... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c 7 Quá phút không tính điểm th i gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … th ng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình th c, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, th c phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự th c công việc Kỹ ... dụng cụ khác theo yêu cầu cái Cái 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM TT NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM ĐVT SL Món: DÙNG GÀ CUA BỂ Cua bể 1/ 0,4kg) Th n gà kg 0,1 Trứng gà Xương gà kg 1/2 Hành tây kg...
... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c 7 Quá phút không tính điểm th i gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … th ng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn bị theo công th c Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, th ng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ... lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c Ăn nóng, nồi cá kho sôi Màu cánh gián Mùi th m không tanh, vị đậm đà Cá chín nguyên vẹn, mềm, nước ít, sánh, hình th c tộ kho cá phù hợp Th c phẩm ăn kèm phù hợp...
... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c 7 Quá phút không tính điểm th i gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … , ngày … th ng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... Trứng Mía cm 30 Các loại rau, củ trang trí, ăn kèm Muối, tiêu, đường, mì chín, dần ăn, hành tỏi, phèn chua,ớt Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm ... cụ, th c phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự th c công việc Kỹ (cắt th i, băm, làm chín) CỘNG MỤC I 10 TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn bị theo công th c...
... 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình th c, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, th c phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự th c công việc Kỹ ... trang trí Th c ăn kèm (tự chọn) Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc đạt tối đa 70 điểm (bao gồm ... 13 14 15 16 17 18 Các dụng cụ cầm tay Th t sống, chín Nồi hấp Chảo đáy Chảo chiên sâu Các dụng cụ khác theo yêu cầu bộ cái Cái 01 01 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM TT NGUYÊN LIỆU TH C...
... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c 7 Quá phút không tính điểm th i gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … th ng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc đạt tối đa 70 điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc ... ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn bị theo công th c Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, th ng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM...
... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c 7 Quá phút không tính điểm th i gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … th ng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc đạt tối đa 70 điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ... ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn bị theo công th c Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, th ng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM...
... Trứng Dầu ăn, hành tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, hành, ngò Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc ... 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình th c, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, th c phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự th c công việc Kỹ ... khác theo yêu cầu cái Cái 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM TT NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM ĐVT SL Món: CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂU Gạo ngon kg 0.4 Th t nạc heo kg 0.1 Tôm sú kg 0.1 Đậu Hòa Lan kg 0. 03 Cà...
... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c 7 Quá phút không tính điểm th i gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … th ng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc đạt tối đa 70 điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc ... ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn bị theo công th c Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, th ng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM...
... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c 7 Quá phút không tính điểm th i gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … th ng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn bị theo công th c Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, th ng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ... Chảo chiên sâu Các dụng cụ khác theo yêu cầu cái Cái 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM TT NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM ĐVT SL Món: MỰC NHỒI TH T RÁN Mực ống tươi kg 0.5 Th t nạc vai xay kg 0.2 Nấm...
... 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình th c, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, th c phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự th c công việc Kỹ ... Dầu chiên, muối, tiêu, đường, mỳ Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc đạt tối đa 70 điểm (bao gồm ... Các dụng cụ khác theo yêu cầu cái Cái 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM TT NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM ĐVT SL Món: GÀ QUAY Gà ta (gà cỏ) khoảng 1.4kg Mạch nha (mật ong) Hoa hồi, th o quả, quế chi...
... 15 16 17 18 Th t sống, chín Nồi hấp Chảo đáy Chảo chiên sâu Các dụng cụ khác theo yêu cầu cái Cái 01 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM TT NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM ĐVT SL Món: XÚP HÀNH KIỂU PHÁP ... sinh) Trình tự th c công việc Kỹ (cắt th i, băm, làm chín) CỘNG MỤC I 10 TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn bị theo công th c Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, th ng rác … Sắp ... với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc Mùi, vị 40 12 Trạng th i (độ chín,...
... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c 7 Quá phút không tính điểm th i gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … th ng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn bị theo công th c Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, th ng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ... Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc đạt tối đa 70 điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH...
... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c 7 Quá phút không tính điểm th i gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … th ng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c Mónăn nguội/ phục vụ nguội Màu biến đổi tự nhiên nguyên liệu Mùi th m gia vị Vị vừa ăn Độ kết dính tốt, dai, không bị nứt vỡ Có th c ăn kèm phù hợp Trình ... cụ, th c phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự th c công việc Kỹ (cắt th i, băm, làm chín) CỘNG MỤC I 10 TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn bị theo công th c...
... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c 7 Quá phút không tính điểm th i gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … th ng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... (bột năng) kg 0.05 Bột nở / bia Cà chua , chanh, ớt, dấm, rau mùi Muối, tiêu, đường, mỳ chính, hành tỏi, dầu ăn Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang ... cụ, th c phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự th c công việc Kỹ (cắt th i, băm, làm chín) CỘNG MỤC I 10 TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn bị theo công th c...
... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c 7 Quá phút không tính điểm th i gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … th ng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc đạt tối đa 70 điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ... ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn bị theo công th c Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, th ng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM...
... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c 7 Quá phút không tính điểm th i gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … th ng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... khác theo yêu cầu cái Cái 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM TT NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM ĐVT SL Món: TH T BÒ CUỘN LÁ LỐT Th t bò xay kg 0.2 Th t nạc vai kg 0.05 Mỡ khổ kg 0.05 Lá lốt (khoảng 30 ... ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc đạt tối đa 70 điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ...
... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c 7 Quá phút không tính điểm th i gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … th ng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc đạt tối đa 70 điểm (bao gồm điểm mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ... phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, th c ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c Chuẩn bị theo công th c Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, th ng rác … Sắp...
... hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c 7 Quá phút không tính điểm th i gian, 10’ không nhận sản phẩm CỘNG … ngày … th ng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... cụ, th c phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự th c công việc Kỹ (cắt th i, băm, làm chín) CỘNG MỤC I 10 TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định trường Chuẩn bị theo công th c ... 14 15 16 17 18 Th t sống, chín Nồi hấp Chảo đáy Chảo chiên sâu Các dụng cụ khác theo yêu cầu cái Cái 01 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM TT NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM ĐVT SL Món: BÁNH XỐP GENOISE...
... đường, mỳ chính, dầu ăn Rượu, gừng, hành tím Rau mùi ít Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc đạt tối ... 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình th c, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, th c phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự th c công việc Kỹ ... phù hợp (giữa ăn chính, sốt, nước chấm, th c ăn kèm) Trình bày, trang trí nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh Th i gian th c Ăn nóng Nước trong, màu biến đổi tự nhiên nguyên liệu Mùi th m đặc trưng,...
... đường, mỳ chính, mỡ nước/ dầu ăn, lạc Đủ dùng 0,1 Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm thi chấm theo thang điểm 100 sau quy lại theo điểm 10 Phần thi bắt buộc đạt tối đa 70 ... 30 điểm Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình th c, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, th c phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự th c công việc Kỹ ... 16 17 18 Th t sống, chín Nồi hấp Chảo đáy Chảo chiên sâu Các dụng cụ khác theo yêu cầu cái Cái 01 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM TT NGUYÊN LIỆU TH C PHẨM ĐVT SL Món: BÒ KIM TIỀN Th t bò...