Để luôn đảm bảo tuân thủđúng và đầy đủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, qui trình sản xuất nước uống đóng chai cần thực hiện nghiêm túc các quy trình sau đây:
5.2.4.1.Quy trình xử lý nước ++Nguồn nước:
Tùy theo quy mô sản xuất, nhà đầu tư có thể chọn nguồn nước thích hợp. Nếu sản xuất với khối lượng lớn, nên chọn nguồn nước giếng ngầm mà chất lượng ổn định, thuận tiện xử lý và chi phí hợp lý.
Khử sắt, mangan:
Nước được chảy qua bộ lọc với vật liệu là các chất có khả năng ô xy hóa mạnh để chuyển sắt 2 thành sắt 3, kết tủa và được xả ra ngoài. Quá trình này cũng đồng thời xử lý mangan và mùi hôi của khí H2S (nếu có). Sau đó, nước
được đưa vào sản xuất hoặc tiếp tục phải xử lý:
Làm mềm, khử khoáng
Nước thô được xử lý lọc qua hệ trao đổi ion (Cation–Anion), có tác dụng lọc những ion dương (Cation): Mg2+, Ca2+, Fe3+, Fe2+, … Và những ion âm (Anion) như: Cl-, NO3-, NO2-,... Nước được xử lý qua hệ thống này sẽđược đưa vào bồn chứa hoặc tiếp tục đựoc xử lý:
Lọc thô, khử mùi khử màu
Dùng bộ lọc tự động xúc xả với nhiều lớp vật liệu để loại bỏ bớt cặn thô trên 5 micron, khử mùi và màu.
++Lọc thẩm thấu ngược
Nước được bơm (cao áp) qua hệ thống màng thẩm thấu ngược. Tùy theo chế độ điều chỉnh, màng RO sẽ cho khoảng 25 - 75% lượng nước tinh khiết đi qua những lỗ lọc cực nhỏ, tới 0.001 micron. Phần nước còn lại, có chứa những tạp chất, những ion kim loại ... sẽđược xả bỏ hoặc được thu hồi để quay vòng.
Phần nước tinh khiết không còn vi khuẩn, virus và các loại khoáng chất đạt tiêu chuẩn nước đóng chai sẽđược tích trữ trong bồn chứa kín.
Trong quá trình lưu trữ, nước tinh khiết có khả năng bị nhiễm khuẩn từ
không khí nên trước khi đóng chai rất cần tái tiệt trùng bằng tia UV (Ultra-violet light) để diệt khuẩn.
Do hệ thống tiệt trùng UV này sử dụng đèn UVLED nên không thực hiện dẫn qua ống khử UV theo dạng thông thường mà phải dẫn qua một bể chứa với một thể tích nhất định ứng với công suất của UVLED để chiếu trong một thời gian nhất định sau đó hệ thống sẽ tự tháo nước ra hệ thống lọc tinh 0,2µm để loại bỏ xác vi khuẩn (nếu có)
++ Giai đoạn cuối: Đóng chai
Sau khi qua tất cả các quy trình trên, nước được bơm ra hệ thống chiết rót
để đóng chai. Nắp chai cần được đóng an toàn để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn. Hạn sử dụng cần ghi rỏđể người sử dụng biết.