3. đỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.6.3.Phương pháp ựánh giá năng suất thân thịt
Kết thúc thắ nghiệm nuôi thịt chọn những con có khối lượng, ngoại hình, thể chất trung bình ựại diện cho cả nhóm ựể mổ khảo sát, số lượng lợn mổ khảo sát: 6 con cho mỗi tổ hợp lai (3 lợn ựực thiến và 3 lợn cái). đồng thời theo dõi một số chỉ tiêu giết thịt.
- Khối lượng giết mổ (kg): Là khối lượng lợn hơi ựể nhịn ựói 24h trước khi mổ khảo sát.
- Khối lượng thịt móc hàm (kg): là khối lượng thân thịt sau khi chọc tiết, làm lông, bỏ các cơ quan nội tạng nhưng ựể lại thận và 2 lá mỡ.
- Khối lượng thịt xẻ (kg): là khối lượng thân thịt sau khi cắt bỏ ựầu, bốn chân, ựuôi, thận, hai lá mỡ.
Khối lượng thịt móc hàm Tỷ lệ móc hàm (%) =
Khối lượng lợn hơi (kg) x 100 Khối lượng thịt xẻ(kg)
Tỷ lệ thịt xẻ (%) =
Khối lượng lợn hơi (kg) x 100
- Tỷ lệ nạc (%): Tắnh bằng phương pháp 2 ựiểm của Cộng hòa liên bang đức (Branscheid and et al, 1987):
% nạc = 47,978 + (26,0429 ừ S/F) + (4,5154 ừ F )- (2,5018 ừ lgS) - (8,4212ừ S ) Trong ựó:
S: là ựộ dày mỡ ở giữa cơ bán nguyệt (M. Glutaeus medius)(mm). F: là ựộ dày cơ từ tận cùng phắa trước của cơ bán nguyệt ựến giới hạn trên của cột sống (mm).
độ dày mỡ lưng (cm): là ựộ dày trung bình của ựộ dày mỡ ở ba vị trắ: Vị trắ thứ nhất: đo tại nơi dày nhất trên lưng (ựốt sống ngực 2- 3) (a) Vị trắ thứ hai: đo tại ựiểm giữa xương sườn thứ 13 và 14 (b)
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 40
a + b + c độ dày mỡ lưng =
3
- Diện tắch cơ thăn (cm2): Là diện tắch lát cắt cơ dài lưng tại giữa ựiểm xương sườn 13 và 14. Dùng giấy bóng kắnh in mặt cắt của cơ thăn, sau ựó chuyển hình mặt cắt cơ thăn sang giấy kẻ ô vuông, cân khối lượng giấy kẻ ô vuông có mặt cắt bằng mặt cắt cơ thăn thịt.
Ta có 100 cm2 giấy kẻ ô vuông có khối lượng là a (g) có diện tắch bằng diện tắch cơ thăn thịt có khối lượng là b (g).
b(g) x 100 Diện tắch cơ thăn =
ăg)