Nấm ăn đã rất quen thuộc với người dân Việt Nam, từ mọc tự nhiên trên các thân cây gỗ, nay đã được nuôi cấy nhân tạo với các chủng nấm khác nhau, với các loại giống nấm vô cùng phòng phú và đa dạng như: nấm rơm, nấm sò, nấm hương, nấm linh chi, nấm mộc nhĩ,…
Trước đây nấm chỉ cung cấp cho nhu cầu tiêu dùng trong nước, khi đất nước bước vào thời kỳ đổi mới thì ngành nấm ăn và nấm dược liệu được phát triển mạnh mẽ với tổng sản lượng nấm ăn và nấm dược liệu Việt Nam hiện nay khoảng trên 150.000 tấn/năm. Kim ngạch xuất khẩu khoảng 60 triệu USD/năm. Hiện nay, Việt Nam đang nuôi trồng một số loại nấm ăn và nấm dược liệu phân bố ở các vùng chủ yếu như: Nấm rơm trồng nhiều ở các tỉnh đồng bằng song Cửu Long (Đồng Tháp, Trà Vinh, Cần Thơ,…) chiếm 90%
sản lượng nấm rơm trên cả nước. Các tỉnh miền Đông Nam Bộ chiếm 50% sản lượng mộc nhĩ trên cả nước. Còn nấm hương, nấm mỡ, nấm sò, chủ yếu được trồng ở các tỉnh miền Bắc sản lượng mỗi năm đạt khoảng 30.000 tấn/năm. Đối với nấm dược liệu (Nấm linh chi, nấm vân chi, đầu khỉ,…) sản lượng mỗi năm đặt 150 tấn/năm.
Bên cạnh đó những nghiên cứu về khả năng sự dụng nấm ăn nói riêng và nấm hương nói chung vào công tác bảo vệ, phòng và hỗ trợ bệnh đang được các nhà nghiên cứu trong và ngoài nước đang rất quan tâm. Trong đó có nghiên cứu như: “Nghiên cứu bảo tồn và phát triển nấm hương rừng đặc sản tại tỉnh Bắc Kạn” (T.S. Lê Sỹ Lợi, 2014); “Nghiên cứu phát triển sự phân hóa nấm hương Lentinula edodes ở Sa Pa (Bắc Việt Nam) (Lê Xuân Thám, và CS, 2010); “Khảo cứu nấm hương Cao Bằng (shiitake) thuộc chi Lentinula Earle” (Lê Xuân Thám, Hibbett DS, 2002); “Nghiên cứu chế tạo thực phẩm chức năng Heriglucan từ nấm Hầu Thủ” (Phòng Sinh học Thực Nghiệm – Viện Hoá học các hợp chất thiên nhiên, 2011); “Đánh giá hoạt động sinh học của polysaccharides và các hợp chất được phân lập từ Lentinus edodes” (Trần Thị Hồng Hà, Cưu Văn Chính, và CS, 2013).
Phần 3
ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU