 2: Thực hành xếp khuôn cá phi-lê dạng block?
- Nguồn lực: Cá phi-lê, bàn, khuôn, mâm,thau, ca, thẻ cỡ, tấm PE, nước sạch, nước đá vảy
- Cách thức tổ chức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện công việc xếp khuôn cá của lô cá đang sản xuất.
- Thời gian hoàn thành: 5phút/ học viên.
- Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành.
- Kết quả và sản phẩm cần đạt được: + Các miếng cá xếp theo qui định.
+ Bề mặt block cá phẳng, chiều cao lớp cá không được cao quá chiều cao của thành khuôn.
+ Có châm nước vào khuôn theo yêu cầu kỹ thuật, nhiệt độ nước châm khuôn ≤ 4o
C.
+ Trong khuôn có thẻ cỡ, thẻ cỡ được đặt lên tấm PE.
Bài tập 3: Thực hành xếp khuôn cá nguyên con?
- Nguồn lực: Cá nguyên con, bàn, khuôn, tấm PE
- Cách thức tổ chức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện công việc xếp khuôn cá của lô cá đang sản xuất.
- Thời gian hoàn thành: 5phút/ học viên.
- Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành.
- Kết quả và sản phẩm cần đạt được: + Xếp các con cá theo qui định . + Tấm PE phủ kín khuôn cá. + Trong khuôn có thẻ cỡ.
3. Bài MĐ06-3
Bài tập 1: Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị để chờ đông?
- Nguồn lực: Dàn đặt BTP, dàn bay hơi, bán thành phẩm
- Cách thức tổ chức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện các yêu cầu trước khi cho khuôn cá vào kho chờ đông
- Thời gian hoàn thành: 5 phút/1 học viên
- Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành.
- Kết quả và sản phẩm cần đạt được: + Kiểm tra vệ sinh kho chờ đông
+ Kiểm tra kho chờ đông đạt nhiệt độ -1o
C < tkho<4oC
+ Các dàn chứa đựng khuôn cá đảm bảo ngay ngắn, vững chắc
Bài tập 2: Thực hành sắp xếp các khuôn cá vào kho chờ đông?
- Nguồn lực: Dàn đặt BTP, kho chờ đông, bán thành phẩm
- Cách thức tổ chức: Chia nhóm nhỏ(5-7 học viên/nhóm), mỗi nhóm nhận 1 xe đẩy chở bán thành phẩm
- Thời gian hoàn thành: 5phút/ học viên
- Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành
- Kết quả và sản phẩm cần đạt được:
+ Đưa các khuôn cá qua cửa phụ của kho nhanh chóng và nhẹ nhàng
+ Sắp xếp các khuôn cá trên kệ ngăn nắp, gọn gàng, không chồng lên nhau + Ghi chép đầy đủ số lượng từng chủng loại
Bài tập 3: Thực hiện công việc chờ đông cho đến khi đưa bán thành phẩm vào tủ
cấp đông ?
- Nguồn lực: Dàn đặt BTP, kho chờ đông, bán thành phẩm
- Cách thức tổ chức: Chia nhóm nhỏ ( 3-5 học viên/nhóm), mỗi nhóm thực hiện công việc chờ đông trong một ca sản xuất
- Thời gian hoàn thành: 15 phút/ 1 nhóm.
- Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành.
+ Theo dõi nhiệt độ chờ đông đạt-1o
C < tkho<4oC + Thời gian chờ đông không quá 4 giờ
+ Đưa các khuôn cá ra khỏi kho chờ đông qua cửa phụ nhanh chóng, nhẹ nhàng
+ Thứ tự các khuôn cá vào trước được lấy ra trước
4. Bài MĐ06-4
Bài tập 1: Thực hành cấp đông bán thành phẩm ở tủ đông gió?
- Nguồn lực: Tủ đông gió, mâm bán thành phẩm, xe đẩy
- Cách thức tổ chức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện công việc cấp đông bán thành phẩm ở tủ đông gió
- Thời gian hoàn thành: 5phút/ học viên.
- Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành.
- Kết quả và sản phẩm cần đạt được:
+ Chọn đúng chủng loại bán thành phẩm để cấp đông + Thao tác cấp đông tuân thủ yêu cầu kĩ thuật
+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Bài tập 2: Thực hành cấp đông bán thành phẩm ở tủ đông tiếp xúc?
- Nguồn lực: Tủ đông tiếp xúc, khuôn bán thành phẩm, xe đẩy
- Cách thức tổ chức: Chia nhóm nhỏ ( 3-5 hoc viên/nhóm), mỗi nhóm nhận một chủng loại bán thành phẩm tại khu vực chế biến.
- Thời gian hoàn thành: 15 phút/ 1 nhóm.
- Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành.
- Kết quả và sản phẩm cần đạt được:
+ Chọn đúng và đủ chủng loại bán thành phẩm để cấp đông + Thao tác cấp đông tuân thủ yêu cầu kĩ thuật
+ Đảm bào vệ sinh an toàn thực phẩm
Bài tập 3: Thực hành cấp đông bán thành phẩm ở thiết bị cấp đông băng chuyền
IQF?
- Cách thức tổ chức: Chia nhóm nhỏ ( 3-5 hoc viên/nhóm), mỗi nhóm nhận một chủng loại bán thành phẩm tại khu vực chế biến.
- Thời gian hoàn thành: 15 phút/ 1 nhóm.
- Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành.
- Kết quả và sản phẩm cần đạt được:
+ Chọn đúng và đủ chủng loại bán thành phẩm để cấp đông + Thao tác cấp đông tuân thủ yêu cầu kĩ thuật
+ Đảm bào vệ sinh an toàn thực phẩm