MD TD TD Độ bền
3.4.1.Nghiờn cứu bảo quản mận bằng cỏc chế phẩm tạo màng phủ
3.4.1.1. Bảo quản mận bằng lớp phủ shellac
Khi phủ tiến hành đo độ búng lớp phủ trờn quả mận sau khi tạo màng phủ, kết quả thu được:
+ Mẫu đối chứng khụng phủ màng: 4,1 GU + Mẫu phủ màng shellac: 8,3 GU
+ Mẫu phủ màng shellac chứa axit benzoic: 8,2 GU
a) Tỉ lệ hư hỏng
Hàng tuần, cỏc mẫu thớ nghiệm được cõn đo và kiểm tra loại bỏ cỏc quả bị hư hỏng cũng như mất giỏ trị thương phẩm trong quỏ trỡnh bảo quản. Kết quả được trỡnh bày trong bảng 3.17.
Bảng 3.17. Tỷ lệ hư hỏng của quả mận trong quỏ trỡnh bảo quản (%)
Tuần Ở nhiệt độ thường (26
0C) Ở 50C
0 0 0 0 0 0 0 1 33,0 29,8 19,3 3,0 0 0 1 33,0 29,8 19,3 3,0 0 0 2 70,0 56,1 46,7 9,3 2,5 0 3 100 100 89,5 40,0 7,6 5,7 4 100 100 29,1 22,8 5 60,8 49,3
Kết quả cho thấy chỉ sau 1 tuần bảo quản, mẫu đối chứng ở nhiệt độ phũng đó bị hư hỏng tới 33%, cỏc mẫu phủ màng shellac cú tỷ lệ hư hỏng nhỏ hơn đối chứng nhưng vẫn ở mức khỏ cao. Điều này chứng tỏ sử dụng lớp phủ để bảo quản mận cần kết hợp với nhiệt độ thấp. Ở 50C, mẫu đối chứng cú tỷ lệ hư hỏng 9,3% sau 2 tuần bảo quản, sang tuần thứ 3 tỷ lệ này tăng nhanh và 100% quả bị hư hỏng, khụng cũn giỏ trị thương phẩm sau 4 tuần. Cỏc mẫu phủ màng shellac cú tỷ lệ hư hỏng nhỏ hơn, duy trỡ được 3 tuần, sau 4 tuần, tỷ lệ này cũng bắt đầu tăng nhanh nhưng chậm hơn mẫu đối chứng. Cụng thức phủ màng shellac chứa chất khỏng nấm cú tỷ lệ hư hỏng nhỏ hơn so với màng shellac.
b) Hao hụt khối lượng
Hao hụt khối lượng của cỏc cụng thức được trỡnh bày trong bảng 3.18.
Bảng 3.18. Hao hụt khối lượng của quả mận trong quỏ trỡnh bảo quản (%)
Tuần Ở nhiệt độ thường (26
0C) Ở 50C ĐCa SH SHB ĐCb SH5 SHB5 0 0 0 0 0 0 0 1 3,68 0,84 1,18 0 0 0 2 11,63 2,1 4,25 1,12 0 0 3 15,18 5,87 9,38 6,64 4,26 3,79 4 10,84 13,42 8,71 6,54 5,17 5 11,64 10,06 8,25
Kết quả cho thấy mẫu đối chứng và cỏc mẫu phủ màng shellac bảo quản ở nhiệt độ phũng cú tốc độ hao hụt khối lượng tương đối nhanh. Tốc
độ này chậm hơn ở cỏc mẫu bảo quản lạnh. Kết quả này cũng phự hợp với những đỏnh giỏ cảm quan về độ cứng của quả. Hao hụt khối lượng lớn kốm theo quỏ trỡnh hộo mềm của quả, dẫn đến mất giỏ trị thương phẩm.
c) Đỏnh giỏ cảm quan
Mận bảo quản hàng tuần được đỏnh giỏ cảm quan về trạng thỏi màu sắc, độ cứng và hương vị. Kết quả đỏnh giỏ thể hiện:
* Ở nhiệt độ thường