CHƯƠNG 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu
HỢP PROTEASE
Đối với mỗi vi sinh vật, khả năng sinh tổng hợp protease thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào điều kiện nuôi cấy. Môi trường nuôi cấy giàu protein là cơ chất có hiệu quả cho việc thúc đẩy quá trình lên men sinh tổng hợp protease có hoạt tính cao từ nấm mốc. Bột đậu nành, bột mì, cám gạo là ba nguồn cơ chất giàu protein gần gũi, dễ tìm, giá thành thấp thích hợp cho việc nghiên cứu quá trình sinh tổng họp enzyme protease. Hiệu quả của quá trình sinh tổng hợp protease được thu nhận từ nấm mốc được đánh giá thông qua hoạt tính protease. Kết quả đo hoạt tính protease được thu nhận từ nấm mốc (dòng Aspergillus niger s5) khi tiến hành lên men từ ba
Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ
Từ kết quả thu được ở bảng 4.1 có thể nhận thấy, hoạt tính protease thu nhận được qua quá trình lên men từ cơ chất bột đậu nành cho hoạt tính cao nhất 0,086 ± 0,008 u/g hơn 1,6 lần khi sử dụng cám gạo làm cơ chất lên men. Môi trường bột mì cho hoạt tính protease khá thấp (0,039 ± 0,018 u/g). Điều này có lẽ là do protein của đậu nành là cơ chất thích hợp nhất cho hoạt động của dòng nấm mốc khảo sát. Hơn thế nữa, khi tiến hành thanh trùng, bột mì bị hồ hóa, dẫn đến khoảng quá trình trao đổi khí giảm, hoạt động của nấm mốc trong môi trường có độ thoáng khí thấp trở nên khó khăn hơn. Đây có lẽ là nguyên nhân dẫn đến sự sinh trưởng và phát triển của nấm mốc trên môi trường bột mì chậm và hoạt tính protease thu nhận không cao.
Haq et al. (2004) đã khẳng định được bột đậu nành là sản phẩm nông nghiệp tốt nhất có khả năng sử dụng như cơ chất chính cho việc sản xuất protease từ
Penicillium grỉseoroseum. Nghiên cứu của Irfan et al. (2011) cũng đã xác nhận hiệu quả
thu nhận protease từ nấm mốc A. nỉger với cơ chất là bột đậu nành.
Như vậy, bột đậu nành là cơ chất thích họp cho nấm mốc phát triển và sinh tổng hợp protease cho hoạt tính cao.
4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA Độ ẨM MÔI TRƯỜNG LÊN MEN ĐẾN KHẢ NĂNG