Quá trình công nghiệp hóa nhanh và lan rộng là một trong những yếu tố quan trọng cho sự phát triển của các ngành kinh tế. Song song với sự phát triển đó thì vấn đề ô nhiễm môi trƣờng đang là nỗi lo đối với nhân loại. Kinh tế phát triển các nhà máy thủy sản mọc lên càng nhiều. Hoạt động của các nhà máy là nguyên chủ yếu làm cho môi trƣờng bị ô nhiễm trầm trọng nếu không đƣợc xử lý tốt, các chất thải từ các nhà máy chế biến phần nhiều đƣợc thải ra môi trƣờng đất, nƣớc, không khí làm cho sự sống của con ngƣời bị đe dọa. Tuy nhiên, lƣợng nƣớc thải ra trong quy trình sản xuất làm nguyên nhân chính làm cho môi trƣờng bị ô nhiễm nghiêm trọng.
47
Căn cứ vào quy trình chế biến có thể nhận thấy nguồn gốc nƣớc thải sản xuất gây ô nhiễm từ các nhà máy chủ yếu là nƣớc rửa nguyên liệu từ các công đoạn rửa, sơ chế và nƣớc rửa máy móc, thiết bị, nhà xƣởng sau mỗi ca sản xuất… Lƣợng nƣớc tiêu thụ khá lớn phần nhiều sẽ đƣợc thải ra môi trƣờng. Nếu không đƣợc xử lý tốt sẽ thì sẽ để lại hậu quả nặng nề cho môi trƣờng.
Hình 4.18 Nguồn nƣớc thải tạo ra trong quá trình sản xuất
4.4.3 Giải pháp giảm thiểu lƣợng nƣớc sử dụng trong chế biến
Việc sử dụng nhiều nƣớc không chỉ làm tăng chi phí sản xuất mà cũng là vấn đề nan giải đối với doanh nghiệp. Theo một số tính toán, giải pháp giảm thiểu tại nguồn có thể tiết kiệm hơn 50% tổng chi phí sử dụng nƣớc và xử lý nƣớc thải.
Tiếp nhận nguyên liệu
Sơ chế
Phân cỡ, phân loại Rửa 1 Rửa 2 Lột PTO Ngâm quay Cân - Rửa 4 Đông IQF Mạ băng – Tái đông
Rà kim loại Rửa 3 - Cân
BG – BQ - XH
Nƣớc rửa máy từ tôm
Tạp chất rắn ( lá cây, rong, rêu) Nƣớc thải từ thiết bị, máy móc Chất thải rắn: đầu tôm, vỏ tôm Nƣớc thải Nƣớc thải Nƣớc thải Nƣớc lột tôm Vỏ tôm Nƣớc thải Nƣớc hóa chất phụ gia Nƣớc thải Nƣớc thải Chất thải rắn: chẻ size Nƣớc xả đá dàn lạnh
48
Với xu thế hiện nay, giải pháp giảm thiểu sử dụng nƣớc thải tại nguồn đƣợc xem là hiệu quả nhất nhằm giảm chi phí sử dụng nƣớc và giảm chi phí xử lý nƣớc thải cuối đƣờng ống vốn rất tốn kém.
Để thực hiện tốt giải pháp giảm thiểu lƣợng nƣớc dùng trong chế biến nhằm giảm thiểu chất thải sau chế biến công ty đã và đang từng bƣớc thực hiện chiến lƣợc sản xuất sạch hơn. Chiến lƣợc này đem lại nhiều lợi ích cho công ty vừa mang lại các lợi ích về kinh tế vừa mang lại các lợi ích về môi
trƣờng.
Giảm thiểu lƣợng nƣớc sử dụng
Việc sử dụng nƣớc là rất cần thiết nhƣng theo đánh giá cho thấy một lƣợng nƣớc đã lãng phí do để vòi chảy và mở van khi không dùng. Việc sử dụng nƣớc không hiệu quả còn do để lƣu lƣợng nƣớc ở mức lớn không cần thiết. Để khắc phục tình trạng này, việc sửa chữa đƣờng ống, van, vòi nƣớc và giáo dục ý thức công nhân là điều nên lƣu tâm.
Chế biến ƣớt thƣờng đƣợc sử dụng ngay cả khi có những phƣơng khô tiêu thụ nƣớc ít hơn. Ví dụ: một lƣợng nƣớc dùng để rã đông nguyên liệu cấp đông mặc dù có những công nghệ rã đông bằng không khí; hoặc vẫn dùng vòi nƣớc dùng để rửa sàn trong khi có thể dùng chổi cao su; hoặc máng dẫn nƣớc để vận chuyển tôm và chất thải thay cho việc dùng thùng đựng rác hoặc băng tải… Giảm thiểu sử dụng nƣớc không chỉ giảm chi phí cung cấp nƣớc mà còn giảm chi phí xử lý ô nhiễm thông qua việc giảm lƣơng nƣớc thải.
Giảm thiểu nƣớc thải và tái sử dụng
Việc tách riêng chất rắn ra khỏi nƣớc thải càng sớm càng tốt là vấn đề cốt yếu để giảm thiểu sự vận chuyển chất ô nhiễm này, đặc biệt là các chất hữu cơ dễ hòa tan. Có thể giảm đáng kể nồng độ nƣớc thải bằng cách lọc rác vào các máng ra của thiết bị chế biến. Tuân thủ những quy định về an toàn thực phẩm cũng giúp giảm thiểu sự rò rỉ ô nhiễm.
Giảm thiểu nƣớc và chất thải là hƣớng tiếp cận chiến lƣợc của sản xuất sạch hơn của công ty Út Xi nhằm bảo vệ môi trƣờng và phát triển theo hƣớng bền vững. Vì vậy, cần khuyến khích việc hạn chế phát sinh ô nhiễm ngay từ nguồn, thông qua việc cải tiến quá trình, cải thiện điều kiện và các trang thiết bị sản xuất, nhằm làm giảm hoặc loại trừ hoàn toàn các chất thải. Từ đó sẽ giảm bớt chi phí cho việc xử lý chất thải để đạt tới cả hai mục tiêu: sản xuất hiệu quả và bảo vệ môi trƣờng.
49