- Câu hỏi kiểm tra:
1. Trình bày mục đích và yêu cầu kỹ thuật của công việc cấp đông? 2. Liệt kê các dụng cụ, vật liệu để cấp đông?
- Bài tập thực hành: Lớp 30 người học chia thành 6 nhóm thực hành + Thực hành cấp đông bán thành phẩm ở tủ đông gió?
+ Thực hành cấp đông bán thành phẩm ở tủ đông tiếp xúc?
+ Thực hành cấp đông bán thành phẩm ở thiết bị cấp đông băng chuyền IQF?
C. Ghi nhớ
1. Chuẩn bị tủ cấp đông theo qui định trước khi cho bán thành phẩm vào cấp đông 2. Thực hiện cho bán thành phẩm vào tủ đông gió, tủ đông tiếp xúc, thiết bị băng chuyền IQF đúng yêu cầu kĩ thuật.
HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN I. Vị trí, tính chất của mô đun I. Vị trí, tính chất của mô đun
- Vị trí: Mô đun cấp đông là mô đun chuyên môn nghề trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề “Chế biến cá tra, cá basa đông lạnh xuất khẩu”; được giảng dạy sau mô đun tiếp nhận nguyên liệu, chế biến cá bán thành phẩm. Mô đun này cũng có thể giảng dạy độc lập theo yêu cầu của người học.
- Tính chất: Mô đun cấp đông là mô đun tích hợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hành cấp đông; được giảng dạy tại cơ sở đào tạo, xưởng thực hành hoặc các doanh nghiệp có đầy đủ trang thiết bị và dụng cụ cần thiết.
II. Mục tiêu:
- Liệt kê được mục đích và yêu cầu kĩ thuật của các công việc: cân, xếp khuôn, chờ đông, cấp đông bán thành phẩm;
- Mô tả được các bước công việc ghi thẻ cỡ, bán thành phẩm vào tủ chờ đông và tủ cấp đông theo đúng quy trình;
- Thực hiện được thao tác: cân, xếp khuôn, chờ đông, cấp đông bán thành phẩm;
- Phát hiện kịp thời và tìm được biện pháp khắc phục các sự cố xảy ra trong quá trình thực hiện công việc;
- Tuân thủ đúng yêu cầu kĩ thuật, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.